ヒラメには、タウリンやビタミンD、ビタミンE、コラーゲンが含まれています。

ヒラメ（舌平目）の効能

ヒラメは高タンパクなうえに消化もよいので、夏バテや胃弱、ダイエット中の栄養補給に最適であるほか、タウリンも多く、動脈硬化や高血圧予防に有効です。

煮こごりにして食べると、えんがわの部分にたっぷり含まれているコラーゲンをむだなく摂取できるため、美肌づくりに効果を発揮します。

また、ヒラメにはビタミンDも多く含まれているので、チーズ・小松菜・ごまなどカルシウムが豊富な食材と一緒に摂ると、老化防止に役立ちます。

ヒラメの人気＆簡単レシピ

舌平目のムニエル

本当に簡単！ささっと作れる舌平目のムニエルです。レモンでさっぱり♪舌平目に振る薄力粉は多めにするのがコツ。パリッと焼け、ソースも絡みやすくなります。ソースは酸味がかなり強いようなので、大さじ2くらいから試してみると良いようですよ。

ヒラメの煮付け

良質なたんぱく質をたっぷり含みながら、低カロリーでヘルシーなヒラメを煮付けにしました。煮た後に、少しおいて味を馴染ませるとより美味しくなります。味がたんぱくなひらめに、しょうががアクセント♪盛り付けるときには、身を崩さないようにそ〜っと…。

ヒラメの昆布締め

おせちで欠かせないヒラメの昆布締めを手作り。べっこう色になったのをご飯にのせて、熱いだし汁をかけたお茶漬けは絶品！数時間、一晩、2〜3日後、締める時間によって変化するおいしさを楽しめます。切ってあるお刺身を使うときは、締める時間を短めにしてください。お正月のみならず、普段の食卓にもぜひ♪

ヒラメの漬け丼

手はかからないのにすごく美味しいヒラメの漬け丼。簡単な中にもさらなるおいしさを追求するなら、醤油は少し高級なものがおすすめ。みりんは本みりんを選んでください。

ヒラメの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ヒラメ（天然・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヒラメ（天然・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	103kcal
水分	76.8g
たんぱく質	20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.0g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
飽和脂肪酸	0.43g
一価不飽和脂肪酸	0.48g
多価不飽和脂肪酸	0.61g
コレステロール	55mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	46mg
カリウム	440mg
カルシウム	22mg
マグネシウム	26mg
リン	240mg
鉄	0.1mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	1.0μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.82mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	3mg
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（天然・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.8g
脂質	2.0g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
脂肪酸総量	1.52g
飽和脂肪酸	0.43g
一価不飽和脂肪酸	0.48g
多価不飽和脂肪酸	0.61g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.51g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	85mg
(15:0) ペンタデカン酸	8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	270mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	56mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	100mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	230mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	73mg
(22:1) ドコセン酸	55mg
(24:1) テトラコセン酸	12mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	7mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	6mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	15mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	17mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	45mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	120mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	6mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	58mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	290mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（天然・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	760
飽和脂肪酸	216
一価不飽和脂肪酸	240
多価不飽和脂肪酸	304
n-3系多価不飽和脂肪酸	254
n-6系多価不飽和脂肪酸	40
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.7
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	15.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.8
(22:1) ドコセン酸	3.6
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	19.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（天然・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	760
飽和脂肪酸	216
一価不飽和脂肪酸	240
多価不飽和脂肪酸	304
n-3系多価不飽和脂肪酸	254
n-6系多価不飽和脂肪酸	40
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	42
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	134
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	28
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	114
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	36
(22:1) ドコセン酸	28
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	62
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	29
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	144
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　 　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）の食品成分

