魚肉ソーセージには、ビタミンB2やナイアシンが含まれています。

魚肉ソーセージの栄養効果

魚肉ソーセージは、スケトウダラなどの冷凍すり身に豚脂・調味料・香辛料を混ぜて練り合わせたものをケーシングして加熱し、ソーセージに似せた加工食品で、フィッシュソーセージともいいます。

JASの規格では、魚肉及び鯨肉の原材料に占める重量の割合が50％以上のものを「魚肉ソーセージ」としており、15％未満の「ソーセージ」や15％以上50％未満の「混合ソーセージ」とは区別されています。安価であるうえに、天ぷら、卵焼き、カレー炒めなどさまざまな用途に使える便利な食材です。

魚肉ソーセージに使用される添加物は、魚肉加工品に使用されるものに畜肉加工品に使用されるものも加わるため種類が多いものの、現在は合成添加物を使用していない商品もあり、離乳食にも利用されています。

栄養面では、ビタミンB2やナイアシンが含まれているため、脳神経の正常化や皮膚・粘膜の健康維持に役立つと考えられます。ただし、比較的低カロリーではあるものの、ちくわと比べるとタンパク質が若干少ないうえに脂質は3倍以上含まれているため、ダイエットを目的とする場合はちくわのほうが適しています。

魚肉ソーセージの人気＆簡単レシピ

魚肉ソーセージの甘辛焼き

タレを入れたらジュワッと一瞬でトロミがつくので、焦げに注意。心配な方は、火を止めてタレを入れても十分にトロミがつきます。 お弁当用のしっかり甘辛味です。ご飯にのせて丼にしても♪

キャベツと魚肉ソーセージのマヨネーズサラダ

混ぜ合わせる回数を多めにするとふんわり仕上がるような気がします。水っぽくなるのを防ぐため、キャベツの水気はしっかりしぼりましょう。

魚肉ソーセージと卵のスピードチャーハン

昔から作っている定番チャーハン。マヨネーズをトッピングしてもおいしいですよ。

魚肉ソーセージの揚げ巻き焼き

好きな数に切り分けてください。魚肉ソーセージとチーズに味があるので、調味料は使ってません。足りないようなら、お好みで足してください。

甘辛醤油味で魚肉ソーセージの卵炒め

火を通し過ぎない半熟仕上げに♪テフロン加工のフライパンと耐熱ゴムべラを使うと作りやすいと思います。

魚肉ソーセージの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

魚肉ソーセージの食品成分部分をクリックすると開閉します。

魚肉ソーセージの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	161kcal
水分	66.1g
たんぱく質	11.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.1g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	6.5g
飽和脂肪酸	2.53g
一価不飽和脂肪酸	2.78g
多価不飽和脂肪酸	0.91g
コレステロール	30mg
炭水化物	12.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.6g
ナトリウム	810mg
カリウム	70mg
カルシウム	100mg
マグネシウム	11mg
リン	200mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.06mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.60mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.06mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ　

魚肉ソーセージのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.1g
たんぱく質	11.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.1g
イソロイシン	550mg
ロイシン	920mg
リシン（リジン）	940mg
含硫アミノ酸：メチオニン	300mg
含硫アミノ酸：シスチン	170mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	470mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	450mg
芳香族アミノ酸：チロシン	350mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	800mg
トレオニン（スレオニン）	460mg
トリプトファン	120mg
バリン	590mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	710mg
アラニン	650mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	590mg
プロリン	600mg
セリン	460mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	220mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ　

魚肉ソーセージのアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	91mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	65mg
バリン	320mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	390mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	1400mg
グリシン	320mg
プロリン	320mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.48
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ　

魚肉ソーセージのアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	94mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	80mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	58mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	71mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	250mg
グリシン	59mg
プロリン	59mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ　

魚肉ソーセージのアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	10mg
バリン	51mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	62mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	52mg
プロリン	52mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ　

魚肉ソーセージの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.1g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	6.5g
脂肪酸総量	6.28g
飽和脂肪酸	2.53g
一価不飽和脂肪酸	2.78g
多価不飽和脂肪酸	0.91g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.81g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	97mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	32mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	850mg
(20:0) アラキジン酸	35mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	190mg
(17:1) ヘプタデセン酸	28mg
(18:1) ＜計＞	2500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	27mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	780mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	19mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	7mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	18mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	50mg
未同定脂肪酸	51mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ　

魚肉ソーセージの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	872
飽和脂肪酸	352
一価不飽和脂肪酸	387
多価不飽和脂肪酸	127
n-3系多価不飽和脂肪酸	14
n-6系多価不飽和脂肪酸	113
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.6
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	40.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.8
未同定脂肪酸	0.8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ　

魚肉ソーセージの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	872
飽和脂肪酸	352
一価不飽和脂肪酸	387
多価不飽和脂肪酸	127
n-3系多価不飽和脂肪酸	14
n-6系多価不飽和脂肪酸	113
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	13
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	210
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	119
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	27
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	352
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	109
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7
未同定脂肪酸	7

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： フィッシュソーセージ