ナスの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ナス（果実・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ナス（果実・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	22kcal
水分	93.2g
たんぱく質	1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	Tr
コレステロール	1mg
炭水化物	5.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	2.6g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.5g
ナトリウム	Tr
カリウム	220mg
カルシウム	18mg
マグネシウム	17mg
リン	30mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.06mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	10μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	100μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	100μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	32μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.3μg
ビタミンC	4mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.4g
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： へた　

ナス（果実・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.2g
たんぱく質	1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.7g
イソロイシン	33mg
ロイシン	52mg
リシン（リジン）	56mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	22mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	25mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	63mg
トレオニン（スレオニン）	34mg
トリプトファン	11mg
バリン	44mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	58mg
アラニン	38mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	34mg
プロリン	35mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	830mg
アンモニア	38mg
剰余アンモニア	2.1mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： へた
硝酸イオン： Tr　

ナス（果実・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	300mg
リシン（リジン）	320mg
含硫アミノ酸：メチオニン	63mg
含硫アミノ酸：シスチン	63mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	130mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	210mg
芳香族アミノ酸：チロシン	140mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	360mg
トレオニン（スレオニン）	190mg
トリプトファン	64mg
バリン	250mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	330mg
アラニン	210mg
アスパラギン酸	800mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	190mg
プロリン	200mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4700mg
アンモニア	220mg
窒素換算係数１	4.08
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： へた　

ナス（果実・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	77mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	16mg
バリン	62mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	80mg
アラニン	52mg
アスパラギン酸	200mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	47mg
プロリン	48mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	53mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： へた　

ナス（果実・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	47mg
リシン（リジン）	50mg
含硫アミノ酸：メチオニン	10mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	20mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	34mg
芳香族アミノ酸：チロシン	23mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	57mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	10mg
バリン	40mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	52mg
アラニン	34mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	30mg
プロリン	32mg
セリン	32mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	760mg
アンモニア	34mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： へた　

ナス（果実・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.2g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.03g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	Tr
n-3系多価不飽和脂肪酸	0g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	2mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： へた　

ナス（果実・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	349
飽和脂肪酸	278
一価不飽和脂肪酸	20
多価不飽和脂肪酸	47
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	49.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23.2
(20:0) アラキジン酸	3.9
(22:0) ベヘン酸	0.9
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	5.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1.3

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： へた　

ナス（果実・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	349
飽和脂肪酸	278
一価不飽和脂肪酸	20
多価不飽和脂肪酸	47
n-3系多価不飽和脂肪酸	9
n-6系多価不飽和脂肪酸	38
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	172
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	81
(20:0) アラキジン酸	14
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	18
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	38
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： へた　 　

ナス（果実・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.2g
単糖当量	2.6g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	1.2g
果糖	1.1g
ガラクトース	–
しょ糖	0.1g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	2.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： へた　 　

ナス（果実・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	93.2g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	Tr
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	Tr
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	0mg
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	0.1g
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.4g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： へた　

ナス（果実・ゆで）の食品成分

ナス（果実・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	19kcal
水分	94.0g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(Tr)
コレステロール	Tr
炭水化物	4.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(2.3)g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.1g
灰分	0.4g
ナトリウム	1mg
カリウム	180mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	16mg
リン	27mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.15mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	98μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	98μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	100%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの　

ナス（果実・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.0g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.7)g
イソロイシン	(30)mg
ロイシン	(47)mg
リシン（リジン）	(50)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(10)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(10)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(20)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(34)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(23)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(57)mg
トレオニン（スレオニン）	(31)mg
トリプトファン	(10)mg
バリン	(40)mg
ヒスチジン	(22)mg
アルギニン	(52)mg
アラニン	(34)mg
アスパラギン酸	(130)mg
グルタミン酸	(140)mg
グリシン	(30)mg
プロリン	(32)mg
セリン	(32)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(760)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの
なす生から推計
硝酸イオン： Tr　

ナス（果実・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.0g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(Tr)
脂肪酸総量	(0.03)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(Tr)
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(Tr)
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(17)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(8)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(2)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(4)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(1)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
へたを除いたもの
なす生から推計　

ナス（果実・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	94.0g
単糖当量	(2.3)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(1.0)g
果糖	(1.0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(2.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの
なす生から推計　 　

ナス（果実・油いため）の食品成分

ナス（果実・油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	79kcal
水分	85.8g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
脂質	5.8g
トリアシルグリセロール当量	(5.5)g
飽和脂肪酸	(0.43)g
一価不飽和脂肪酸	(3.39)g
多価不飽和脂肪酸	(1.48)g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	6.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(3.2)g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.6g
灰分	0.6g
ナトリウム	Tr
カリウム	290mg
カルシウム	22mg
マグネシウム	21mg
リン	40mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.07mg
マンガン	0.20mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン)	190μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	190μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	16μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	36μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	5.6g
有機酸	–
重量変化率	76%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの　

