かぶには、ビタミンCやβ-カロテン、カリウム、カルシウム、鉄、葉酸などが含まれています。

かぶの効能

根の部分に含まれるジアスターゼという酵素が胃腸の調子を整え、胃もたれ・胸焼け・胃痛に効果を発揮します。根は塩や酢に漬けると酵素の効果が減ってしまうため、なるべく生で食べるのがおすすめです。ただし、胃腸が弱っているときには加熱調理がベターです。

春の七草に数えられる葉の部分には、美肌作りに役立つビタミンCやβ-カロテン、カルシウムが豊富で、抵抗力を高めて精神を安定させ、ストレスを緩和します。ビタミンKは骨の健康維持に有効に働きます。ミネラル類は葉のほうが豊かで、特にカルシウムが豊富ですが、カリウムや鉄・葉酸も含むので、高血圧予防や貧血改善にも役立ちます。葉の逆に生よりも油で調理するほうが吸収率もアップします。

かぶの根と葉の両方に含まれる辛味成分には血栓防止作用や解毒作用があり、ガン予防も期待できます。

民間療法では、かぶのおろし汁は胃腸を温め、冷えからくる腹痛をやわらげるとされています。また、常食すると内臓が強化されるともいわれています。鶏肉や長いもは体を温めて冷えを予防する食材といわれているため、かぶと一緒に食べると相乗効果で胃腸を温め、免疫力アップに効果を発揮します。

かぶに含まれるとされている主な生理機能成分を紹介します。

アリルイソチオシアネート

かぶの辛味成分です。ガンを抑制し、血栓防止の作用があります。

インドール

かぶの有臭成分です。発ガン物質を解毒・消失させる作用があります。

グルコシノレート

解毒機能を強化し、発ガン物質を体外に排出する働きがあるとされています。

かぶの人気＆簡単レシピ

かぶは別名、「かぶら」と呼ばれます。日本ではもっとも古くから食用とされてきた野菜のひとつで、かぶの葉は、春の七草の「すずな」のことです。

アブラナ科のかぶの旬は、１１月から３月です。
かぶの選び方は、葉がみずみずしく、つけ根がきれいなものが良いでしょう。根は形が丸く整って硬く締まり、ひび割れていないものを選びましょう。保存方法は、根と葉に切り分け、水分が蒸発しないようラップに包んで冷蔵します。

かぶは通常、大きくふくらんだ根の部分を食用にしますが、根・葉ともに優れた成分をもっています。根と葉の両方を食べて、免疫力を強化しましょう。

かぶの葉の部分は、緑黄色野菜として利用します。カルシウム、鉄、ビタミンC、カロテンが豊富で、調理法は漬物や汁の具として利用します。

根の部分は、でん粉分解酵素のアミラーゼを含んでいます。主な調理法は、漬物、汁の具、煮物、焼き物、蒸し物、酢の物、つけあわせなどです。

かぶは、根も葉も漬物としてよく利用されます。京都の聖護院かぶは千枚漬けで有名です。

おすすめレシピ

かぶのしょうが焼き

厚めに切って焼いたかぶを生姜醤油で味付けしました。焼くときは最初から最後まで強火で、根の部分は表面に焦げ目がつく程度でOK。生でも食べられるものなので、火を通しすぎず、食感よく仕上げましょう。葉を加えた後は短時間でさっと炒め、水気が出るのを防ぎます。

かぶのナムル風サラダ

かぶが中途半端に残ってしまったときに重宝する一品。味の決め手はごま油と中華だし！調味料と和えるのは、必ず食べる直前に。和えてから時間が経つと、水分が出てしまいます。胡椒はたっぷりがおすすめなようです。濃いめの方がおいしいようなので、味が薄い場合は塩で調整してください。レシピでは味の素の「中華あじ」を使っていますが、鶏ガラスープやウェイパーなどでも代用できます。

鶏むね肉とかぶの中華炒め

比較的値段が安い鶏むね肉とかぶで、立派なメインが出来上がりました。オイスターソースとごま油のしっかり味が、白いご飯を進ませます。かぶは焼き過ぎるとトロトロになってしまうので、強火でさっと焼いて食感を残すのがポイント。鶏むね肉は、薄いそぎ切りにしてください。お肉は菜箸でほぐしながら焼き、片栗粉で肉同士がくっつかないようにしましょう。よく煮込んでトロトロになってかぶが苦手な方にもおすすめ！

