ニギスには、EPAやDHA、ナイアシン、ビタミンB6が含まれています。

ニギスの栄養効果

ニギスはニギス目ニギス科ニギス属の海水魚で、水深70〜430メートルの砂泥地に生息しています。シロギスに姿形が似ていることからこの名がついていますが、まったく別系統の魚です。

クセのない大変美味な白身魚で、刺身、煮物、天ぷら、フライ、唐揚げ、塩焼き、汁物などに利用されますが、関東などでは鮮魚よりも主に干物として流通しており、関西以西では「焼きぎす」など独特の加工品もあります。

ニギスはEPAやDHA、ナイアシン、ビタミンB6を含んでいるため、アレルギー症状の緩和・改善、記憶力・学習能力の向上、皮膚・粘膜の健康維持、脳神経正常化に有効と考えられます。

ニギスの旬は秋から春です。目が澄んでいて身に透明感があるものを選びましょう。ややずんぐりしているものが脂がのっていておすすめです。

ニギスの人気＆簡単レシピ

ニギスの汐煎り

茹でるときに使う塩を計るのが面倒なた、あらかじめ塩を溶かした水を味見して決めることが出来ます。濃い目がお好きなら、海水と同じ程度、薄味にするなら涙と同じ程度の味に塩水を作ってください。

ニギスのバター焼

冷たい海に住む深海魚なので、傷むのが早いです。買ってきたら早めに処理を行ってください。

ニギスのフライ

170度の油でカラッと揚げれば美味♪ニギスはフライ、天ぷら、煮付け、どんな調理法も合うようですよ。

ニギスの炊かず飯

娘が3杯をたいらげる旨さ！しかも今回のニギスは16尾300円で新鮮かつ激安！好みで薄口しょうゆを加え、混ぜたらできあがりです。

ニギスの捌き方

身がとっても柔らか♪力を変に入れすぎると身が潰れるので気をつけてくださいね。

ニギスの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ニギス（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ニギス（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	91kcal
水分	78.5g
たんぱく質	18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.5)g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.23g
多価不飽和脂肪酸	0.35g
コレステロール	120mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	190mg
カリウム	320mg
カルシウム	70mg
マグネシウム	27mg
リン	220mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	75μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	75μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.5mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	3.4μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.77mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	Tr
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニギス（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.5g
たんぱく質	18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.5)g
イソロイシン	(860)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(580)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(220)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(800)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(740)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(630)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(820)mg
トリプトファン	(200)mg
バリン	(950)mg
ヒスチジン	(510)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1900)mg
グルタミン酸	(2700)mg
グリシン	(950)mg
プロリン	(660)mg
セリン	(730)mg
ヒドロキシプロリン	(140)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
その他の魚類の平均値から推計　

ニギス（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	78.5g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.9g
脂肪酸総量	0.84g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.23g
多価不飽和脂肪酸	0.35g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.32g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	190mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	33mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	27mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	180mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12mg
(22:1) ドコセン酸	7mg
(24:1) テトラコセン酸	5mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	18mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	81mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	200mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニギス（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	701
飽和脂肪酸	211
一価不飽和脂肪酸	195
多価不飽和脂肪酸	296
n-3系多価不飽和脂肪酸	264
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.0
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	21.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.4
(22:1) ドコセン酸	0.8
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	23.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ニギス（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	701
飽和脂肪酸	211
一価不飽和脂肪酸	195
多価不飽和脂肪酸	296
n-3系多価不飽和脂肪酸	264
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	155
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	28
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	150
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	68
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	163
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）