切り干し大根の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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切り干し大根（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	301kcal
水分	8.4g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.3)g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.10)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	69.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	5.2g
不溶性食物繊維	16.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	21.3g
灰分	8.5g
ナトリウム	210mg
カリウム	3500mg
カルシウム	500mg
マグネシウム	160mg
リン	220mg
鉄	3.1mg
亜鉛	2.1mg
銅	0.13mg
マンガン	0.74mg
ヨウ素	20μg
セレン	2μg
クロム	3μg
モリブデン	29μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.35mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.6mg
ビタミンB6	0.29mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	210μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.9μg
ビタミンC	28mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	2.9g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

切り干し大根（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	8.4g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.3)g
イソロイシン	(310)mg
ロイシン	(400)mg
リシン（リジン）	(430)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(100)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(130)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(230)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(270)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(200)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(480)mg
トレオニン（スレオニン）	(350)mg
トリプトファン	(92)mg
バリン	(480)mg
ヒスチジン	(190)mg
アルギニン	(390)mg
アラニン	(410)mg
アスパラギン酸	(810)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(330)mg
プロリン	(290)mg
セリン	(310)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(8400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
大根（根・皮むき・生）から推計
硝酸イオン： 2.9 g　

切り干し大根（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	8.4g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.32)g
飽和脂肪酸	(0.10)g
一価不飽和脂肪酸	(0.03)g
多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.14)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(86)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(6)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(4)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(26)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(2)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(44)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(140)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
大根（根・皮つき・生）から推計　

切り干し大根（ゆで）の食品成分

切り干し大根（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	19kcal
水分	94.6g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	3.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	0.3g
ナトリウム	4mg
カリウム	62mg
カルシウム	60mg
マグネシウム	14mg
リン	10mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.02mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	Tr
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	560%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの　

切り干し大根（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.6g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
イソロイシン	(28)mg
ロイシン	(37)mg
リシン（リジン）	(39)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(9.1)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(11)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(21)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(25)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(19)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(43)mg
トレオニン（スレオニン）	(32)mg
トリプトファン	(8.3)mg
バリン	(44)mg
ヒスチジン	(18)mg
アルギニン	(35)mg
アラニン	(37)mg
アスパラギン酸	(74)mg
グルタミン酸	(270)mg
グリシン	(30)mg
プロリン	(27)mg
セリン	(29)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(770)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根（根・皮むき・生）から推計
硝酸イオン： Tr　

切り干し大根（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.05)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(12)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
水もどし後、ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根（根・皮つき・生）から推計　

切り干し大根（油いため）の食品成分

切り干し大根（油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	88kcal
水分	84.5g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	(5.7)g
飽和脂肪酸	(0.44)g
一価不飽和脂肪酸	(3.48)g
多価不飽和脂肪酸	(1.56)g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	7.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.5g
不溶性食物繊維	4.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	5.6g
灰分	0.4g
ナトリウム	8mg
カリウム	110mg
カルシウム	91mg
マグネシウム	22mg
リン	18mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.03mg
マンガン	0.14mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.07mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	5.8g
有機酸	–
重量変化率	350%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
水もどし後、油いため　

切り干し大根（油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.5g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
イソロイシン	(49)mg
ロイシン	(63)mg
リシン（リジン）	(66)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(16)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(20)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(35)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(42)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(32)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(74)mg
トレオニン（スレオニン）	(54)mg
トリプトファン	(14)mg
バリン	(75)mg
ヒスチジン	(30)mg
アルギニン	(60)mg
アラニン	(63)mg
アスパラギン酸	(130)mg
グルタミン酸	(450)mg
グリシン	(51)mg
プロリン	(45)mg
セリン	(49)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
水もどし後、油いため
大根（根・皮むき・生）から推計
硝酸イオン： Tr　

切り干し大根（油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	84.5g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	(5.7)g
脂肪酸総量	(5.48)g
飽和脂肪酸	(0.44)g
一価不飽和脂肪酸	(3.48)g
多価不飽和脂肪酸	(1.56)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.48)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.09)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(4)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(260)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(110)mg
(20:0) アラキジン酸	(34)mg
(22:0) ベヘン酸	(18)mg
(24:0) リグノセリン酸	(9)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(12)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(66)mg
(22:1) ドコセン酸	(8)mg
(24:1) テトラコセン酸	(9)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(480)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
水もどし後、油いため
植物油（なたね油）： 5.8 g
切り干し大根（乾）の推計値と油（なたね油）の付着量から推計