伊達巻は、白身のすり身に卵、調味料、ダシを加えて板状に焼き、巻いたものです。

伊達巻には、EPAやDHA、ビタミンD・Eなどが含まれています。

伊達巻の栄養効果

伊達巻は卵料理のひとつで、白身魚やエビのすり身に溶き卵と出汁を加えてよくすり混ぜ、みりんや砂糖で調味して焼き上げたのち、熱いうちに巻き簾で巻いて形を整えて作ります。家庭で作る場合は、すり身の代用品として、入手が容易で同じ原材料を用いた魚肉練り製品のはんぺんを利用することがあります。日本の正月に欠かせないおせち料理の一品であるほか、関西地方や千葉県銚子市などでは、酢飯や具を巻いた伊達巻寿司にも用いられています。

名前の由来としては、伊達政宗の好物だったことからついたという説や、普通の卵焼きより味・見栄えともに豪華なため、シャレて凝っている装いを意味する「伊達もの」からついたという説、女性用の和服に用いられる伊達巻きに似ていることからついたという説などがあります。

伊達巻はEPAやDHA、ビタミンD・Eを含んでいるため、免疫力強化、抗酸化作用、血栓防止、記憶力・学習能力の向上に有効と考えられます。ただし、魚肉練り製品にしては脂質や炭水化物が多くカロリーが高いため、摂りすぎには注意が必要です。

伊達巻の人気＆簡単レシピ

お節にフライパンで簡単伊達巻

焼きムラを防ぐコツは、材料を均等にしてフライパンに流し込むこと。焼き目を見て、焦げが強いようなら火から外しながら焼いてください。形がいびつな端っこは味見にどうぞ♪

オーブンで作る伊達巻

鬼すだれを使うとキレイにできますが 無ければ普通の寿司の巻き簾でOKです。 巻きやすくするために切り込みを入れますが、ごくごく浅く目立たない程度で。 熱いうちに巻くと簾の跡も付きラップで包むとしっとりします。

ハチミツを使っておせちの伊達巻

市販されてる20cm角形でも作れますが、底面積が小さい分、厚みが出てしまうので、慣れないうちは、巻きが難しいと思います。型には、必ずオーブンシートを敷いてください。

伊達巻の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

伊達巻の食品成分部分をクリックすると開閉します。

伊達巻の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	196kcal
水分	58.8g
たんぱく質	14.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	7.5g
トリアシルグリセロール当量	6.3g
飽和脂肪酸	1.78g
一価不飽和脂肪酸	2.95g
多価不飽和脂肪酸	1.26g
コレステロール	180mg
炭水化物	17.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	350mg
カリウム	110mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	11mg
リン	120mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.04mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	60μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	60μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

伊達巻の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.8g
脂質	7.5g
トリアシルグリセロール当量	6.3g
脂肪酸総量	6.00g
飽和脂肪酸	1.78g
一価不飽和脂肪酸	2.95g
多価不飽和脂肪酸	1.26g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.23g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	90mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	490mg
(20:0) アラキジン酸	13mg
(22:0) ベヘン酸	7mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	110mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	2800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	35mg
(22:1) ドコセン酸	6mg
(24:1) テトラコセン酸	4mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	920mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	4mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	70mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	18mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	84mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

伊達巻の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	799
飽和脂肪酸	237
一価不飽和脂肪酸	394
多価不飽和脂肪酸	168
n-3系多価不飽和脂肪酸	31
n-6系多価不飽和脂肪酸	137
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.5
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.8
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	46.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.6
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	15.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

伊達巻の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	799
飽和脂肪酸	237
一価不飽和脂肪酸	394
多価不飽和脂肪酸	168
n-3系多価不飽和脂肪酸	31
n-6系多価不飽和脂肪酸	137
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	155
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	65
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	14
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	373
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	123
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号