開き干し鯵には、カリウムやリン、カルシウムなどが含まれています。

開き干し鯵の特徴

開き干し鯵はアジを開きづくりにして干したもので、包丁が1本あればだれでも簡単にできる手軽さが特徴です。アジは一年を通じて出回っていますが、秋口に脂がのった肉厚のものを使うのがおすすめです。大アジよりも中アジ、中アジよりも小アジと小さいものほど美味といわれています。

気温が高すぎると魚の身が崩れてしまうため、干物作りに適した季節は暑い夏を除く通年とされています。カラリと晴れた日に風通しのよい場所を選んで干し、網をかけたりこまめに見張ったりといったハエ対策を万全に行う必要があります。

魚の開き方には、魚の背を切って開く「背開き」と、腹を切って開く「腹開き」の二通りの方法があり、フライや天ぷらなど普段の料理を作る際はできあがりの身の両端がしっかり仕上がる背開きを用いますが、干物の場合は腹開きがほとんどです。

開いたアジは、振り塩をするか塩汁に漬けて塩分を加えるかして身を締め、魚肉に弾力を与えます。使う塩は海水の成分により近い自然塩がおすすめです。少量の魚であれば振り塩で十分ですが、魚の量が多い場合は塩汁に20〜30分漬けると、たくさんの魚に一度に、しかも均一に塩が回ります。

干し加減は、アジの表面に軽く膜が張り、指で押してみて指紋がつくくらいになるまでが目安となります。そこからは急激に乾燥が進むため、注意しながら好みの乾き具合まで干します。

目安としては、膜が張って指紋がつくようになってから20分ほどです。ただし、その時々の日差しの強さや風の具合で一概にはいえないため、時々さわって確かめてみるのが最も確実です。干物なので保存がきくのはもちろんですが、冷凍保存も可能です。

開き干し鯵には、高血圧予防に役立つとされるカリウムや、骨・歯の形成に有効といわれるリンが豊富に含まれています。

開き干し鯵の人気＆簡単レシピ

アジの干物（味醂干し）

食べきれないほど大量にあるアジを使い、長期保存できる干物を作ってみました。濃口醤油：味醂：日本酒の４：３：２が黄金比率ですが、好みで調節してください。

アジの干物（塩干し）

塩分濃度は天候にもよりますが、大きいアジは7％、小さいアジは６％程度が目安。太陽が出ている時間も干すと、キツネ色のおいしい干物ができます。漬け込むときにスダチを入れると魚の臭みがを消え、さらにおいしくいただけます。

ルクエ２分でアジの味りん干し焼き

アジのみりん干しが大好きなのですが、どんなにガスを弱火にしてもすぐに焦げてしまう…。そこでレンジを使うと大成功！スノコにのせると全体に熱がまわります。

鯵干しの美味しい味噌汁

青森の市場で鯵干しを買い、出汁をとって見たところ、美味しさに驚き！頭とハラワタを取ることで、臭みがなくなります。味噌は必ず火を止めてから加えてください。

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楽天市場で人気の開き干し鯵
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開き干し鯵の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

アジ　真鯵（開き干し・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

アジ　真鯵（開き干し・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	168kcal
水分	68.4g
たんぱく質	20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.8)g
脂質	8.8g
トリアシルグリセロール当量	6.7g
飽和脂肪酸	2.35g
一価不飽和脂肪酸	2.23g
多価不飽和脂肪酸	1.78g
コレステロール	73mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.5g
ナトリウム	670mg
カリウム	310mg
カルシウム	36mg
マグネシウム	27mg
リン	220mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.09mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	24μg
セレン	50μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.7mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	6.3μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.81mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.5μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

アジ　真鯵（開き干し・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.4g
たんぱく質	20.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.8)g
イソロイシン	(870)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1800)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(590)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(800)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(800)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(680)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(910)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(990)mg
ヒスチジン	(800)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(810)mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
まあじ皮つき生から推計　

アジ　真鯵（開き干し・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.4g
脂質	8.8g
トリアシルグリセロール当量	6.7g
脂肪酸総量	6.44g
飽和脂肪酸	2.35g
一価不飽和脂肪酸	2.23g
多価不飽和脂肪酸	1.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.59g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.19g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	240mg
(15:0) ペンタデカン酸	29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	78mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	540mg
(20:0) アラキジン酸	22mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	450mg
(17:1) ヘプタデセン酸	55mg
(18:1) ＜計＞	1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	140mg
(22:1) ドコセン酸	190mg
(24:1) テトラコセン酸	89mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	67mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	34mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	42mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	27mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	98mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	950mg
未同定脂肪酸	71mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

アジ　真鯵（開き干し・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	267
一価不飽和脂肪酸	254
多価不飽和脂肪酸	203
n-3系多価不飽和脂肪酸	181
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.4
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	7.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	20.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.2
(22:1) ドコセン酸	3.0
(24:1) テトラコセン酸	1.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.8
未同定脂肪酸	1.1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

アジ　真鯵（開き干し・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	267
一価不飽和脂肪酸	254
多価不飽和脂肪酸	203
n-3系多価不飽和脂肪酸	181
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	164
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	61
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	51
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	149
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	16
(22:1) ドコセン酸	22
(24:1) テトラコセン酸	10
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	46
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	108
未同定脂肪酸	8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

アジ　真鯵（開き干し・焼き）の食品成分

アジ　真鯵（開き干し・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	220kcal
水分	60.0g
たんぱく質	24.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.5)g
脂質	12.3g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
飽和脂肪酸	3.23g
一価不飽和脂肪酸	3.10g
多価不飽和脂肪酸	2.47g
コレステロール	96mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.0g
ナトリウム	770mg
カリウム	350mg
カルシウム	57mg
マグネシウム	38mg
リン	270mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.10mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.7mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	8.5μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.75mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	2.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	80%
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

アジ　真鯵（開き干し・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
たんぱく質	24.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.5)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(720)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(260)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(980)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(970)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(830)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(280)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(970)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(940)mg
セリン	(980)mg
ヒドロキシプロリン	(140)mg
アミノ酸組成計	(24000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
まあじ皮つき生から推計　

アジ　真鯵（開き干し・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.0g
脂質	12.3g
トリアシルグリセロール当量	9.2g
脂肪酸総量	8.89g
飽和脂肪酸	3.23g
一価不飽和脂肪酸	3.10g
多価不飽和脂肪酸	2.47g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.21g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.26g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	330mg
(15:0) ペンタデカン酸	41mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	740mg
(20:0) アラキジン酸	31mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	630mg
(17:1) ヘプタデセン酸	77mg
(18:1) ＜計＞	1800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	190mg
(22:1) ドコセン酸	270mg
(24:1) テトラコセン酸	120mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	87mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	47mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	59mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	37mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	560mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	190mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1300mg
未同定脂肪酸	100mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

アジ　真鯵（開き干し・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	723
飽和脂肪酸	262
一価不飽和脂肪酸	252
多価不飽和脂肪酸	201
n-3系多価不飽和脂肪酸	179
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.3
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	7.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	20.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.2
(22:1) ドコセン酸	3.0
(24:1) テトラコセン酸	1.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.8
未同定脂肪酸	1.1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

アジ　真鯵（開き干し・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	723
飽和脂肪酸	262
一価不飽和脂肪酸	252
多価不飽和脂肪酸	201
n-3系多価不飽和脂肪酸	179
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	161
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	60
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	51
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	147
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	16
(22:1) ドコセン酸	22
(24:1) テトラコセン酸	10
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	46
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	107
未同定脂肪酸	8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あじ
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

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