エスカルゴには、カルシウムやマグネシウム、亜鉛、鉄、タウリン、ベタインが含まれています。

エスカルゴの効能

エスカルゴは巻貝の一種で、ヨーロッパでは古代ギリシャ時代から食用にされてきました。食用では約10種が存在します。エスカルゴ料理といえば、エスカルゴディエールという専用プレートの穴にガーリックバターとともに入れて焼いたブルギニオンのほか、ホワイトキャビアと呼ばれる卵も珍味として有名です。

エスカルゴはカルシウムに富むうえに、カルシウムの体内利用に必要なマグネシウムも含んでいます。

また、亜鉛や鉄も豊富なため、味覚を敏感にするだけでなく、貧血予防や冷え性改善にも役立ちます。

そのほか、コレステロール減少、血圧正常化、解毒作用強化、眼精疲労回復に有効なタウリンや、肝機能強化、エネルギー代謝の活性化、コレステロール値低下に効果のあるベタインも含まれています。

エスカルゴの身の水煮缶詰は産地により価格が異なるため、予算に合わせて選びましょう。殻は付属か別売りになりますが、割れていないものを選びます。また、身とエスカルゴバターを殻に詰めた加工品もあります。

エスカルゴの人気＆簡単レシピ

たこ焼き器でエスカルゴ

解凍せず、冷凍のまま入れてください。ガーリックバターも、パンに浸けるなどして余すことなくいただきましょう。エスカルゴのエキスが入り、さらに美味しくなっています♪

フランスのビストロ風　エスカルゴ

にんにくは多めがおすすめ。足りないようなら、炒めながら直接すりおろしてフライパンに加えて大丈夫です。最後に少量のお醤油を焦がし入れて仕上げたら、ご飯との相性も間違い無し。白いご飯にたっぷりのせて、エスカルゴ丼なんていかが？

エスカルゴのアヒージョ

手順2では、あくまでオイルで“煮込む”です。くれぐれも“揚げ”てしまわないように、火加減に注意してください。食べ切れなかった分は、よく冷ましてから密封容器にオイルごと入れておけば保存可能です。

エスカルゴのオーブン焼き

缶に「エスカルゴ(かたつむり)」と書いてあるのを見てしまったこども達は、決して手を出さず…。エスカルゴバターはとても美味しいので、フランスパンなどに塗るか、別の魚介類で作っても良さそうです。

簡単エスカルゴ

缶から取り出したエスカルゴは、水洗いをしてから白ワインをかけておきましょう。あとはカソレットに入れて調味料を加えて焼くだけ。ワインのおつまみにぴったりです。

エスカルゴの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

エスカルゴ（水煮缶詰）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

エスカルゴ（水煮缶詰）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	82kcal
水分	79.9g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.9)g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	0.4g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.21g
コレステロール	240mg
炭水化物	0.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	260mg
カリウム	5mg
カルシウム	400mg
マグネシウム	37mg
リン	130mg
鉄	3.9mg
亜鉛	1.5mg
銅	3.07mg
マンガン	0.38mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	–
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0.6μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を除いたもの　

エスカルゴ（水煮缶詰）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.9g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.9)g
イソロイシン	(590)mg
ロイシン	(1000)mg
リシン（リジン）	(1000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(370)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(580)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(510)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(460)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(970)mg
トレオニン（スレオニン）	(620)mg
トリプトファン	(140)mg
バリン	(620)mg
ヒスチジン	(300)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(910)mg
アスパラギン酸	(1400)mg
グルタミン酸	(2100)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(640)mg
セリン	(600)mg
ヒドロキシプロリン	(94)mg
アミノ酸組成計	(14000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液汁を除いたもの
軟体類の平均値から推計　

エスカルゴ（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.9g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	0.4g
脂肪酸総量	0.34g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.17g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	40mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	50mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	63mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	48mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	57mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液汁を除いたもの　

エスカルゴ（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	339
飽和脂肪酸	71
一価不飽和脂肪酸	61
多価不飽和脂肪酸	208
n-3系多価不飽和脂肪酸	32
n-6系多価不飽和脂肪酸	173
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	6.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11.9
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	14.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.7
(22:1) ドコセン酸	0.2
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.9
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	18.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	14.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	16.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液汁を除いたもの　

エスカルゴ（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	339
飽和脂肪酸	71
一価不飽和脂肪酸	61
多価不飽和脂肪酸	208
n-3系多価不飽和脂肪酸	32
n-6系多価不飽和脂肪酸	173
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	40
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	50
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	63
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	48
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	57
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液汁を除いたもの