えのき茸の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

えのき茸（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

えのき茸（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	22kcal
水分	88.6g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.5g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
コレステロール	0mg
炭水化物	7.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.0g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	3.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.9g
灰分	0.9g
ナトリウム	2mg
カリウム	340mg
カルシウム	Tr
マグネシウム	15mg
リン	110mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.10mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.8mg
ビタミンB6	0.12mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	75μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.6μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
エネルギー： 暫定値　

えのき茸（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.6g
たんぱく質	2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.5g
イソロイシン	78mg
ロイシン	130mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	24mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	110mg
芳香族アミノ酸：チロシン	83mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	190mg
トレオニン（スレオニン）	97mg
トリプトファン	33mg
バリン	100mg
ヒスチジン	68mg
アルギニン	88mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	260mg
グリシン	96mg
プロリン	77mg
セリン	93mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1800mg
アンモニア	63mg
剰余アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

えのき茸（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	180mg
ロイシン	290mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	55mg
含硫アミノ酸：シスチン	59mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	110mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	78mg
バリン	230mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	200mg
アラニン	420mg
アスパラギン酸	300mg
グルタミン酸	610mg
グリシン	220mg
プロリン	180mg
セリン	210mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4100mg
アンモニア	150mg
窒素換算係数１	3.55
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

えのき茸（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	77mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	71mg
芳香族アミノ酸：チロシン	54mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	130mg
トレオニン（スレオニン）	63mg
トリプトファン	22mg
バリン	66mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	57mg
アラニン	120mg
アスパラギン酸	86mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	62mg
プロリン	50mg
セリン	61mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	41mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

えのき茸（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	29mg
ロイシン	47mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	8.8mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.5mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	18mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	12mg
バリン	37mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	32mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	49mg
グルタミン酸	97mg
グリシン	36mg
プロリン	29mg
セリン	34mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	660mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

えのき茸（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.6g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.10g
飽和脂肪酸	0.02g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.05g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	5mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	51mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

えのき茸（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	497
飽和脂肪酸	82
一価不飽和脂肪酸	38
多価不飽和脂肪酸	378
n-3系多価不飽和脂肪酸	120
n-6系多価不飽和脂肪酸	257
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.9
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	5.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	51.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　

えのき茸（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	497
飽和脂肪酸	82
一価不飽和脂肪酸	38
多価不飽和脂肪酸	378
n-3系多価不飽和脂肪酸	120
n-6系多価不飽和脂肪酸	257
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	63
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	26
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	257
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　 　

えのき茸（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	88.6g
単糖当量	1.0g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	0.7g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	0.1g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄の基部（いしづき）　 　

えのき茸（ゆで）の食品成分

えのき茸（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	22kcal
水分	88.6g
たんぱく質	2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.6)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	7.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.0)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	4.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.5g
灰分	0.7g
ナトリウム	2mg
カリウム	270mg
カルシウム	Tr
マグネシウム	11mg
リン	110mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.06mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	(0)μg
セレン	2μg
クロム	(0)μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.19mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.7mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	30μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.96mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.9μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	86%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値　

えのき茸（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.6g
たんぱく質	2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.6)g
イソロイシン	(81)mg
ロイシン	(130)mg
リシン（リジン）	(120)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(25)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(27)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(51)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(110)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(86)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(200)mg
トレオニン（スレオニン）	(100)mg
トリプトファン	(35)mg
バリン	(100)mg
ヒスチジン	(71)mg
アルギニン	(91)mg
アラニン	(190)mg
アスパラギン酸	(140)mg
グルタミン酸	(270)mg
グリシン	(99)mg
プロリン	(80)mg
セリン	(96)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1900)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
えのき茸（生）から推計　

えのき茸（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.05)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(Tr)
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(6)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(Tr)
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(26)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(12)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
えのき茸（生）から推計　

えのき茸（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	88.6g
単糖当量	(1.0)g
でん粉	(0.2)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.7)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.9)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	(0.1)g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
えのき茸（生）から推計　 　

えのき茸（油いため）の食品成分

えのき茸（油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	58kcal
水分	83.3g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.7)g
脂質	3.9g
トリアシルグリセロール当量	(3.7)g
飽和脂肪酸	(0.28)g
一価不飽和脂肪酸	(2.20)g
多価不飽和脂肪酸	(1.04)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	8.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.1)g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	4.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.6g
灰分	1.0g
ナトリウム	3mg
カリウム	380mg
カルシウム	Tr
マグネシウム	16mg
リン	120mg
鉄	1.2mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.11mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.26mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.2mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	47μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0.6)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(1.2)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンK	(4)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	3.7g
有機酸	–
重量変化率	90%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
エネルギー： 暫定値　

