かんぴょうには、食物繊維やカルシウム、カリウム、亜鉛、リン、ビタミンA、葉酸などが含まれています。
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かんぴょう（干瓢）の効能
かんぴょうには、有害物質を排出する食物繊維がたっぷり含まれています。食物繊維には不溶性食物繊維と水溶性食物繊維がありますが、かんぴょうには両方含まれており、便秘解消や動脈硬化・糖尿病・ガンの予防などに有効です。また、新陳代謝を改善する作用もあるといわれています。
とくに水に溶けない不溶性食物繊維が豊富であることもかんぴょうの特徴で、調理による流失が少なく、効果的に食物繊維を摂取できます。食物繊維には多くの作用がありますが、腸のぜん動運動を活発にし、コレステロールや発ガン物質などの有害物質を便とともに排出する働きもあるとされています。
ミネラルも豊富で、特に多く含まれているのがカルシウムやカリウムです。カルシウムは骨や歯を丈夫にし、カリウムはナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、高血圧を予防する効果があると考えられています。
また、鉄分には貧血予防効果、亜鉛には味覚の機能を保つ作用、マンガンには代謝機能を活性化させる働きがあるとされています。
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かんぴょうの人気＆簡単レシピ
かんぴょうの原料は、ヒョウタンと同じツル性の植物で、ウリ科のユウガオです。夏に収穫したユウガオの未熟な果実を、かんぴょうかんなで幅3cm，厚さ3mmほどに薄く細長い帯状にむいて乾燥させ、カビの発生を防ぐためにイオウで燻蒸し、もう一度乾燥させて作ります。
かんぴょうの選び方は、乳白色で弾力があり、肉厚があって幅が広いものを選ぶと良いでしょう。古いものは黄色く変色します。
保存方法は、湿気に弱いので乾燥した場所で保存します。日干しすると長期間保存が可能です。新鮮なうちに冷凍すればカビたり変色したりを避けられます。
かんぴょうの調理法は、水洗いしてから塩もみし、柔らかくなるまで茹でます。汁の具にしたり、和え物や甘酢漬、昆布巻きなどに利用したり、甘辛く煮て巻きず寿司やちらし寿司の具にします。
おすすめレシピ
体ポカポカ♪便秘解消♪美容にも◎嬉しいことづくめの酢味噌和え♪水気は「これでもか！」というくらいギューッと絞る！そしてできるだけ細く切るのがポイント。かんぴょうの噛みごたえとくるみの食感を楽しめます♪和えてから時間をおいた方が味が馴染んで美味しいです。
かんぴょう巻き、ちらし寿司、節分の恵方巻き、いろんなおめでたい場面で大活躍する甘辛煮です。調味料とかんぴょうを鍋に入れ、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰めれば完成。濃い目の味付けなので冷蔵庫に入れておけば、1週間ほど日持ちするようです。
かんぴょうならではの食感を楽しみながら、食物繊維をたっぷり摂取。甘酢の味加減はお好みですが、少し甘めの方がかんぴょうには合うようです。辛味が苦手な場合は唐辛子を省いてOK。
甘酢が染み込んだかんぴょうが美味♪少し透き通り、手でつまんで簡単に避けたら煮上がりです。保存料が入っているかんぴょうを使う場合は、独特の匂いがするので一度茹でこぼしてから調理しましょう。
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かんぴょうの栄養成分表
日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
かんぴょう（乾）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- かんぴょう（乾）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 260kcal 水分 19.8g たんぱく質 6.3g アミノ酸組成によるたんぱく質 4.3g 脂質 0.2g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 68.1g 利用可能炭水化物（単糖当量） 33.3g 水溶性食物繊維 6.8g 不溶性食物繊維 23.3g ＜ 食物繊維総量 ＞ 30.1g 灰分 5.0g ナトリウム 3mg カリウム 1800mg カルシウム 250mg マグネシウム 110mg リン 140mg 鉄 2.9mg 亜鉛 1.8mg 銅 0.62mg マンガン 1.60mg ヨウ素 2μg セレン 2μg クロム 5μg モリブデン 13μg ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg ビタミンB1 0mg ビタミンB2 0.04mg ナイアシン(ビタミンB3) 2.7mg ビタミンB6 0.04mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) 99μg パントテン酸(ビタミンB5) 1.75mg ビオチン(ビタミンB7) 8.0μg ビタミンC 0mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg ビタミンE(β-トコフェロール) Tr ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK Tr 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン 0.5g テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かんぴょう（乾）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 19.8g たんぱく質 6.3g アミノ酸組成によるたんぱく質 4.3g イソロイシン 220mg ロイシン 310mg リシン（リジン） 260mg 含硫アミノ酸：メチオニン 58mg 含硫アミノ酸：シスチン 81mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 140mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 240mg 芳香族アミノ酸：チロシン 130mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 370mg トレオニン（スレオニン） 190mg トリプトファン 31mg バリン 260mg ヒスチジン 120mg アルギニン 320mg アラニン 400mg アスパラギン酸 480mg グルタミン酸 1200mg グリシン 250mg プロリン 190mg セリン 270mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 5000mg アンモニア 220mg 剰余アンモニア 19mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
硝酸イオン： 0.5 g - かんぴょう（乾）のアミノ酸成分表（２） 基準窒素1g当たり
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アミノ酸成分表(2) 単位： /1g イソロイシン 210mg ロイシン 300mg リシン（リジン） 260mg 含硫アミノ酸：メチオニン 57mg 含硫アミノ酸：シスチン 80mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 140mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 240mg 芳香族アミノ酸：チロシン 130mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 360mg トレオニン（スレオニン） 190mg トリプトファン 31mg バリン 250mg ヒスチジン 120mg アルギニン 320mg アラニン 400mg アスパラギン酸 470mg グルタミン酸 1200mg グリシン 240mg プロリン 190mg セリン 270mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 4900mg アンモニア 210mg 窒素換算係数１ 4.23 窒素換算係数２ 6.25 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数 - かんぴょう（乾）のアミノ酸成分表（３） アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
