鱈には、タウリンやカリウム、カルシウムが含まれています。

鱈（たら）の効能

鱈は脂質が少なく高タンパクなので、ダイエット中の人には最適な食材といえます。

また、タウリンやカリウムも豊富に含まれているので、余分なコレステロールを除去し、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。

消化吸収にも優れているので、胃腸の調子が悪いときにおすすめです。

タウリンは熱に強いため、煮ても焼いてもその効果は変わりません。

鱈との食べ合わせ食材として、ほうれん草やブロッコリーと一緒に食べると、ビタミンやミネラルを補うことができます。

鱈の人気＆簡単レシピ

真鱈と野菜の甘酢あんかけ

たんぱくな味わいのタラを栄養満点の優しい甘酢あんかけで召し上がれ。揚げないのでヘルシー♪それでいてとっても美味！高血圧や動脈硬化予防にも。タラの下処理をしっかりすることが、生臭さを抜き、焼いている間の身崩れを防ぐポイント。あんかけは煮詰めすぎないように気をつけてください。水溶き片栗粉がダマになりにくいコツもあり！

サクサク☆真鱈のフライ

サクサクおいしい真鱈のフライ♪小骨があったら抜いてください。薄力粉をまぶすことで衣がつきやすくなります。たくさん作るときはビニール袋を使うと簡単。真鱈が厚めで大きい場合は、半分に切ってから揚げましょう。

真鱈の甘味からあげ

こどもの手もよく進む！脂肪分が少なくたんぱくな真鱈を、薄味でさっくり軽いフリッターに♪こどもも大好きな甘味です。厚みのある部分を少し指で押して薄くすると、火が均一に通りやすくなります。簡単なので朝食やランチにもササッと作れます。

真鱈のホイル焼き

いつもの焼き魚や煮魚とはちょっと違う！失敗なしの簡単ホイル焼きです。真鱈の旨味がたっぷり♪エビやホタテ、しいたけなどを入れるとより本格的に仕上がります。

鱈の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鱈　（まだら・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鱈　（まだら・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	77kcal
水分	80.9g
たんぱく質	17.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.9g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
コレステロール	58mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	110mg
カリウム	350mg
カルシウム	32mg
マグネシウム	24mg
リン	230mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	350μg
セレン	31μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	10μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.44mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 65 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）　

鱈　（まだら・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.9g
たんぱく質	17.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.9g
イソロイシン	690mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	190mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	710mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	640mg
芳香族アミノ酸：チロシン	580mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	730mg
トリプトファン	180mg
バリン	780mg
ヒスチジン	440mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	950mg
プロリン	620mg
セリン	750mg
ヒドロキシプロリン	100mg
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	230mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	450mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	66mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	62mg
バリン	280mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	380mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	340mg
プロリン	220mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	36mg
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	83mg
窒素換算係数１	4.94
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	51mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	77mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	68mg
プロリン	45mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	7.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	36mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	10mg
バリン	44mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	61mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	96mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	54mg
プロリン	35mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	5.7mg
アミノ酸組成計	920mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.9g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.14g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	3mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	21mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	4mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	24mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	42mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	679
飽和脂肪酸	166
一価不飽和脂肪酸	141
多価不飽和脂肪酸	372
n-3系多価不飽和脂肪酸	344
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.4
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	15.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.3
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	17.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	31.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	679
飽和脂肪酸	166
一価不飽和脂肪酸	141
多価不飽和脂肪酸	372
n-3系多価不飽和脂肪酸	344
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	126
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	13
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	105
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	16
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	19
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	118
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	210
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　 　

鱈　（まだら・焼き）の食品成分

鱈　（まだら・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	109kcal
水分	72.8g
たんぱく質	25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.9)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
コレステロール	100mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.6g
ナトリウム	140mg
カリウム	480mg
カルシウム	48mg
マグネシウム	33mg
リン	280mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.05mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	3.9μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.53mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	65%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.8g
たんぱく質	25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.9)g
イソロイシン	(980)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(750)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(920)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(840)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(620)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(890)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(140)mg
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身
まだら（生）から推計　

鱈　（まだら・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.8g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.20g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	36mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	4mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	32mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	6mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	33mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	61mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	992
飽和脂肪酸	238
一価不飽和脂肪酸	218
多価不飽和脂肪酸	536
n-3系多価不飽和脂肪酸	492
n-6系多価不飽和脂肪酸	45
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	16.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.3
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	30.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	992
飽和脂肪酸	238
一価不飽和脂肪酸	218
多価不飽和脂肪酸	536
n-3系多価不飽和脂肪酸	492
n-6系多価不飽和脂肪酸	45
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	11
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	180
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	42
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	21
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	161
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	31
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	163
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	305
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　 　

鱈　（まだら・塩だら）の食品成分

鱈　（まだら・塩だら）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	65kcal
水分	82.1g
たんぱく質	15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.0)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.02g
コレステロール	60mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.6g
ナトリウム	790mg
カリウム	290mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	22mg
リン	170mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	1.4μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.26mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・塩だら）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	82.1g
たんぱく質	15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(12.0)g
イソロイシン	(590)mg
ロイシン	(1100)mg
リシン（リジン）	(1300)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(450)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(160)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(620)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(550)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(500)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
トレオニン（スレオニン）	(630)mg
トリプトファン	(150)mg
バリン	(670)mg
ヒスチジン	(380)mg
アルギニン	(920)mg
アラニン	(870)mg
アスパラギン酸	(1500)mg
グルタミン酸	(2100)mg
グリシン	(820)mg
プロリン	(540)mg
セリン	(650)mg
ヒドロキシプロリン	(87)mg
アミノ酸組成計	(14000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
切り身
まだら（生）から推計　

