鶏ささ身には、ナイアシンやセレンなどが含まれています。

ささ身の特徴

鶏ささ身は鶏肉のむね肉の内側にある紡錘形の2本の肉で、笹の葉の形に似ていることからこう呼ばれます。

筋が1本あり、これを取り除いて調理します。淡白な味で肉質は柔らかく、和え物・サラダ・フライなどに利用されます。

炭水化物や脂質はほとんど含まれておらず、ほとんどがタンパク質でカロリーも低いため、ダイエット時に摂取カロリーを低くしたり、トレーニング時の筋肉を作るための栄養源として活用したりと、幅広い用途があります。

また、皮膚・粘膜の健康維持をサポートするとされるナイアシンや、老化防止に役立つといわれるセレンが豊富に含まれています。

ささ身の人気＆簡単レシピ

ササミチーズフライ

ササミが上手く開けなくても、適当にチーズを挟んで形を整えてパン粉をつけて焼き上げればまとまるので大丈夫。パン粉を付けるときはビニール袋を使うと、とてもキレイにまぶせます。

鶏ささみのトマトときゅうりの中華和え

香味ソースを電子レンジで加熱すると香りが引き立ちます。ささみをボイルする際に、少量のお酒を入れると臭み軽減♪鶏むね肉でもOK。豆板醤は好みで加減してください。

鶏ささみのカリカリから揚げ

脂が苦手な長男は唐揚げといえば、ササミかムネ肉オンリー。ケンタのクリスピーチキンが大好きで「作って〜」と頼まれ、少し違うけど「こっちのが美味しい！」と気に入ってくれました♪

ささみピカタ

安いささみを使って、子どもが喜んで食べてくれそうなものを♪簡単すぎて、コツもポイントもございません！鶏むね肉、鶏もも肉、豚肉で作っても美味しいですよ。

鶏ささみの焼き鳥風

お弁当のおかずに急きょ作ったのものが美味しかった！ほんの少し入れた味噌で香ばしさアップ♪４本〜８本程度までＯＫだと思います。

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ささ身の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

成鶏肉（ささ身・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

成鶏肉（ささ身・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	114kcal
水分	73.2g
たんぱく質	24.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
飽和脂肪酸	0.23g
一価不飽和脂肪酸	0.27g
多価不飽和脂肪酸	0.22g
コレステロール	52mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	40mg
カリウム	280mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	21mg
リン	200mg
鉄	0.6mg
亜鉛	2.4mg
銅	0.09mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	11.0mg
ビタミンB6	0.66mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.68mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	18μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	5%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： すじ　

成鶏肉（ささ身・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.2g
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
脂肪酸総量	0.72g
飽和脂肪酸	0.23g
一価不飽和脂肪酸	0.27g
多価不飽和脂肪酸	0.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.21g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	150mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	66mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	6mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	10mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	250mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	39mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： すじ　

成鶏肉（ささ身・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	656
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	248
多価不飽和脂肪酸	202
n-3系多価不飽和脂肪酸	13
n-6系多価不飽和脂肪酸	188
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	35.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	21.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.8
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： すじ　

成鶏肉（ささ身・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	656
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	248
多価不飽和脂肪酸	202
n-3系多価不飽和脂肪酸	13
n-6系多価不飽和脂肪酸	188
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	139
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	60
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	231
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	143
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	36
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： すじ　 　

若鶏肉（ささ身・生）の食品成分

若鶏肉（ささ身・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	105kcal
水分	75.0g
たんぱく質	23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
飽和脂肪酸	0.17g
一価不飽和脂肪酸	0.20g
多価不飽和脂肪酸	0.13g
コレステロール	67mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	33mg
カリウム	420mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	31mg
リン	220mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	0μg
セレン	22μg
クロム	0μg
モリブデン	6μg
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	11.8mg
ビタミンB6	0.60mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	3.08mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.0μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	14μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	5%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： すじ　

若鶏肉（ささ身・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.0g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
脂肪酸総量	0.50g
飽和脂肪酸	0.17g
一価不飽和脂肪酸	0.20g
多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	51mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	18mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	180mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	73mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： すじ　

若鶏肉（ささ身・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	627
飽和脂肪酸	215
一価不飽和脂肪酸	254
多価不飽和脂肪酸	158
n-3系多価不飽和脂肪酸	14
n-6系多価不飽和脂肪酸	144
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	36.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.9
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1.0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： すじ　

若鶏肉（ささ身・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	627
飽和脂肪酸	215
一価不飽和脂肪酸	254
多価不飽和脂肪酸	158
n-3系多価不飽和脂肪酸	14
n-6系多価不飽和脂肪酸	144
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	145
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	64
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	228
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	91
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	32
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： すじ　 　

若鶏肉（ささ身・焼き）の食品成分

若鶏肉（ささ身・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	127kcal
水分	70.1g
たんぱく質	27.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
飽和脂肪酸	0.26g
一価不飽和脂肪酸	0.31g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
コレステロール	76mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	38mg
カリウム	480mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	36mg
リン	260mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.03mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	4μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	15.5mg
ビタミンB6	0.52mg
ビタミンB12	0.2μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	3.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	82%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（ささ身・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.1g
脂質	1.3g
トリアシルグリセロール当量	0.8g
脂肪酸総量	0.73g
飽和脂肪酸	0.26g
一価不飽和脂肪酸	0.31g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.15g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	180mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	75mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	29mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	270mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	99mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	29mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

若鶏肉（ささ身・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	561
飽和脂肪酸	202
一価不飽和脂肪酸	236
多価不飽和脂肪酸	124
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	114
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	37.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.8
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.9
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

若鶏肉（ささ身・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	561
飽和脂肪酸	202
一価不飽和脂肪酸	236
多価不飽和脂肪酸	124
n-3系多価不飽和脂肪酸	10
n-6系多価不飽和脂肪酸	114
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	138
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	58
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	22
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	210
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	76
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

若鶏肉（ささ身・ゆで）の食品成分

若鶏肉（ささ身・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	125kcal
水分	70.6g
たんぱく質	27.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.23g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
コレステロール	75mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	29mg
カリウム	350mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	32mg
リン	220mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	10.5mg
ビタミンB6	0.58mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	9μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	80%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（ささ身・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.6g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.54g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.23g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	130mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	56mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	22mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	70mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

若鶏肉（ささ身・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	537
飽和脂肪酸	195
一価不飽和脂肪酸	229
多価不飽和脂肪酸	113
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	104
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	38.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.8
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.9
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

若鶏肉（ささ身・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	537
飽和脂肪酸	195
一価不飽和脂肪酸	229
多価不飽和脂肪酸	113
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	104
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	134
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	56
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	22
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	204
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	70
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	20
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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