フナには、鉄や亜鉛、ビタミンB1、レクチンが含まれています。

フナ（鮒）の効能

フナは日本各地の湖沼・池・小川などに生息する魚で、丸ブナ系・平ブナ系に大別されます。縄文時代の貝塚から骨が出土するなど、日本では古くから食用とされてきたことがわかっています。

高タンパク・低脂肪のうえ、造血に不可欠な鉄や細胞の新陳代謝を促す亜鉛が豊富であるほか、疲労回復を早めるビタミンB1や、感染防止・免疫力強化に有効なレクチンも多く含まれています。

滋賀県大津市の名物「フナ寿司」は、乳酸発酵の作用によって骨ごと食べられるため、カルシウムをより多く摂ることができるだけでなく、発酵によってアミノ酸に分解されているため、消化・吸収にも優れています。

甘露煮は特有の臭みが消えて食べやすい一品です。そのほか、煮びたし・酢の物・昆布巻きなどにも利用されます。

ただし、フナは寄生虫をもつ場合があるため、生食は避けましょう。

フナの人気＆簡単レシピ

寒ブナの煮付け

鮒の甘露煮などは手に入りやすい中、「本当に美味しい食べ方は煮付け」だと聞いてチャレンジしたところ、評判通りだったという一品。甘露煮には無いおいしさをお楽しみください。

小鮒の甘露煮

煮詰まっていたら火を弱め、煮上がりまでは約1時間。冷ましながら味を染み込ませます。煮ている間は箸でかき混ぜないでくださいね。生姜の量はお好みで。多めに入れると臭みが軽減されるようです。

フナ寿司のわさび茶漬け

鮒寿司は、鮒とご飯と塩で作る発酵保存食。手作り絶品です。炊きたてご飯とあつあつの煎茶で召し上がれ♪ねぎとわさびもおいしいようなので、お試しください。

ふな飯

ふなミンチは小骨ごとふなをミンチしたものなので、少しじゃりじゃり感がありますが、それもまた美味しさの一つです。里芋はぬめりをとらなくてもOK。ごぼう、里芋、春菊が味のポイント！

フナの子まぶし

フナの内臓を取り除く際には、にが玉(胆のう)をつぶさないように注意してください。卵のつぶつぶを身にきれいにつけるコツは、ゆでた卵の水気をよく切ること。ちょくにどろ酢を入れて添えれば、おもてなしにもぴったりです。

フナ（鮒）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

フナ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

フナ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	101kcal
水分	78.0g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.0g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	2.0g
飽和脂肪酸	0.52g
一価不飽和脂肪酸	0.72g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
コレステロール	64mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	30mg
カリウム	340mg
カルシウム	100mg
マグネシウム	23mg
リン	160mg
鉄	1.5mg
亜鉛	1.9mg
銅	0.04mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.55mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.3mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	5.5μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.69mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

フナ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.0g
たんぱく質	18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.0g
イソロイシン	860mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	540mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	740mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	770mg
芳香族アミノ酸：チロシン	610mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	760mg
トリプトファン	180mg
バリン	940mg
ヒスチジン	520mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	1000mg
プロリン	600mg
セリン	660mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	340mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

フナ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	62mg
バリン	320mg
ヒスチジン	180mg
アルギニン	360mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	340mg
プロリン	210mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.16
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

フナ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	57mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	12mg
バリン	63mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	70mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	67mg
プロリン	40mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

フナ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	94mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	9.9mg
バリン	52mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	58mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	55mg
プロリン	33mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

フナ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.0g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	2.0g
脂肪酸総量	1.93g
飽和脂肪酸	0.52g
一価不飽和脂肪酸	0.72g
多価不飽和脂肪酸	0.69g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.50g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	69mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	350mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	76mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	250mg
(17:1) ヘプタデセン酸	16mg
(18:1) ＜計＞	410mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	37mg
(22:1) ドコセン酸	8mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	30mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	33mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	8mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	48mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	74mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	45mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	22mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	190mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	10mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	58mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	110mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

フナ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	773
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	289
多価不飽和脂肪酸	277
n-3系多価不飽和脂肪酸	201
n-6系多価不飽和脂肪酸	47
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.9
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	12.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	21.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.9
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1.7
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

