小麦粉には、ビタミンB1やナイアシン、食物繊維などが含まれています。
その栄養効果として、糖質の代謝促進、疲労回復、コレステロール値の低下などが期待できます。

小麦粉の効能

小麦粉に含まれるビタミンB1には、糖質の代謝促進、疲労回復効果、脳や胃腸の働きを活発化するなどの作用があります。

皮や胚芽はビタミンEや食物繊維が豊富で、生活習慣病・ガン・老化の予防、コレステロール値の低下、便秘解消に役立ちます。皮や胚芽部分には栄養成分が多いので、できれば小麦をそのままひいた全粒粉を使うのが理想的です。

パスタは麺類のなかで最も栄養価が高く、炭水化物・タンパク質・ビタミン・ミネラルともに勝っているので、パスタで栄養を摂るのが最も効率的といえます。

ピーナッツには小麦粉にはないアミノ酸が豊富に含まれているので、一緒に摂るのがおすすめです。また、体を冷やす小麦粉にはしょうがとの組み合わせがベストです。

小麦粉の人気＆簡単レシピ

ミルクちぎりパン

絹のようにキメ細やかで、とっても柔らかなミルクたっぷり生地でつくる美味しいちぎりパン。ふわふわしっとりで、朝食やランチにぴったりです。焼き時間はオーブンによって焼き色を見て調整しましょう。パンに艶を出したい時は、焼く前に強力粉の代わりに溶いた卵を刷毛で塗ると艶々になります。柔らかな生地なので、手ごねの場合は打ち粉を多めにするのがポイントです。

小麦粉とほんだしのお好み焼き

よくお店で食べる味を目指したというお好み焼き。長いもなしでも柔らかおいしい♪出汁はほんだし使用で簡単♪小麦粉に対してキャベツは多めですが、おいしく焼き上げるコツは、大きめのスプーンなどで下から持ち上げるようにしてよく混ぜること。焦げ目がついたら裏返し、中に火が通るまで弱火でじっくり焼きましょう。

小麦粉で簡単ホットケーキ

手抜きで朝食に作ったところ、思いがけずこどもが大喜び。家にある材料で作れるので、わざわざホットケーキミックスを買う必要もなし♪朝は食べたがらないこどもの朝食にもおすすめです。こどもにも食べやすい果物や野菜を添えると、栄養価もアップします。

小麦粉でたこ焼き

たこ焼きの粉を使わなくてもちゃんとたこ焼きの味！途中でごま油やサラダ油を回しかけて焼くと、外側がカリッ♪お団子のようになってしまうので、片栗粉の入れすぎには要注意。たこ焼きに欠かせないたこには、ダイエットや美容に欠かせないビタミンB2が豊富。なんと他の魚の2〜5倍！あまり魚介を食べる機会がない方も、こんな形なら気軽に取り入れられそうですね。

薄力粉で本格ニラキムチチヂミ

余った食材を徹底活用！薄力粉で本格ニラキムチチヂミが出来上がりました♪焼くときは具材を平らにのばして中火から始め、フタをして3分ほど蒸し焼き。火が強すぎると焦げてしまうので、中火を守ることが大切。裏返したらフタはせず、中に火が通るまで焼いてください。

小麦粉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

薄力粉（1等）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

薄力粉 1等 （小麦粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	367kcal
水分	14.0g
たんぱく質	8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.6g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.34g
一価不飽和脂肪酸	0.13g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	75.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	80.3g
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	0.4g
ナトリウム	Tr
カリウム	110mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	12mg
リン	60mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.08mg
マンガン	0.43mg
ヨウ素	Tr
セレン	4μg
クロム	2μg
モリブデン	12μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.53mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.2μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
たんぱく質	8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	7.6g
イソロイシン	310mg
ロイシン	610mg
リシン（リジン）	190mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	380mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	440mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	700mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	100mg
バリン	370mg
ヒスチジン	200mg
アルギニン	310mg
アラニン	260mg
アスパラギン酸	370mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	310mg
プロリン	1000mg
セリン	410mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	8800mg
アンモニア	350mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	420mg
リシン（リジン）	130mg
含硫アミノ酸：メチオニン	100mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	170mg
トリプトファン	72mg
バリン	250mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	210mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	250mg
グルタミン酸	2000mg
グリシン	210mg
プロリン	700mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	240mg
窒素換算係数１	5.18
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

薄力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	25mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	31mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	32mg
トリプトファン	14mg
バリン	49mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	41mg
アラニン	34mg
アスパラギン酸	48mg
グルタミン酸	400mg
グリシン	41mg
プロリン	140mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	47mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	22mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	28mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	13mg
バリン	44mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	38mg
アラニン	31mg
アスパラギン酸	44mg
グルタミン酸	360mg
グリシン	37mg
プロリン	120mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	43mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.23g
飽和脂肪酸	0.34g
一価不飽和脂肪酸	0.13g
多価不飽和脂肪酸	0.75g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.72g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	320mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	0mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	130mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	720mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	38mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

