イワシの干物（干しイワシ）には、カルシウムやカリウムなどが含まれています。

イワシの干物（干しイワシ）の特徴

イワシの丸干しはニシン目ニシン科ウルメイワシ属の魚であるウルメイワシを開かずに干物にしたもので、イワシの干物の仲間でも最高といわれています。

干物を焼くときは、あらかじめ調理器具を熱しておくのが上手に仕上げるポイントです。よい焼き色がついたら裏返し、焼きすぎに気をつけながら弱火でじっくり焼きます。冷凍のままで焼くことも可能ですが、常温またはあらかじめ解凍した状態にしておくと、焼き時間を短縮できます。

家庭ではフライパンで焼くのがおすすめです。フライパンで焼けば全体に火が通り、不燃性のクッキングシートを使えば魚がくっついて身がくずれる心配もなく、お手入れも簡単です。フライパンを弱火で十分に温めたらクッキングシートを乗せ、その上に干物を乗せます。油は魚から出るので入れる必要はありません。

一方、新鮮なカタクチイワシをゆでて乾燥させたものを「いりこ」と呼びますが、これは西日本を中心とした地域におけるイワシ煮干しの呼び名です。全国のいりこ生産量の約3割が長崎県産で、そのうちの約4割は九十九島で生産されており、生産量は日本一を誇ります。主にだしとして使われますが、うま味成分のイノシン酸が多く含まれているため、そのままでもおいしくいただけます。

イワシの干物には、骨・歯の構成に必要とされるカルシウムや、高血圧の予防に役立つといわれるカリウムが豊富に含まれています。

イワシの干物の人気＆簡単レシピ

イワシの味醂干し

空気が乾燥する秋から冬の晴れた日は干物作りに最適。身が薄いイワシは塩が多すぎると塩辛くなってしまうので気を付けて。塩が多すぎた場合は、醤油を減らしてください。少し生干しの方が焼いた時に美味しいですが、日持ちさせたい方はしっかり干してください。

いわしの干物（一夜干し）の南蛮漬け

焼いただけでは物足りなかった干物を南蛮漬けにアレンジ。干物の塩辛さによって醤油の分量は加減してください。私は甘塩を使いました。

いわしの干物

体に良いけどクセのあるイワシを食べやすくしました。酒塩は３０分以上つけてください。

うるめいわしの干物で炊き込みご飯

ずっと冷凍庫にあったうるめいわしを活用。調味料の分量は、干物のサイズによって調節してください。

シチリア風いわしのスパゲッティ

アジやオイルサーディンでもOK！ケッパーは入れた方が断然おいしいですが、無ければお酢を2〜3滴で代用できます。パスタは太めがおすすめ。味のポイントはパスタのゆで汁に鰯の旨味を移すこと、そしてそれをパスタに吸わせることです。とにかく固いうちにパスタを湯からあげてください。

Amazonおすすめ
鹿児島県産 焼きめざし お徳用 240g

楽天市場で人気の干しイワシ
丸干いわし（上乾 うるめいわし干物）500g【土佐名産】

イワシの干物の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

干しいわし　（生干し・まいわし）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

干しいわし　（生干し・まいわし）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	242kcal
水分	59.6g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.2)g
脂質	16.0g
トリアシルグリセロール当量	13.2g
飽和脂肪酸	5.02g
一価不飽和脂肪酸	3.65g
多価不飽和脂肪酸	3.93g
コレステロール	68mg
炭水化物	1.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.7g
ナトリウム	690mg
カリウム	340mg
カルシウム	65mg
マグネシウム	34mg
リン	270mg
鉄	1.6mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.12mg
マンガン	0.13mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3)	12.1mg
ビタミンB6	0.48mg
ビタミンB12	16.3μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.21mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	11.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	1.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

干しいわし　（生干し・まいわし）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.6g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.2)g
イソロイシン	(950)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(610)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(800)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(850)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(690)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(940)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(1100)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(990)mg
プロリン	(700)mg
セリン	(800)mg
ヒドロキシプロリン	(95)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
まいわし生から推計　

干しいわし　（生干し・まいわし）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.6g
脂質	16.0g
トリアシルグリセロール当量	13.2g
脂肪酸総量	12.59g
飽和脂肪酸	5.02g
一価不飽和脂肪酸	3.65g
多価不飽和脂肪酸	3.93g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.36g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	12mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1100mg
(15:0) ペンタデカン酸	69mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	72mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	670mg
(20:0) アラキジン酸	170mg
(22:0) ベヘン酸	28mg
(24:0) リグノセリン酸	31mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	24mg
(18:1) ＜計＞	1800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	350mg
(22:1) ドコセン酸	220mg
(24:1) テトラコセン酸	57mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	140mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	190mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	130mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	66mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	30mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	210mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	22mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	65mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	140mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	56mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	240mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	34mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1100mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

干しいわし　（生干し・まいわし）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	787
飽和脂肪酸	314
一価不飽和脂肪酸	228
多価不飽和脂肪酸	245
n-3系多価不飽和脂肪酸	195
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.3
(20:0) アラキジン酸	1.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	14.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.8
(22:1) ドコセン酸	1.7
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1.0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

干しいわし　（生干し・まいわし）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	787
飽和脂肪酸	314
一価不飽和脂肪酸	228
多価不飽和脂肪酸	245
n-3系多価不飽和脂肪酸	195
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	69
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	179
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	42
(20:0) アラキジン酸	11
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	75
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	112
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22
(22:1) ドコセン酸	13
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	9
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	12
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	8
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	88
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	15
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	67
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　 　