かぶの葉のふりかけ

少しだけだからといって、かぶの葉を捨てないで！細かく刻んで砂糖・しょうゆで味付けすれば、ご飯にぴったりなふりかけの完成です。ごま油の風味がとっても豊か♪葉を茹でた後は水分をギューッとよく絞り、油を使わずに炒めて水分を飛ばします。油っぽくなってしまうので、ごま油は入れすぎに注意してください。甘辛さが食欲をそそります♪

カブとツナの和風マヨサラダ

簡単においしくかぶをたっぷり食べられる一品。スライスしたかぶと油を切ったツナ缶を合わせ、マヨネーズやしょうゆ、塩こしょうなどで味付ければ完成です。かぶは塩もみすることで、余分な水分を抜くことができます。ツナ缶の代わりに、ハムでもおいしくできるようですよ。

新玉ねぎとカブのマリネ風サラダ

相性ぴったりのかぶと新玉ねぎを合わせてマリネにしました。かぶは塩で揉んで水分を抜くことで、生っぽさが消えてたくさん食べられるようになります。新玉ねぎは辛みがなければ水にさらさなくてもOK。また、辛みは時間をおくと自然に抜けてくれます。野菜の水分はしっかり飛ばすことが、水っぽく仕上がるのを防ぐコツ。あれば、クレイジーソルトがおすすめです。

かぶの煮物

お母さんが娘さんに伝えたいという、シンプルなかぶの煮物です。ほっこり上品で、シンプルだからこそやさしくホッとする仕上がり。厚めに皮をむいて食べやすく切ったかぶを、しょうゆ・みりん・だしの素などでじっくり煮込みます。とろみをつけた煮汁が、トロトロに煮えたかぶとよく絡み、どこか懐かしさを感じさせるおいしさです。

かぶの千枚漬け風

食べればおいしくても作るとなると手間がかかりそうなかぶの千枚漬けも、ビニール袋を活用すればあっという間♪薄くスライスしたかぶとよく混ぜあわせた調味液をビニール袋に入れ、空気を抜いて口を閉めたら、あとは冷蔵庫に入れて1日寝かせるだけで出来上がりです。おすすめは、「聖護院かぶら」などの大きなかぶですが、無ければ小かぶなどでもいいようです。

カブ・小松菜・ハムの塩炒め

カブ、小松菜、ハムの3色が目にもキレイ♪ハムの塩気で優しい味わいに仕上げた色鮮やかな炒めものです。カブは火が通りやすいので炒めすぎず、強火でザサッと仕上げるのがコツ。ハムもあまり火が通しすぎない方がおいしいので、短時間で完成させましょう。

いかとカブの煮物

家庭料理の定番のひとつ「いか大根」のカブバーション。味をよく染み込ませるために時間をかけて煮込む大根に対し、カブはたったの約30分ほどでOK。煮込み時間は大根より短くても、身は大根より柔らかく仕上がります。カブの葉の根元についている土はよく洗い落としましょう。鍋の大きさによって水分量が変わってくるので、浸る程度になるように調節してください。

カブとベーコンのパスタ

旬の季節にはカブのパスタなんていかが？味付けはクレイジーソルトとバターだけ。素材の味をいかしたシンプルさが魅力のパスタです。炒めることを考えて、パスタは袋に表記されている時間より短めに茹でてください。オリーブオイルを熱したフライパンでニンニクと鷹の爪を弱火でよく炒めることで、香りよく仕上がります。

キャベツとカブの簡単浅漬け

塩とショウガと野菜を常温に10分おくだけで「ばぁばの味」が完成！塩を入れたらかなり強めに揉み込み、具をしんなりさせましょう。塩こんぶだけを入れる場合は、塩の分量を加減してください。シンプルで簡単ながら、ショウガの香りがとても豊かに香る浅漬けです♪

カブと舞茸のコンソメ煮

カブと舞茸を合わせてコンソメで煮込み、洋風に仕上げました。オリーブオイルを熱したフライパンにベーコン、カブ、舞茸…と、食べやすく切った具材を炒めながら次々と投入！あとはコンソメスープを加えて最後に塩こしょうで調味するだけ♪手がこんでいそうに見えて、実はとても簡単なのです。

