白菜の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

白菜（結球葉・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

白菜（結球葉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	14kcal
水分	95.2g
たんぱく質	0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.03g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	3.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	2.0g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.3g
灰分	0.6g
ナトリウム	6mg
カリウム	220mg
カルシウム	43mg
マグネシウム	10mg
リン	33mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	1μg
セレン	Tr
クロム	0μg
モリブデン	6μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	92μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	13μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	99μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	61μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.4μg
ビタミンC	19mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	59μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	6%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元　

白菜（結球葉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.2g
たんぱく質	0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.6g
イソロイシン	26mg
ロイシン	43mg
リシン（リジン）	43mg
含硫アミノ酸：メチオニン	9.8mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.6mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	19mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	26mg
芳香族アミノ酸：チロシン	21mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	47mg
トレオニン（スレオニン）	30mg
トリプトファン	8.3mg
バリン	36mg
ヒスチジン	16mg
アルギニン	40mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	70mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	32mg
プロリン	27mg
セリン	33mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	700mg
アンモニア	50mg
剰余アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
硝酸イオン： 0.1 g　

白菜（結球葉・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	340mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	77mg
含硫アミノ酸：シスチン	75mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	160mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	370mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	65mg
バリン	280mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	310mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	1400mg
グリシン	250mg
プロリン	210mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	390mg
窒素換算係数１	4.70
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 株元　

白菜（結球葉・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	14mg
バリン	60mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	66mg
アラニン	82mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	300mg
グリシン	53mg
プロリン	44mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	83mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元　

白菜（結球葉・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	32mg
ロイシン	54mg
リシン（リジン）	54mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	24mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	32mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	59mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	10mg
バリン	45mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	49mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	40mg
プロリン	33mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	880mg
アンモニア	63mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元　

白菜（結球葉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.04g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	4mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元　

白菜（結球葉・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	429
飽和脂肪酸	97
一価不飽和脂肪酸	45
多価不飽和脂肪酸	272
n-3系多価不飽和脂肪酸	241
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.8
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.5
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	9.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	56.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	3.4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元　

白菜（結球葉・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	429
飽和脂肪酸	97
一価不飽和脂肪酸	45
多価不飽和脂肪酸	272
n-3系多価不飽和脂肪酸	241
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	82
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	40
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	25
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	241
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	15

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元　 　

白菜（結球葉・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	95.2g
単糖当量	2.0g
でん粉	0g
ぶどう糖	1.1g
果糖	0.8g
ガラクトース	–
しょ糖	Tr
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	2.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元　 　

白菜（結球葉・ゆで）の食品成分

白菜（結球葉・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	13kcal
水分	95.4g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.9)g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	1.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	0.5g
ナトリウム	5mg
カリウム	160mg
カルシウム	43mg
マグネシウム	9mg
リン	33mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	130μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	130μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	42μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	10mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	87μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	72%
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの　

白菜（結球葉・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.4g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
イソロイシン	(29)mg
ロイシン	(49)mg
リシン（リジン）	(49)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(11)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(11)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(22)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(29)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(24)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(53)mg
トレオニン（スレオニン）	(34)mg
トリプトファン	(9.3)mg
バリン	(41)mg
ヒスチジン	(18)mg
アルギニン	(45)mg
アラニン	(56)mg
アスパラギン酸	(79)mg
グルタミン酸	(200)mg
グリシン	(36)mg
プロリン	(30)mg
セリン	(37)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(790)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜（生）から推計
硝酸イオン： 0.2 g　

白菜（結球葉・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.4g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.04)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(8)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(1)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(24)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜（生）から推計　

白菜（結球葉・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	95.4g
単糖当量	(1.9)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(1.0)g
果糖	(0.8)g
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.9)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜（生）から推計　 　

白菜（漬物・塩漬）の食品成分

白菜（漬物・塩漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	16kcal
水分	92.2g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	3.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	2.9g
ナトリウム	900mg
カリウム	230mg
カルシウム	47mg
マグネシウム	15mg
リン	39mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.04mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	14μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	14μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.12mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	83μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	27mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	57μg
食塩相当量	2.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	73%
廃棄率	6%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
水洗いし、手搾りしたもの　

白菜（漬物・塩漬）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.2g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
イソロイシン	(45)mg
ロイシン	(76)mg
リシン（リジン）	(76)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(17)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(17)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(34)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(45)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(37)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(82)mg
トレオニン（スレオニン）	(53)mg
トリプトファン	(15)mg
バリン	(64)mg
ヒスチジン	(29)mg
アルギニン	(69)mg
アラニン	(86)mg
アスパラギン酸	(120)mg
グルタミン酸	(310)mg
グリシン	(56)mg
プロリン	(46)mg
セリン	(57)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
水洗いし、手搾りしたもの
白菜（生）から推計　

白菜（漬物・塩漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.04)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(8)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(1)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(24)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元
水洗いし、手搾りしたもの
白菜（生）から推計