フナ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	773
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	289
多価不飽和脂肪酸	277
n-3系多価不飽和脂肪酸	201
n-6系多価不飽和脂肪酸	47
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	141
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	100
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	163
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	12
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	13
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	19
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	30
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	18
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9
(20:4) n-6 アラキドン酸	16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	75
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	23
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	43
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

フナ（水煮）の食品成分

フナ（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	112kcal
水分	75.6g
たんぱく質	20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.8)g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	2.3g
飽和脂肪酸	0.59g
一価不飽和脂肪酸	0.84g
多価不飽和脂肪酸	0.73g
コレステロール	84mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	46mg
カリウム	310mg
カルシウム	140mg
マグネシウム	24mg
リン	230mg
鉄	1.5mg
亜鉛	2.1mg
銅	0.04mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	15μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.49mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.6mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	4.4μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.71mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	3.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	83%
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　

フナ（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
たんぱく質	20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.8)g
イソロイシン	(960)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(610)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(220)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(830)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(860)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(680)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(850)mg
トリプトファン	(200)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(580)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(670)mg
セリン	(740)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等
フナ（生）から推計　

フナ（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	2.3g
脂肪酸総量	2.16g
飽和脂肪酸	0.59g
一価不飽和脂肪酸	0.84g
多価不飽和脂肪酸	0.73g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.52g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	73mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	420mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	80mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	280mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	490mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	42mg
(22:1) ドコセン酸	9mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	34mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	33mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	5mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	58mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	81mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	40mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	20mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	46mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	190mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	10mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	58mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	120mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　

フナ（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	770
飽和脂肪酸	210
一価不飽和脂肪酸	300
多価不飽和脂肪酸	260
n-3系多価不飽和脂肪酸	185
n-6系多価不飽和脂肪酸	49
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.4
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.7
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	13.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	22.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.9
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　

フナ（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	770
飽和脂肪酸	210
一価不飽和脂肪酸	300
多価不飽和脂肪酸	260
n-3系多価不飽和脂肪酸	185
n-6系多価不飽和脂肪酸	49
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	149
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	100
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	175
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	12
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	12
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	21
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	29
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	14
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	69
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	41
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位： 頭部､骨、ひれ等　 　

フナ（甘露煮）の食品成分

フナ（甘露煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	272kcal
水分	28.7g
たんぱく質	15.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	2.4g
飽和脂肪酸	0.60g
一価不飽和脂肪酸	0.64g
多価不飽和脂肪酸	1.05g
コレステロール	160mg
炭水化物	44.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	7.8g
ナトリウム	1300mg
カリウム	240mg
カルシウム	1200mg
マグネシウム	58mg
リン	710mg
鉄	6.5mg
亜鉛	5.2mg
銅	0.11mg
マンガン	0.62mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	60μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	10μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	61μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.3mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	6.7μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

フナ（甘露煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	28.7g
脂質	3.6g
トリアシルグリセロール当量	2.4g
脂肪酸総量	2.29g
飽和脂肪酸	0.60g
一価不飽和脂肪酸	0.64g
多価不飽和脂肪酸	1.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.33g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.71g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	42mg
(15:0) ペンタデカン酸	19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	370mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	31mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	5mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	110mg
(17:1) ヘプタデセン酸	21mg
(18:1) ＜計＞	450mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	42mg
(22:1) ドコセン酸	9mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	7mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	5mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	12mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	21mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	60mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	56mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	72mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

フナ（甘露煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	637
飽和脂肪酸	167
一価不飽和脂肪酸	178
多価不飽和脂肪酸	293
n-3系多価不飽和脂肪酸	91
n-6系多価不飽和脂肪酸	198
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.3
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	19.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.9
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	26.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.5
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

フナ（甘露煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	637
飽和脂肪酸	167
一価不飽和脂肪酸	178
多価不飽和脂肪酸	293
n-3系多価不飽和脂肪酸	91
n-6系多価不飽和脂肪酸	198
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	103
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	34
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	31
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	125
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	167
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	40
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	20
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号