きんつばは、四角く整形したあんに小麦粉の薄い生地をつけて鉄板で焼いた和菓子です。芋餡または芋羊羹を使用したものは芋きんつば、栗を加えた小豆あんを使用したものは栗きんつばといいます。
きんつばの特徴
きんつばは、江戸時代中期に京都で考案された当初の色や形が銀製の刀の鍔に似ていたため「ぎんつば」と称していたものが、後に銀よりも金のほうが景気がよいとの理由から「きんつば」になったのが名前の由来であるといわれています。ただし、福島県・新潟県・千葉県・静岡県などの一部の地域では、今川焼（大判焼）のことをきんつばと呼ぶところもあります。
現在よく見られるのは、寒天を用いて粒あんを四角く固めたものの各面に、小麦粉を水でゆるく溶いた生地をつけながら熱した銅板上で一面ずつ焼いて作る「角きんつば」で、明治時代に考案されたものですが、本来のきんつばは、小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地であんを包み、日本刀の鍔のように丸く平らな円型に形を整え、油をひいた平鍋で両面と側面を焼いたもので、富山県高岡市戸出地区などでは現在も円型で鍔の文様をつけたきんつばが残っています。
きんつばのおすすめ売れ筋商品
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三種きんつば詰合せ10個入＜栗4・芋2・黒豆4＞京都 丹後長寿商店
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手作りきんつばレシピ
小豆きんつば＆柚子餡きんつば
羊羹の寒天が熱で溶けるので 皮はしっかりつけてコーティングし、後に端を切った方がいいと思います。柚子あんはとても美味しいので是非♪ホットプレートで焼くときは 150℃に設定してください。
秋味 芋きんつば
芋を裏ごしすると、口当たりなめらかに仕上がります。パックに詰めるときは、しっかりとギュウギュウと押し入れて。芋はしっかり冷やした方が扱いやすくなります。生地を焼くときは、テフロン加工のフライパンかホットプレートがオススメ。ごく薄〜く油を塗って焼き上げると良いです。（生地がフライパンにくっ付きやすく、芋から離れやすいので注意）
安納芋の一口きんつば
1歳半の娘のおやつに♪皮の部分のお砂糖はお好みでどうぞ。
砂糖不使用 かぼちゃとくるみのきんつば
砂糖を使わず、かぼちゃとレーズンの自然な甘みで作る一品。中火で2〜3分、側面も転がしながらこんがり焼いてください。
きんつば冷凍 あずきバー
賞味期限の迫ったきんつばを冷凍してみたら、あずきバーみたいになって驚き！ぜひ皆様にも試してもらいたいです♪
きんつばの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
きんつばの食品成分部分をクリックすると開閉します。
- きんつばの成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 265kcal 水分 34.0g たんぱく質 6.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.2)g 脂質 0.7g トリアシルグリセロール当量 (0.4)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.03)g 多価不飽和脂肪酸 (0.21)g コレステロール 0mg 炭水化物 58.6g 利用可能炭水化物（単糖当量） (64.3)g 水溶性食物繊維 0.6g 不溶性食物繊維 5.1g ＜ 食物繊維総量 ＞ 5.7g 灰分 0.7g ナトリウム 130mg カリウム 160mg カルシウム 20mg マグネシウム 23mg リン 75mg 鉄 1.5mg 亜鉛 0.7mg 銅 0.20mg マンガン 0.42mg ヨウ素 0μg セレン 0μg クロム 0μg モリブデン 0μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.03mg ビタミンB2 0.03mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg ビタミンB6 0.03mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 8μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.21mg ビオチン(ビタミンB7) 0μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(β-トコフェロール) Tr ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.9mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.8mg ビタミンK 6μg 食塩相当量 0.3g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆つぶしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9 - きんつばのアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 34.0g たんぱく質 6.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.2)g イソロイシン (260)mg ロイシン (490)mg リシン（リジン） (400)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (98)mg 含硫アミノ酸：シスチン (79)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (180)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (360)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (170)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (530)mg トレオニン（スレオニン） (220)mg トリプトファン (65)mg バリン (310)mg ヒスチジン (200)mg アルギニン (370)mg アラニン (240)mg アスパラギン酸 (640)mg グルタミン酸 (1200)mg グリシン (230)mg プロリン (350)mg セリン (330)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (6000)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆つぶしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9
原材料配合割合から推計 - きんつばの脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 34.0g 脂質 0.7g トリアシルグリセロール当量 (0.4)g 脂肪酸総量 (0.35)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.03)g 多価不飽和脂肪酸 (0.21)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.17)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (1)mg (15:0) ペンタデカン酸 (Tr) (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (88)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (7)mg (20:0) アラキジン酸 (1)mg (22:0) ベヘン酸 (3)mg (24:0) リグノセリン酸 (0)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (3)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (27)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (170)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (45)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (2)mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆つぶしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9
原材料配合割合から推計 - きんつばの炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 34.0g 単糖当量 (64.3)g でん粉 (9.5)g ぶどう糖 (0.2)g 果糖 (0.2)g ガラクトース – しょ糖 (50.8)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (60.8)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆つぶしあん入り
部分割合： 皮 1、あん 9
原材料配合割合から推計