干しいわし　（丸干し・まいわし）の食品成分

干しいわし　（丸干し・まいわし）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	193kcal
水分	54.6g
たんぱく質	32.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(27.3)g
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	4.3g
飽和脂肪酸	1.48g
一価不飽和脂肪酸	1.11g
多価不飽和脂肪酸	1.50g
コレステロール	110mg
炭水化物	0.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	6.4g
ナトリウム	1500mg
カリウム	470mg
カルシウム	440mg
マグネシウム	100mg
リン	570mg
鉄	4.4mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.21mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	40μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	40μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.41mg
ナイアシン(ビタミンB3)	15.6mg
ビタミンB6	0.68mg
ビタミンB12	29.3μg
葉酸(ビタミンB9)	31μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.00mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	50.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	3.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等　

干しいわし　（丸干し・まいわし）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.6g
たんぱく質	32.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(27.3)g
イソロイシン	(1500)mg
ロイシン	(2600)mg
リシン（リジン）	(3000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(960)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(310)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1400)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(1100)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2500)mg
トレオニン（スレオニン）	(1500)mg
トリプトファン	(370)mg
バリン	(1700)mg
ヒスチジン	(1700)mg
アルギニン	(1900)mg
アラニン	(2000)mg
アスパラギン酸	(3200)mg
グルタミン酸	(4600)mg
グリシン	(1600)mg
プロリン	(1100)mg
セリン	(1300)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(32000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等
まいわし生から推計　

干しいわし　（丸干し・まいわし）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.6g
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	4.3g
脂肪酸総量	4.22g
飽和脂肪酸	1.48g
一価不飽和脂肪酸	1.11g
多価不飽和脂肪酸	1.50g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.36g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	310mg
(15:0) ペンタデカン酸	27mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	880mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	57mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	190mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	9mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	320mg
(17:1) ヘプタデセン酸	60mg
(18:1) ＜計＞	460mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110mg
(22:1) ドコセン酸	83mg
(24:1) テトラコセン酸	60mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	81mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	53mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	130mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	44mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	540mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	91mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	510mg
未同定脂肪酸	120mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等　

干しいわし　（丸干し・まいわし）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	767
飽和脂肪酸	270
一価不飽和脂肪酸	202
多価不飽和脂肪酸	274
n-3系多価不飽和脂肪酸	248
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.6
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	7.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.4
(18:1) ＜計＞	11.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.7
(22:1) ドコセン酸	2.0
(24:1) テトラコセン酸	1.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	12.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.1
未同定脂肪酸	2.8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等　

干しいわし　（丸干し・まいわし）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	767
飽和脂肪酸	270
一価不飽和脂肪酸	202
多価不飽和脂肪酸	274
n-3系多価不飽和脂肪酸	248
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	57
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	160
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	59
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	84
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	21
(22:1) ドコセン酸	15
(24:1) テトラコセン酸	11
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	15
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	23
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	97
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	17
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	93
未同定脂肪酸	21

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、ひれ等　 　

干しいわし　（みりん干し）の食品成分

干しいわし　（みりん干し）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	332kcal
水分	33.5g
たんぱく質	31.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	15.7g
トリアシルグリセロール当量	12.1g
飽和脂肪酸	3.64g
一価不飽和脂肪酸	3.22g
多価不飽和脂肪酸	4.70g
コレステロール	76mg
炭水化物	16.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.1g
ナトリウム	670mg
カリウム	290mg
カルシウム	240mg
マグネシウム	54mg
リン	360mg
鉄	4.3mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.27mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	16μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	16μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.50mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.9mg
ビタミンB6	0.37mg
ビタミンB12	13.7μg
葉酸(ビタミンB9)	19μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.41mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	53.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干しいわし　（みりん干し）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	33.5g
脂質	15.7g
トリアシルグリセロール当量	12.1g
脂肪酸総量	11.56g
飽和脂肪酸	3.64g
一価不飽和脂肪酸	3.22g
多価不飽和脂肪酸	4.70g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.34g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	3mg
(12:0) ラウリン酸	67mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	740mg
(15:0) ペンタデカン酸	56mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	74mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	490mg
(20:0) アラキジン酸	97mg
(22:0) ベヘン酸	17mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	720mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	1800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	370mg
(22:1) ドコセン酸	290mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	160mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	68mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	24mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	230mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	19mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	15mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	79mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	57mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	200mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	32mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1300mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

干しいわし　（みりん干し）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	736
飽和脂肪酸	232
一価不飽和脂肪酸	205
多価不飽和脂肪酸	299
n-3系多価不飽和脂肪酸	213
n-6系多価不飽和脂肪酸	77
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.6
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.3
(20:0) アラキジン酸	0.8
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	15.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.2
(22:1) ドコセン酸	2.5
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

干しいわし　（みりん干し）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	736
飽和脂肪酸	232
一価不飽和脂肪酸	205
多価不飽和脂肪酸	299
n-3系多価不飽和脂肪酸	213
n-6系多価不飽和脂肪酸	77
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	4
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	47
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	133
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	32
(20:0) アラキジン酸	6
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	46
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	117
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	23
(22:1) ドコセン酸	19
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	64
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	15
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	87
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	85
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

いわし（鰯）の効能とレシピの記事へ戻る