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アミノ酸成分表(3) 単位： /1g イソロイシン 50mg ロイシン 71mg リシン（リジン） 62mg 含硫アミノ酸：メチオニン 14mg 含硫アミノ酸：シスチン 19mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 32mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 56mg 芳香族アミノ酸：チロシン 30mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 86mg トレオニン（スレオニン） 44mg トリプトファン 7.3mg バリン 60mg ヒスチジン 29mg アルギニン 75mg アラニン 94mg アスパラギン酸 110mg グルタミン酸 280mg グリシン 57mg プロリン 45mg セリン 64mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 1200mg アンモニア 51mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かんぴょう（乾）のアミノ酸成分表（４） （基準窒素による）たんぱく質1g当たり
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アミノ酸成分表(4) 単位： /1g イソロイシン 34mg ロイシン 48mg リシン（リジン） 42mg 含硫アミノ酸：メチオニン 9.2mg 含硫アミノ酸：シスチン 13mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 22mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 38mg 芳香族アミノ酸：チロシン 20mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 58mg トレオニン（スレオニン） 30mg トリプトファン 4.9mg バリン 41mg ヒスチジン 19mg アルギニン 51mg アラニン 64mg アスパラギン酸 75mg グルタミン酸 190mg グリシン 39mg プロリン 30mg セリン 43mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 790mg アンモニア 34mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かんぴょう（乾）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 19.8g 単糖当量 33.3g でん粉 0.7g ぶどう糖 16.3g 果糖 16.2g ガラクトース – しょ糖 0g 麦芽糖 Tr 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） 33.2g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
かんぴょう（ゆで）の食品成分
- かんぴょう（ゆで）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 28kcal 水分 91.6g たんぱく質 0.7g アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.5)g 脂質 0g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 7.2g 利用可能炭水化物（単糖当量） (3.5)g 水溶性食物繊維 1.9g 不溶性食物繊維 3.4g ＜ 食物繊維総量 ＞ 5.3g 灰分 0.4g ナトリウム 1mg カリウム 100mg カルシウム 34mg マグネシウム 10mg リン 16mg 鉄 0.3mg 亜鉛 0.2mg 銅 0.08mg マンガン 0.14mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg ビタミンB1 0mg ビタミンB2 0mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg ビタミンB6 0mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) 7μg パントテン酸(ビタミンB5) 0mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン 0.1g テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 530% 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かんぴょう（ゆで）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 91.6g たんぱく質 0.7g アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.5)g イソロイシン (25)mg ロイシン (35)mg リシン（リジン） (30)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (6.6)mg 含硫アミノ酸：シスチン (9.2)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (16)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (28)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (15)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (42)mg トレオニン（スレオニン） (22)mg トリプトファン (3.6)mg バリン (30)mg ヒスチジン (14)mg アルギニン (37)mg アラニン (46)mg アスパラギン酸 (55)mg グルタミン酸 (140)mg グリシン (28)mg プロリン (22)mg セリン (31)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (570)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
かんぴょう乾から推計
硝酸イオン： 0.1 g - かんぴょう（ゆで）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 91.6g 単糖当量 (3.5)g でん粉 (0.1)g ぶどう糖 (1.7)g 果糖 (1.7)g ガラクトース – しょ糖 (0)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (3.5)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
かんぴょう乾から推計
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