鱈　（まだら・塩だら）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	82.1g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.04g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	7mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	6mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	Tr
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	1mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・塩だら）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	417
飽和脂肪酸	101
一価不飽和脂肪酸	85
多価不飽和脂肪酸	232
n-3系多価不飽和脂肪酸	211
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.5
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	14.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.3
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	18.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	28.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　

鱈　（まだら・塩だら）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	417
飽和脂肪酸	101
一価不飽和脂肪酸	85
多価不飽和脂肪酸	232
n-3系多価不飽和脂肪酸	211
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	74
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	10
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	60
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	77
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	120
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
切り身　 　

鱈　（まだら・干しだら）の食品成分

鱈　（まだら・干しだら）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	317kcal
水分	18.5g
たんぱく質	73.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(57.8)g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.16g
一価不飽和脂肪酸	0.13g
多価不飽和脂肪酸	0.24g
コレステロール	240mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	7.4g
ナトリウム	1500mg
カリウム	1600mg
カルシウム	80mg
マグネシウム	89mg
リン	840mg
鉄	0.1mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.16mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	8.6μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.37mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	6.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
試料： 無頭開き干し品
廃棄部位： 骨、皮等　

鱈　（まだら・干しだら）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	18.5g
たんぱく質	73.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(57.8)g
イソロイシン	(2800)mg
ロイシン	(5300)mg
リシン（リジン）	(6400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(2200)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(780)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(3000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(2700)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(2400)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(5100)mg
トレオニン（スレオニン）	(3100)mg
トリプトファン	(730)mg
バリン	(3200)mg
ヒスチジン	(1800)mg
アルギニン	(4400)mg
アラニン	(4200)mg
アスパラギン酸	(7000)mg
グルタミン酸	(10000)mg
グリシン	(4000)mg
プロリン	(2600)mg
セリン	(3100)mg
ヒドロキシプロリン	(420)mg
アミノ酸組成計	(67000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら
試料： 無頭開き干し品
廃棄部位： 骨、皮等
まだら（生）から推計　

鱈　（まだら・干しだら）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	18.5g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.54g
飽和脂肪酸	0.16g
一価不飽和脂肪酸	0.13g
多価不飽和脂肪酸	0.24g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.22g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	33mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	11mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	97mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	4mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	14mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	73mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	130mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
試料： 無頭開き干し品
廃棄部位： 骨、皮等　

鱈　（まだら・干しだら）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	673
飽和脂肪酸	201
一価不飽和脂肪酸	167
多価不飽和脂肪酸	305
n-3系多価不飽和脂肪酸	274
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	18.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.9
(22:1) ドコセン酸	0.8
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.8
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	24.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
試料： 無頭開き干し品
廃棄部位： 骨、皮等　

鱈　（まだら・干しだら）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	673
飽和脂肪酸	201
一価不飽和脂肪酸	167
多価不飽和脂肪酸	305
n-3系多価不飽和脂肪酸	274
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	147
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	14
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	122
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	19
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	91
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	163
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら
試料： 無頭開き干し品
廃棄部位： 骨、皮等　 　

鱈　（まだら・でんぶ）の食品成分

鱈　（まだら・でんぶ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	278kcal
水分	26.9g
たんぱく質	25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.1)g
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	0.7g
飽和脂肪酸	0.17g
一価不飽和脂肪酸	0.15g
多価不飽和脂肪酸	0.31g
コレステロール	130mg
炭水化物	41.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	5.0g
ナトリウム	1600mg
カリウム	120mg
カルシウム	260mg
マグネシウム	31mg
リン	220mg
鉄	1.3mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.44mg
マンガン	0.20mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.9mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.15mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	4.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら、そぼろ、おぼろ　

鱈　（まだら・でんぶ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	26.9g
たんぱく質	25.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.1)g
イソロイシン	(990)mg
ロイシン	(1800)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(760)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(930)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(850)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(630)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3600)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(900)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(23000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： たら、そぼろ、おぼろ
まだら（生）から推計　

鱈　（まだら・でんぶ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	26.9g
脂質	1.1g
トリアシルグリセロール当量	0.7g
脂肪酸総量	0.63g
飽和脂肪酸	0.17g
一価不飽和脂肪酸	0.15g
多価不飽和脂肪酸	0.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	11mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	130mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	25mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	15mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	97mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23mg
(22:1) ドコセン酸	10mg
(24:1) テトラコセン酸	5mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	11mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	110mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	160mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら、そぼろ、おぼろ　

鱈　（まだら・でんぶ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	569
飽和脂肪酸	152
一価不飽和脂肪酸	136
多価不飽和脂肪酸	281
n-3系多価不飽和脂肪酸	261
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.1
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	15.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.6
(22:1) ドコセン酸	1.6
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	17.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	25.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら、そぼろ、おぼろ　

鱈　（まだら・でんぶ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	569
飽和脂肪酸	152
一価不飽和脂肪酸	136
多価不飽和脂肪酸	281
n-3系多価不飽和脂肪酸	261
n-6系多価不飽和脂肪酸	18
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	10
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	115
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	13
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	88
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	21
(22:1) ドコセン酸	9
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	99
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	146
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： たら、そぼろ、おぼろ　 　

白子（しらこ）は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

白子（しらこ）の食品成分表

以下の鱈の種類は別の記事で紹介しています。

介党鱈（すけとうだら）の食品成分表