ナス（果実・油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.8g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
イソロイシン	(44)mg
ロイシン	(71)mg
リシン（リジン）	(75)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(15)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(15)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(30)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(51)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(35)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(86)mg
トレオニン（スレオニン）	(46)mg
トリプトファン	(15)mg
バリン	(60)mg
ヒスチジン	(32)mg
アルギニン	(78)mg
アラニン	(51)mg
アスパラギン酸	(190)mg
グルタミン酸	(210)mg
グリシン	(45)mg
プロリン	(47)mg
セリン	(48)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1100)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの
なす生から推計
硝酸イオン： Tr　

ナス（果実・油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.8g
脂質	5.8g
トリアシルグリセロール当量	(5.5)g
脂肪酸総量	(5.30)g
飽和脂肪酸	(0.43)g
一価不飽和脂肪酸	(3.39)g
多価不飽和脂肪酸	(1.48)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.42)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.05)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(4)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(250)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(120)mg
(20:0) アラキジン酸	(35)mg
(22:0) ベヘン酸	(17)mg
(24:0) リグノセリン酸	(8)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(11)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(64)mg
(22:1) ドコセン酸	(8)mg
(24:1) テトラコセン酸	(8)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(420)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
へたを除いたもの
植物油（なたね油）： 5.6 g
なす生と油（なたね油）の付着量から推計　

ナス（果実・油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	85.8g
単糖当量	(3.2)g
でん粉	(0.2)g
ぶどう糖	(1.4)g
果糖	(1.4)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(3.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、なす生から推計　 　

ナス（果実・天ぷら）の食品成分

ナス（果実・天ぷら）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	180kcal
水分	71.9g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
脂質	14.0g
トリアシルグリセロール当量	13.1g
飽和脂肪酸	0.97g
一価不飽和脂肪酸	8.13g
多価不飽和脂肪酸	3.39g
コレステロール	1mg
炭水化物	12.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	10.4g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.9g
灰分	0.5g
ナトリウム	21mg
カリウム	200mg
カルシウム	31mg
マグネシウム	14mg
リン	41mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.07mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	7μg
ビタミンA(レチノール)	–
ビタミンA(α-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン)	110μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	110μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	28μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.3μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	–
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	22μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	79%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17参照
同一試料の生の分析値： 第2章別表参照　

ナス（果実・天ぷら）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.9g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
イソロイシン	(48)mg
ロイシン	(77)mg
リシン（リジン）	(82)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(16)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(16)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(33)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(56)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(38)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(93)mg
トレオニン（スレオニン）	(50)mg
トリプトファン	(17)mg
バリン	(65)mg
ヒスチジン	(35)mg
アルギニン	(85)mg
アラニン	(55)mg
アスパラギン酸	(210)mg
グルタミン酸	(230)mg
グリシン	(49)mg
プロリン	(51)mg
セリン	(53)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの
なす生から推計
硝酸イオン： Tr　

ナス（果実・天ぷら）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.9g
脂質	14.0g
トリアシルグリセロール当量	13.1g
脂肪酸総量	12.49g
飽和脂肪酸	0.97g
一価不飽和脂肪酸	8.13g
多価不飽和脂肪酸	3.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.36g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	550mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	260mg
(20:0) アラキジン酸	81mg
(22:0) ベヘン酸	44mg
(24:0) リグノセリン酸	22mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	26mg
(17:1) ヘプタデセン酸	19mg
(18:1) ＜計＞	7900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	7500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	390mg
(20:1) イコセン酸	150mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	21mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1000mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
へたを除いたもの
揚げ油： なたね油　

ナス（果実・天ぷら）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	892
飽和脂肪酸	70
一価不飽和脂肪酸	581
多価不飽和脂肪酸	242
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	169
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.0
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	63.3
(18:1) n-9 オレイン酸	60.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.1
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	18.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
へたを除いたもの
揚げ油： なたね油　

ナス（果実・天ぷら）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	892
飽和脂肪酸	70
一価不飽和脂肪酸	581
多価不飽和脂肪酸	242
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	169
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	39
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18
(20:0) アラキジン酸	6
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	565
(18:1) n-9 オレイン酸	537
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	28
(20:1) イコセン酸	11
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	168
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	73
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
へたを除いたもの
揚げ油： なたね油　 　

ナス（果実・天ぷら）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	71.9g
単糖当量	10.4g
でん粉	7.5g
ぶどう糖	0.9g
果糖	1.0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0.1g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	9.7g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
へたを除いたもの　 　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

米ナス（べいなす）の食品成分表

ナスの漬物の食品成分表