薄力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	89
多価不飽和脂肪酸	509
n-3系多価不飽和脂肪酸	26
n-6系多価不飽和脂肪酸	483
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	10.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	58.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

薄力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	89
多価不飽和脂肪酸	509
n-3系多価不飽和脂肪酸	26
n-6系多価不飽和脂肪酸	483
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	216
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	86
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	483
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

薄力粉 1等 （小麦粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.0g
単糖当量	80.3g
でん粉	72.7g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	73.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉（2等）の食品成分

薄力粉 2等 （小麦粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	368kcal
水分	14.0g
たんぱく質	9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.2g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	(1.6)g
飽和脂肪酸	(0.43)g
一価不飽和脂肪酸	(0.17)g
多価不飽和脂肪酸	(0.96)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	74.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	77.7g
水溶性食物繊維	1.1g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.6g
灰分	0.5g
ナトリウム	Tr
カリウム	130mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	30mg
リン	77mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.18mg
マンガン	0.77mg
ヨウ素	0μg
セレン	3μg
クロム	2μg
モリブデン	14μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.62mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
たんぱく質	9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.2g
イソロイシン	330mg
ロイシン	650mg
リシン（リジン）	210mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	400mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	480mg
芳香族アミノ酸：チロシン	270mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	750mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	110mg
バリン	400mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	370mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	410mg
グルタミン酸	3200mg
グリシン	350mg
プロリン	1100mg
セリン	440mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	9500mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	400mg
リシン（リジン）	130mg
含硫アミノ酸：メチオニン	98mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	68mg
バリン	240mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	230mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	250mg
グルタミン酸	2000mg
グリシン	210mg
プロリン	670mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	230mg
窒素換算係数１	5.02
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

薄力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	26mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	32mg
トリプトファン	14mg
バリン	49mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	45mg
アラニン	35mg
アスパラギン酸	51mg
グルタミン酸	390mg
グリシン	43mg
プロリン	130mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	46mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	70mg
リシン（リジン）	23mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	81mg
トレオニン（スレオニン）	28mg
トリプトファン	12mg
バリン	43mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	40mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	45mg
グルタミン酸	350mg
グリシン	38mg
プロリン	120mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	41mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

薄力粉 2等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
脂質	1.9g
トリアシルグリセロール当量	(1.6)g
脂肪酸総量	(1.56)g
飽和脂肪酸	(0.43)g
一価不飽和脂肪酸	(0.17)g
多価不飽和脂肪酸	(0.96)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.91)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(410)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(19)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(160)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(6)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(910)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(49)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
薄力粉1等から推計　

薄力粉 2等 （小麦粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.0g
単糖当量	77.7g
でん粉	70.2g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.4g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	70.7g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉（1等）の食品成分

中力粉 1等 （小麦粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	367kcal
水分	14.0g
たんぱく質	9.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.1g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	1.4g
飽和脂肪酸	0.36g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.80g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	75.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	76.4g
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	0.4g
ナトリウム	1mg
カリウム	100mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	18mg
リン	64mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.11mg
マンガン	0.43mg
ヨウ素	0μg
セレン	7μg
クロム	Tr
モリブデン	9μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.5μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
たんぱく質	9.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.1g
イソロイシン	330mg
ロイシン	650mg
リシン（リジン）	190mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	400mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	460mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	740mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	110mg
バリン	390mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	330mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	380mg
グルタミン酸	3200mg
グリシン	340mg
プロリン	1100mg
セリン	440mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	9400mg
アンモニア	390mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	98mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	69mg
バリン	250mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	210mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	220mg
プロリン	710mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	250mg
窒素換算係数１	5.13
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

中力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	24mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	13mg
バリン	48mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	41mg
アラニン	33mg
アスパラギン酸	46mg
グルタミン酸	400mg
グリシン	43mg
プロリン	140mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	48mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	21mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	27mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	28mg
トリプトファン	12mg
バリン	43mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	37mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	42mg
グルタミン酸	360mg
グリシン	38mg
プロリン	120mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	43mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	1.4g
脂肪酸総量	1.29g
飽和脂肪酸	0.36g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.80g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.75g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	340mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	0mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	130mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	750mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	41mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

中力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	89
多価不飽和脂肪酸	509
n-3系多価不飽和脂肪酸	26
n-6系多価不飽和脂肪酸	483
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	10.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	58.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

中力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	89
多価不飽和脂肪酸	509
n-3系多価不飽和脂肪酸	26
n-6系多価不飽和脂肪酸	483
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	216
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	86
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	483
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

