鶏皮には、一価不飽和脂肪酸やコラーゲンなどが含まれています。

鶏皮の特徴

鶏皮とは鶏むね肉の皮を指し、焼き鳥・揚げ物・和え物・煮付け・炒め物などに利用されます。焼き鳥にする場合は一度ゆでると脂肪分が減り、ジューシーな口当たりになります。逆に、油をひかずにフライパンで加熱すればカリカリの食感が楽しめます。

栄養面では、アレルギー症状を緩和するとされる一価不飽和脂肪酸や、美肌づくりに役立つといわれるコラーゲンなどの肉基質タンパクが多く含まれていますが、加熱して水分と脂肪分が出て行くと水溶性・脂溶性両方のコラーゲンが一緒に流出してしまうため、コラーゲンを効率よく摂取したい場合は、流出した汁ごと摂れるスープや煮込み料理が適しています。

よい鶏皮の選び方としては、肉厚で変色やぬめりがないことなどがポイントとなります。冷蔵・冷凍のいずれでも保存できますが、冷凍であれば長期の保存が可能となります。

鶏皮の人気＆簡単レシピ

とり皮のカリカリ揚げ

2cmを目安にカットしてください。それより大きいと食べにくいです。鍋じゃなくフライパンでタレを絡ませ、カリッと仕上げましょう♪完全に水分を飛ばすと飴のようになってしまうのでご注意を。

鶏皮おつまみ　さっぱり甘酢焼き

最後に煮絡めるので1つのフライパンで作れるように焼きました。余分な脂もポイッ♪鶏皮から油が出るので、油をひく必要はありません。

ヘルシー鳥皮焼き鳥

先に湯がいておくので油も落ちてヘルシー。ついでにダシで下味がついているので、しっかりした味で美味しいです。ビール飲み過ぎ注意！

とり皮ぽん酢

地元の博多には鶏もつを酢醤油で和えた「酢もつ」がありますが、こちらでは鶏もつが手に入らないのでとり皮で代用。よーく茹で、よーく洗って、よーく水気をとってください。

鶏皮のガラムマサラ炒め

インド風チキンカレーを作って余った鶏皮を活用。ココナッツオイルの代わりに、サラダ油やオリーブオイルでもOK。仕上げにレモン汁をかけても美味しいです。

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鶏皮の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鶏皮（むね・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏皮（むね・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	492kcal
水分	41.5g
たんぱく質	9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	6.6g
脂質	48.1g
トリアシルグリセロール当量	46.7g
飽和脂肪酸	14.85g
一価不飽和脂肪酸	23.50g
多価不飽和脂肪酸	6.31g
コレステロール	110mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.4g
ナトリウム	23mg
カリウム	140mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	8mg
リン	63mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	120μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	120μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.7mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	110μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（むね・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.5g
たんぱく質	9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	6.6g
イソロイシン	260mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	98mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	57mg
バリン	360mg
ヒスチジン	330mg
アルギニン	590mg
アラニン	600mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	1200mg
プロリン	670mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	7800mg
アンモニア	120mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（むね・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	180mg
ロイシン	310mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	110mg
含硫アミノ酸：シスチン	66mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	180mg
芳香族アミノ酸：チロシン	110mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	290mg
トレオニン（スレオニン）	170mg
トリプトファン	38mg
バリン	240mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	390mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	440mg
グルタミン酸	610mg
グリシン	780mg
プロリン	440mg
セリン	180mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5200mg
アンモニア	78mg
窒素換算係数１	4.42
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（むね・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	71mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	39mg
トリプトファン	8.7mg
バリン	54mg
ヒスチジン	50mg
アルギニン	89mg
アラニン	91mg
アスパラギン酸	99mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	180mg
プロリン	100mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（むね・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	28mg
ロイシン	50mg
リシン（リジン）	54mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	28mg
芳香族アミノ酸：チロシン	18mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	46mg
トレオニン（スレオニン）	28mg
トリプトファン	6.1mg
バリン	38mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	63mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	70mg
グルタミン酸	98mg
グリシン	130mg
プロリン	71mg
セリン	29mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	830mg
アンモニア	12mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（むね・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.5g
脂質	48.1g
トリアシルグリセロール当量	46.7g
脂肪酸総量	44.66g
飽和脂肪酸	14.85g
一価不飽和脂肪酸	23.50g
多価不飽和脂肪酸	6.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸	6.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	400mg
(15:0) ペンタデカン酸	45mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	77mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2800mg
(20:0) アラキジン酸	26mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	100mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2900mg
(17:1) ヘプタデセン酸	70mg
(18:1) ＜計＞	20000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	280mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	77mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	57mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（むね・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	929
飽和脂肪酸	309
一価不飽和脂肪酸	489
多価不飽和脂肪酸	131
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	126
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	45.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（むね・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	929
飽和脂肪酸	309
一価不飽和脂肪酸	489
多価不飽和脂肪酸	131
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	126
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	240
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	57
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	61
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	420
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	121
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　 　