カブと生姜のミネストローネ

たっぷりのお野菜でほっこり温まりませんか。カブ入りのミネストローネ。トマト味にもカブはぴったり♪より美味しく仕上げるためにも、ぜひハーブソルトにはこだわって。

かぶの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

かぶ（根・皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

かぶ（根・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	20kcal
水分	93.9g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	3.0g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.5g
灰分	0.6g
ナトリウム	5mg
カリウム	280mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	8mg
リン	28mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.03mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	48μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	19mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.1g
重量変化率	–
廃棄率	9%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部
廃棄率： 葉つきの場合 35%　

かぶ（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.9g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.6g
イソロイシン	27mg
ロイシン	45mg
リシン（リジン）	49mg
含硫アミノ酸：メチオニン	9.3mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	20mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	28mg
芳香族アミノ酸：チロシン	22mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	50mg
トレオニン（スレオニン）	32mg
トリプトファン	9.4mg
バリン	39mg
ヒスチジン	18mg
アルギニン	30mg
アラニン	38mg
アスパラギン酸	73mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	33mg
プロリン	32mg
セリン	33mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	650mg
アンモニア	38mg
剰余アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部
硝酸イオン： 0.1 g　

かぶ（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	400mg
リシン（リジン）	440mg
含硫アミノ酸：メチオニン	83mg
含硫アミノ酸：シスチン	98mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	180mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	84mg
バリン	350mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	270mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	290mg
プロリン	280mg
セリン	300mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	340mg
窒素換算係数１	4.97
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

かぶ（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	58mg
トリプトファン	17mg
バリン	70mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	54mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	59mg
プロリン	57mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	68mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

かぶ（根・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	64mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	43mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	47mg
プロリン	45mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	54mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

かぶ（根・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.9g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(10)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(6)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(12)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(40)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部
米国成分表から推計　

かぶ（根・皮つき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.9g
単糖当量	3.0g
でん粉	Tr
ぶどう糖	1.6g
果糖	1.4g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	3.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　 　

かぶ（根・皮つき・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	93.9g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.1g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.1g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端及び葉柄基部　

かぶ（根・皮つき・ゆで）の食品成分

かぶ（根・皮つき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	21kcal
水分	93.8g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.6)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(3.1)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	0.6g
ナトリウム	6mg
カリウム	310mg
カルシウム	28mg
マグネシウム	10mg
リン	32mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.03mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	49μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.22mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	16mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	87%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端及び葉柄基部を除いたもの　

かぶ（根・皮つき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.8g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.6)g
イソロイシン	(27)mg
ロイシン	(45)mg
リシン（リジン）	(49)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(9.3)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(11)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(20)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(28)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(22)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(50)mg
トレオニン（スレオニン）	(32)mg
トリプトファン	(9.4)mg
バリン	(39)mg
ヒスチジン	(18)mg
アルギニン	(30)mg
アラニン	(38)mg
アスパラギン酸	(73)mg
グルタミン酸	(120)mg
グリシン	(33)mg
プロリン	(32)mg
セリン	(33)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(650)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端及び葉柄基部を除いたもの
かぶ根皮つき生から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

かぶ（根・皮つき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.8g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(10)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(11)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(40)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端及び葉柄基部を除いたもの
米国成分表から推計　

かぶ（根・皮つき・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.8g
単糖当量	(3.1)g
でん粉	(Tr)
ぶどう糖	(1.7)g
果糖	(1.4)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(3.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端及び葉柄基部を除いたもの
かぶ根皮つき生から推計　 　

かぶ（根・皮むき・生）の食品成分

かぶ（根・皮むき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	21kcal
水分	93.9g
たんぱく質	0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.5g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	3.5g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	0.5g
ナトリウム	5mg
カリウム	250mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	8mg
リン	25mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.03mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	49μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.0μg
ビタミンC	18mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0g
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮
廃棄率： 葉つきの場合 40 %　

かぶ（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.9g
たんぱく質	0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.5g
イソロイシン	24mg
ロイシン	39mg
リシン（リジン）	42mg
含硫アミノ酸：メチオニン	8.6mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.3mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	18mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	24mg
芳香族アミノ酸：チロシン	20mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	44mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	7.7mg
バリン	35mg
ヒスチジン	15mg
アルギニン	26mg
アラニン	33mg
アスパラギン酸	63mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	29mg
プロリン	28mg
セリン	28mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	570mg
アンモニア	36mg
剰余アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮
硝酸イオン： 0.1 g　

かぶ（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	440mg
含硫アミノ酸：メチオニン	90mg
含硫アミノ酸：シスチン	96mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	190mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	80mg
バリン	360mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	270mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	660mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	300mg
プロリン	290mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	370mg
窒素換算係数１	5.08
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 　