中力粉 1等 （小麦粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.0g
単糖当量	76.4g
でん粉	69.1g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	69.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉（2等）の食品成分

中力粉 2等 （小麦粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	368kcal
水分	14.0g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.7g
脂質	1.8g
トリアシルグリセロール当量	(1.6)g
飽和脂肪酸	(0.41)g
一価不飽和脂肪酸	(0.16)g
多価不飽和脂肪酸	(0.91)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	74.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	73.1g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.1g
灰分	0.5g
ナトリウム	1mg
カリウム	110mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	26mg
リン	80mg
鉄	1.1mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.14mg
マンガン	0.77mg
ヨウ素	0μg
セレン	7μg
クロム	2μg
モリブデン	10μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.22mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.2mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.6μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.7g
イソロイシン	350mg
ロイシン	690mg
リシン（リジン）	220mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	250mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	410mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	500mg
芳香族アミノ酸：チロシン	290mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	790mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	110mg
バリン	420mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	390mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	410mg
グルタミン酸	3500mg
グリシン	370mg
プロリン	1200mg
セリン	480mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	10000mg
アンモニア	400mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	130mg
含硫アミノ酸：メチオニン	99mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	66mg
バリン	250mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	230mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	2000mg
グリシン	220mg
プロリン	690mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	240mg
窒素換算係数１	5.12
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

中力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	25mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	28mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	32mg
トリプトファン	13mg
バリン	48mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	45mg
アラニン	35mg
アスパラギン酸	47mg
グルタミン酸	400mg
グリシン	43mg
プロリン	130mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	47mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	71mg
リシン（リジン）	22mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	82mg
トレオニン（スレオニン）	29mg
トリプトファン	12mg
バリン	44mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	40mg
アラニン	31mg
アスパラギン酸	42mg
グルタミン酸	360mg
グリシン	39mg
プロリン	120mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	42mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

中力粉 2等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.0g
脂質	1.8g
トリアシルグリセロール当量	(1.6)g
脂肪酸総量	(1.48)g
飽和脂肪酸	(0.41)g
一価不飽和脂肪酸	(0.16)g
多価不飽和脂肪酸	(0.91)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.86)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(390)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(18)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(150)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(6)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(860)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(46)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
中力粉1等から推計　

中力粉 2等 （小麦粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.0g
単糖当量	73.1g
でん粉	66.1g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	66.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉（1等）の食品成分

強力粉 1等 （小麦粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	365kcal
水分	14.5g
たんぱく質	11.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.7g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.35g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.77g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	71.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	73.5g
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	1.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.7g
灰分	0.4g
ナトリウム	Tr
カリウム	89mg
カルシウム	17mg
マグネシウム	23mg
リン	64mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.15mg
マンガン	0.32mg
ヨウ素	0μg
セレン	39μg
クロム	1μg
モリブデン	26μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.77mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.7μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.5g
たんぱく質	11.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.7g
イソロイシン	430mg
ロイシン	840mg
リシン（リジン）	240mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	500mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	640mg
芳香族アミノ酸：チロシン	350mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	990mg
トレオニン（スレオニン）	330mg
トリプトファン	140mg
バリン	500mg
ヒスチジン	280mg
アルギニン	420mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	480mg
グルタミン酸	4400mg
グリシン	440mg
プロリン	1500mg
セリン	570mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	540mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	97mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	66mg
バリン	240mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	200mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	210mg
プロリン	740mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	260mg
窒素換算係数１	5.18
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

強力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	22mg
含硫アミノ酸：メチオニン	19mg
含硫アミノ酸：シスチン	28mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	30mg
トリプトファン	13mg
バリン	47mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	39mg
アラニン	32mg
アスパラギン酸	45mg
グルタミン酸	410mg
グリシン	41mg
プロリン	140mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	50mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 1等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	71mg
リシン（リジン）	20mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	84mg
トレオニン（スレオニン）	28mg
トリプトファン	12mg
バリン	43mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	35mg
アラニン	29mg
アスパラギン酸	41mg
グルタミン酸	370mg
グリシン	37mg
プロリン	130mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	45mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.5g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.26g
飽和脂肪酸	0.35g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.77g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.73g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	330mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	0mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	130mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	730mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	39mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

強力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	89
多価不飽和脂肪酸	509
n-3系多価不飽和脂肪酸	26
n-6系多価不飽和脂肪酸	483
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	10.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	58.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

強力粉 1等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	828
飽和脂肪酸	230
一価不飽和脂肪酸	89
多価不飽和脂肪酸	509
n-3系多価不飽和脂肪酸	26
n-6系多価不飽和脂肪酸	483
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	216
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	86
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	483
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