鶏皮（もも・生）の食品成分

鶏皮（もも・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	513kcal
水分	41.6g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.1g
脂質	51.6g
トリアシルグリセロール当量	50.3g
飽和脂肪酸	16.30g
一価不飽和脂肪酸	25.23g
多価不飽和脂肪酸	6.54g
コレステロール	120mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.2g
ナトリウム	23mg
カリウム	33mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	6mg
リン	34mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	9μg
クロム	3μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	120μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	120μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.0mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.9μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	120μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（もも・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.6g
たんぱく質	6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.1g
イソロイシン	160mg
ロイシン	320mg
リシン（リジン）	320mg
含硫アミノ酸：メチオニン	100mg
含硫アミノ酸：シスチン	49mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	190mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	310mg
トレオニン（スレオニン）	190mg
トリプトファン	30mg
バリン	220mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	440mg
アラニン	460mg
アスパラギン酸	450mg
グルタミン酸	720mg
グリシン	930mg
プロリン	540mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	440mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	78mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（もも・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	160mg
ロイシン	300mg
リシン（リジン）	310mg
含硫アミノ酸：メチオニン	98mg
含硫アミノ酸：シスチン	47mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	180mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	290mg
トレオニン（スレオニン）	180mg
トリプトファン	28mg
バリン	210mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	420mg
アラニン	440mg
アスパラギン酸	430mg
グルタミン酸	690mg
グリシン	880mg
プロリン	510mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	410mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	74mg
窒素換算係数１	4.87
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（もも・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	32mg
ロイシン	62mg
リシン（リジン）	63mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.6mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	36mg
芳香族アミノ酸：チロシン	24mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	60mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	5.8mg
バリン	43mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	86mg
アラニン	90mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	180mg
プロリン	110mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	85mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（もも・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	25mg
ロイシン	49mg
リシン（リジン）	49mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	7.5mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	23mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	28mg
芳香族アミノ酸：チロシン	19mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	47mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	4.5mg
バリン	33mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	67mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	69mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	140mg
プロリン	82mg
セリン	33mg
ヒドロキシプロリン	66mg
アミノ酸組成計	920mg
アンモニア	12mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（もも・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.6g
脂質	51.6g
トリアシルグリセロール当量	50.3g
脂肪酸総量	48.07g
飽和脂肪酸	16.30g
一価不飽和脂肪酸	25.23g
多価不飽和脂肪酸	6.54g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸	6.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	420mg
(15:0) ペンタデカン酸	48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	82mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3100mg
(20:0) アラキジン酸	29mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	110mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	3200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	71mg
(18:1) ＜計＞	22000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	210mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	290mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	77mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	56mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（もも・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	316
一価不飽和脂肪酸	489
多価不飽和脂肪酸	127
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	121
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	45.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　

鶏皮（もも・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	316
一価不飽和脂肪酸	489
多価不飽和脂肪酸	127
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	121
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	245
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	60
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	61
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	420
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	116
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を含んだもの　 　

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