えのき茸（油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	83.3g
たんぱく質	3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.7)g
イソロイシン	(86)mg
ロイシン	(140)mg
リシン（リジン）	(130)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(26)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(28)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(55)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(120)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(91)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(210)mg
トレオニン（スレオニン）	(110)mg
トリプトファン	(37)mg
バリン	(110)mg
ヒスチジン	(75)mg
アルギニン	(97)mg
アラニン	(200)mg
アスパラギン酸	(150)mg
グルタミン酸	(290)mg
グリシン	(110)mg
プロリン	(85)mg
セリン	(100)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
えのき茸（生）から推計　

えのき茸（油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	83.3g
脂質	3.9g
トリアシルグリセロール当量	(3.7)g
脂肪酸総量	(3.52)g
飽和脂肪酸	(0.28)g
一価不飽和脂肪酸	(2.20)g
多価不飽和脂肪酸	(1.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.30)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.74)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(2)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(160)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(71)mg
(20:0) アラキジン酸	(21)mg
(22:0) ベヘン酸	(11)mg
(24:0) リグノセリン酸	(6)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(2100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(41)mg
(22:1) ドコセン酸	(5)mg
(24:1) テトラコセン酸	(7)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(740)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(300)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）： 3.7 g
えのき茸（生）と油（なたね油）の付着量から推計　

えのき茸（油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	83.3g
単糖当量	(1.1)g
でん粉	(0.2)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.8)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	(0.2)g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、えのき茸（生）から推計　 　

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）の食品成分

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	85kcal
水分	74.1g
たんぱく質	3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.3g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.2)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.11)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	16.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	10.3g
水溶性食物繊維	1.1g
不溶性食物繊維	3.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.1g
灰分	5.1g
ナトリウム	1700mg
カリウム	320mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	26mg
リン	150mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.08mg
マンガン	0.24mg
ヨウ素	–
セレン	3μg
クロム	–
モリブデン	6μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.26mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.4mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	39μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	6.9μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	4.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
液汁を除いたもの
ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり　

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.1g
たんぱく質	3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.3g
イソロイシン	120mg
ロイシン	190mg
リシン（リジン）	150mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	55mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	130mg
芳香族アミノ酸：チロシン	70mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	200mg
トレオニン（スレオニン）	120mg
トリプトファン	27mg
バリン	150mg
ヒスチジン	74mg
アルギニン	120mg
アラニン	190mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	660mg
グリシン	140mg
プロリン	140mg
セリン	130mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2700mg
アンモニア	110mg
剰余アンモニア	1.8mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
液汁を除いたもの　

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	330mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	51mg
含硫アミノ酸：シスチン	44mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	95mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	120mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	350mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	46mg
バリン	260mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	210mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	420mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	240mg
プロリン	240mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4700mg
アンモニア	190mg
窒素換算係数１	4.04
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 栽培品
液汁を除いたもの　

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	66mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	23mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	11mg
バリン	64mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	51mg
アラニン	82mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	280mg
グリシン	59mg
プロリン	61mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	47mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
液汁を除いたもの　

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	34mg
ロイシン	54mg
リシン（リジン）	42mg
含硫アミノ酸：メチオニン	8.2mg
含硫アミノ酸：シスチン	7.0mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	15mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	19mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	56mg
トレオニン（スレオニン）	34mg
トリプトファン	7.4mg
バリン	41mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	33mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	67mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	38mg
プロリン	39mg
セリン	36mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	750mg
アンモニア	30mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
液汁を除いたもの　

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.1g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.2)g
脂肪酸総量	(0.15)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.11)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(19)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(Tr)
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(2)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(77)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(36)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
液汁を除いたもの
えのきたけ（生）から推計　

なめ茸（えのき茸 味付け瓶詰）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	74.1g
単糖当量	10.3g
でん粉	0.3g
ぶどう糖	1.2g
果糖	0.7g
ガラクトース	Tr
しょ糖	4.4g
麦芽糖	2.9g
乳糖	0g
トレハロース	0.3g
＜計＞（利用可能炭水化物）	9.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	0g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
液汁を除いたもの