強力粉 1等 （小麦粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.5g
単糖当量	73.5g
でん粉	66.5g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	0g
しょ糖	0.1g
麦芽糖	0.2g
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	66.8g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉（2等）の食品成分

強力粉 2等 （小麦粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	366kcal
水分	14.5g
たんぱく質	12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.6g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
飽和脂肪酸	(0.39)g
一価不飽和脂肪酸	(0.15)g
多価不飽和脂肪酸	(0.87)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	70.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	70.0g
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.1g
灰分	0.5g
ナトリウム	Tr
カリウム	86mg
カルシウム	21mg
マグネシウム	36mg
リン	86mg
鉄	1.0mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.19mg
マンガン	0.58mg
ヨウ素	0μg
セレン	49μg
クロム	1μg
モリブデン	30μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.1mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	18μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.93mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.6μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.5g
たんぱく質	12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.6g
イソロイシン	470mg
ロイシン	910mg
リシン（リジン）	260mg
含硫アミノ酸：メチオニン	210mg
含硫アミノ酸：シスチン	310mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	520mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	680mg
芳香族アミノ酸：チロシン	390mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	360mg
トリプトファン	150mg
バリン	540mg
ヒスチジン	300mg
アルギニン	470mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	510mg
グルタミン酸	4800mg
グリシン	470mg
プロリン	1600mg
セリン	650mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	570mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	210mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	120mg
含硫アミノ酸：メチオニン	95mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	160mg
トリプトファン	67mg
バリン	250mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	210mg
アラニン	170mg
アスパラギン酸	230mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	210mg
プロリン	730mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	260mg
窒素換算係数１	5.23
窒素換算係数２	5.70

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

強力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	22mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	27mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	58mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	31mg
トリプトファン	13mg
バリン	47mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	40mg
アラニン	33mg
アスパラギン酸	44mg
グルタミン酸	410mg
グリシン	41mg
プロリン	140mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	50mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 2等 （小麦粉）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	20mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	28mg
トリプトファン	12mg
バリン	43mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	37mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	41mg
グルタミン酸	380mg
グリシン	37mg
プロリン	130mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	45mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 2等 （小麦粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.5g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
脂肪酸総量	(1.42)g
飽和脂肪酸	(0.39)g
一価不飽和脂肪酸	(0.15)g
多価不飽和脂肪酸	(0.87)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.83)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(370)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(17)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(150)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(5)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(830)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(44)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉1等から推計　

強力粉 2等 （小麦粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.5g
単糖当量	70.0g
でん粉	63.2g
ぶどう糖	Tr
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	63.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉（全粒粉）の食品成分

強力粉 全粒粉 （小麦粉）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	328kcal
水分	14.5g
たんぱく質	12.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.7)g
脂質	2.9g
トリアシルグリセロール当量	(2.4)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.33)g
多価不飽和脂肪酸	(1.44)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	68.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(61.2)g
水溶性食物繊維	1.5g
不溶性食物繊維	9.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	11.2g
灰分	1.6g
ナトリウム	2mg
カリウム	330mg
カルシウム	26mg
マグネシウム	140mg
リン	310mg
鉄	3.1mg
亜鉛	3.0mg
銅	0.42mg
マンガン	4.02mg
ヨウ素	0μg
セレン	47μg
クロム	3μg
モリブデン	44μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.34mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.7mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	48μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.27mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.8μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

強力粉 全粒粉 （小麦粉）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.5g
たんぱく質	12.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(11.7)g
イソロイシン	(430)mg
ロイシン	(870)mg
リシン（リジン）	(350)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(220)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(490)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(660)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(270)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(930)mg
トレオニン（スレオニン）	(360)mg
トリプトファン	(170)mg
バリン	(550)mg
ヒスチジン	(350)mg
アルギニン	(630)mg
アラニン	(470)mg
アスパラギン酸	(700)mg
グルタミン酸	(4200)mg
グリシン	(550)mg
プロリン	(2000)mg
セリン	(600)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(14000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
米国成分表から推計　

強力粉 全粒粉 （小麦粉）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.5g
脂質	2.9g
トリアシルグリセロール当量	(2.4)g
脂肪酸総量	(2.29)g
飽和脂肪酸	(0.53)g
一価不飽和脂肪酸	(0.33)g
多価不飽和脂肪酸	(1.44)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.34)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(Tr)
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(480)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(4)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(25)mg
(20:0) アラキジン酸	(3)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(320)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(14)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(94)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(1)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
玄穀国産普通から推計　

強力粉 全粒粉 （小麦粉）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	14.5g
単糖当量	(61.2)g
でん粉	(55.3)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(55.6)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
米国成分表から推計　 　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

プレミックス粉（ホットケーキミックスなど）の食品成分表

小麦粉の玄穀（未精製の小麦粉）の食品成分表