ヒラメ（養殖・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	126kcal
水分	73.7g
たんぱく質	21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.5g
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	3.1g
飽和脂肪酸	0.80g
一価不飽和脂肪酸	0.95g
多価不飽和脂肪酸	1.17g
コレステロール	62mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	43mg
カリウム	440mg
カルシウム	30mg
マグネシウム	30mg
リン	240mg
鉄	0.1mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.02mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	8μg
セレン	47μg
クロム	Tr
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	19μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	19μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.2mg
ビタミンB6	0.44mg
ビタミンB12	1.5μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.89mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.1μg
ビタミンC	5mg
ビタミンD	1.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.7g
たんぱく質	21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.5g
イソロイシン	980mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	660mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	880mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	890mg
芳香族アミノ酸：チロシン	750mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	230mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	570mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3200mg
グリシン	1300mg
プロリン	860mg
セリン	930mg
ヒドロキシプロリン	180mg
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	64mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	67mg
バリン	320mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	400mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	640mg
グルタミン酸	930mg
グリシン	380mg
プロリン	250mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	51mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.38
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	12mg
バリン	60mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	74mg
アラニン	73mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	71mg
プロリン	46mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	9.5mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	11mg
バリン	52mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	64mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	61mg
プロリン	40mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	8.2mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.7g
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	3.1g
脂肪酸総量	2.92g
飽和脂肪酸	0.80g
一価不飽和脂肪酸	0.95g
多価不飽和脂肪酸	1.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.89g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	120mg
(15:0) ペンタデカン酸	17mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	530mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	16mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	98mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	180mg
(17:1) ヘプタデセン酸	13mg
(18:1) ＜計＞	600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	510mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	88mg
(20:1) イコセン酸	90mg
(22:1) ドコセン酸	62mg
(24:1) テトラコセン酸	16mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	12mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	10mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	33mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	32mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	15mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	170mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	9mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	100mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	520mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	217
一価不飽和脂肪酸	259
多価不飽和脂肪酸	318
n-3系多価不飽和脂肪酸	241
n-6系多価不飽和脂肪酸	68
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.4
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	20.4
(18:1) n-9 オレイン酸	17.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.0
(20:1) イコセン酸	3.1
(22:1) ドコセン酸	2.1
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

ヒラメ（養殖・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	217
一価不飽和脂肪酸	259
多価不飽和脂肪酸	318
n-3系多価不飽和脂肪酸	241
n-6系多価不飽和脂肪酸	68
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	145
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	27
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	48
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	162
(18:1) n-9 オレイン酸	138
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	24
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	17
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	46
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	47
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	28
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	143
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　 　

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）の食品成分

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	113kcal
水分	76.0g
たんぱく質	21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.1g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
飽和脂肪酸	0.49g
一価不飽和脂肪酸	0.57g
多価不飽和脂肪酸	0.72g
コレステロール	53mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	41mg
カリウム	470mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	31mg
リン	230mg
鉄	0.1mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	11μg
セレン	41μg
クロム	0μg
モリブデン	(0)μg
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.22mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.7mg
ビタミンB6	0.48mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.86mg
ビオチン(ビタミンB7)	8.4μg
ビタミンC	10mg
ビタミンD	2.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照　

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.0g
たんぱく質	21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.1g
イソロイシン	940mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	1900mg
含硫アミノ酸：メチオニン	630mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	860mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	840mg
芳香族アミノ酸：チロシン	740mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	970mg
トリプトファン	240mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	560mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	930mg
プロリン	690mg
セリン	860mg
ヒドロキシプロリン	51mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	300mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	570mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	71mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	360mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	620mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	270mg
プロリン	200mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.06
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	57mg
トリプトファン	14mg
バリン	61mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	72mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	54mg
プロリン	40mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	3.0mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	92mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	58mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	44mg
プロリン	32mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	2.4mg
アミノ酸組成計	940mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.0g
脂質	2.5g
トリアシルグリセロール当量	1.9g
脂肪酸総量	1.78g
飽和脂肪酸	0.49g
一価不飽和脂肪酸	0.57g
多価不飽和脂肪酸	0.72g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.55g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	71mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	330mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	63mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	96mg
(17:1) ヘプタデセン酸	8mg
(18:1) ＜計＞	360mg
(18:1) n-9 オレイン酸	310mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	53mg
(20:1) イコセン酸	58mg
(22:1) ドコセン酸	38mg
(24:1) テトラコセン酸	9mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	6mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	6mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	20mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	18mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	5mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	61mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	330mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	724
飽和脂肪酸	198
一価不飽和脂肪酸	232
多価不飽和脂肪酸	294
n-3系多価不飽和脂肪酸	222
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.5
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	20.2
(18:1) n-9 オレイン酸	17.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.0
(20:1) イコセン酸	3.2
(22:1) ドコセン酸	2.1
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	6.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ヒラメ（養殖・皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	724
飽和脂肪酸	198
一価不飽和脂肪酸	232
多価不飽和脂肪酸	294
n-3系多価不飽和脂肪酸	222
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	133
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	146
(18:1) n-9 オレイン酸	125
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	22
(20:1) イコセン酸	23
(22:1) ドコセン酸	16
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	45
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	25
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	135
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号