かぶ（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	19mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	59mg
トリプトファン	16mg
バリン	71mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	54mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	59mg
プロリン	57mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	73mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 　

かぶ（根・皮むき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	65mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	13mg
バリン	58mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	44mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	48mg
プロリン	47mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	59mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 　

かぶ（根・皮むき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.9g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(10)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(6)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(12)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(40)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮
米国成分表から推計　

かぶ（根・皮むき・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.9g
単糖当量	3.5g
でん粉	0g
ぶどう糖	1.8g
果糖	1.6g
ガラクトース	–
しょ糖	0.1g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	3.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 　 　

かぶ（根・皮むき・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	93.9g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0g
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	–
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	–
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 　

かぶ（根・皮むき・ゆで）の食品成分

かぶ（根・皮むき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	22kcal
水分	93.7g
たんぱく質	0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.5)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(3.6)g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.7g
灰分	0.5g
ナトリウム	4mg
カリウム	250mg
カルシウム	28mg
マグネシウム	9mg
リン	26mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.02mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	56μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.21mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	16mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	89%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの　

かぶ（根・皮むき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.7g
たんぱく質	0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.5)g
イソロイシン	(24)mg
ロイシン	(39)mg
リシン（リジン）	(42)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(8.6)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(9.3)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(18)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(24)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(20)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(44)mg
トレオニン（スレオニン）	(29)mg
トリプトファン	(7.7)mg
バリン	(35)mg
ヒスチジン	(15)mg
アルギニン	(26)mg
アラニン	(33)mg
アスパラギン酸	(63)mg
グルタミン酸	(110)mg
グリシン	(29)mg
プロリン	(28)mg
セリン	(28)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(570)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの
かぶ根皮むき生から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

かぶ（根・皮むき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.7g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(10)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(11)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(40)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの
米国成分表から推計　

かぶ（根・皮むき・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.7g
単糖当量	(3.6)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(1.9)g
果糖	(1.6)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(3.6)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの
かぶ根皮むき生から推計　 　

かぶ（葉・生）の食品成分

かぶ（葉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	20kcal
水分	92.3g
たんぱく質	2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	3.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	2.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.9g
灰分	1.4g
ナトリウム	24mg
カリウム	330mg
カルシウム	250mg
マグネシウム	25mg
リン	42mg
鉄	2.1mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.10mg
マンガン	0.64mg
ヨウ素	6μg
セレン	3μg
クロム	2μg
モリブデン	16μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2800μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	41μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2800μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	230μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	110μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.7μg
ビタミンC	82mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	340μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部　

かぶ（葉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.3g
たんぱく質	2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
イソロイシン	(100)mg
ロイシン	(180)mg
リシン（リジン）	(140)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(29)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(19)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(48)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(130)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(80)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(210)mg
トレオニン（スレオニン）	(110)mg
トリプトファン	(50)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(57)mg
アルギニン	(150)mg
アラニン	(130)mg
アスパラギン酸	(270)mg
グルタミン酸	(370)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(110)mg
セリン	(110)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
こまつな生から推計
硝酸イオン： Tr　

かぶ（葉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.3g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.05)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(7)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(1)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(6)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(4)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
こまつな生から推計　

かぶ（葉・ゆで）の食品成分

かぶ（葉・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	22kcal
水分	92.2g
たんぱく質	2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	3.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	0.9g
ナトリウム	18mg
カリウム	180mg
カルシウム	190mg
マグネシウム	14mg
リン	47mg
鉄	1.5mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.08mg
マンガン	0.41mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	3200μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	46μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	3200μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	270μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	66μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	47mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	370μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	93%
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの　

かぶ（葉・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.2g
たんぱく質	2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.0)g
イソロイシン	(100)mg
ロイシン	(180)mg
リシン（リジン）	(140)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(29)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(19)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(48)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(130)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(80)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(210)mg
トレオニン（スレオニン）	(110)mg
トリプトファン	(50)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(57)mg
アルギニン	(150)mg
アラニン	(130)mg
アスパラギン酸	(270)mg
グルタミン酸	(370)mg
グリシン	(120)mg
プロリン	(110)mg
セリン	(110)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
こまつな生から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

かぶ（葉・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.05)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(7)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(1)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(6)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(4)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： かぶら、すずな
廃棄部位： 葉柄基部
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
こまつな生から推計　

かぶの漬物

かぶの漬物は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

かぶ（漬物）の食品成分表へ