グルクンは沖縄方言の呼び名で、標準和名はタカサゴ（高砂）と言います。

グルクンには、EPAやDHA、カルシウム、リンが含まれています。

グルクンの栄養効果

グルクンはスズキ目タカサゴ科の魚で、別名をタカサゴといいます。グルクンとは沖縄での呼称です。沖縄からインド洋にかけて分布し、沖縄の県魚にもなっている大衆魚で、沖縄の人々に広く親しまれているクセのない白身魚です。

うま味には欠けるものの、すり身としては上等といわれており、そのほか、唐揚げ・塩焼き・刺身などにも利用されます。

グルクンには、PAやDHA、カルシウム、リンが含まれているため、血栓防止、コレステロール値低下、骨・歯の強化、イライラ・ストレスの解消に役立つと考えられます。

グルクンの人気＆簡単レシピ

グルクンのバター醤油にんにく焼

お魚の料理で、野菜とか食べごたえのあるレシピを。にんにくでお魚の臭みを消しています。

グルクンのマース煮

鯛兜やイトヨリなどでも美味しいです。途中、煮汁を回しかけることで、味が全体に行き渡ります。塩味は味見をして、しっかり味がするくらいに調節します。シークァーサーなど搾ったり、頂くときにオリーブ油をたらしてコクを加えたりしても♪

グルクンの唐揚げ

とりあえず骨にそってカリッカリに！味塩はやってもやらなくてもOKです。

グルクンの揚げ焼き　あんかけ

グルクンに限らず、他の白身魚でもおいしくできます。グルクンは揚げ焼きにする直前に片栗粉をまぶしてください。粉をまぶしてから時間が経つと、ベチャベチャしてしまいます。

グルクンの塩竜田

塩はしっかり効かせた方が美味。柑橘をたっぷりしぼって召しあがれ♪

グルクンの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

グルクン／タカサゴ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

タカサゴ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	100kcal
水分	76.7g
たんぱく質	20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.7)g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.1g
飽和脂肪酸	0.43g
一価不飽和脂肪酸	0.24g
多価不飽和脂肪酸	0.36g
コレステロール	50mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	48mg
カリウム	510mg
カルシウム	51mg
マグネシウム	36mg
リン	290mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.3mg
ビタミンB6	0.20mg
ビタミンB12	4.4μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：グルクン
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

タカサゴ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.7g
たんぱく質	20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.7)g
イソロイシン	(930)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(620)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(860)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(800)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(680)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(880)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(550)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(710)mg
セリン	(780)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：グルクン
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
その他の魚類の平均値から推計　

タカサゴ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.7g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.1g
脂肪酸総量	1.03g
飽和脂肪酸	0.43g
一価不飽和脂肪酸	0.24g
多価不飽和脂肪酸	0.36g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.31g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.05g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	44mg
(15:0) ペンタデカン酸	12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	270mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	83mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	48mg
(17:1) ヘプタデセン酸	4mg
(18:1) ＜計＞	150mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11mg
(22:1) ドコセン酸	9mg
(24:1) テトラコセン酸	16mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	16mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	43mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	22mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	20mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	220mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：グルクン
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

タカサゴ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	685
飽和脂肪酸	284
一価不飽和脂肪酸	161
多価不飽和脂肪酸	240
n-3系多価不飽和脂肪酸	205
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.1
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	14.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0.9
(24:1) テトラコセン酸	1.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	21.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：グルクン
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

タカサゴ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	685
飽和脂肪酸	284
一価不飽和脂肪酸	161
多価不飽和脂肪酸	240
n-3系多価不飽和脂肪酸	205
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30
(15:0) ペンタデカン酸	8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	178
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	55
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	32
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	102
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	11
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	14
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	144
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：グルクン
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）