高野豆腐（凍り豆腐）には、カルシウムや鉄、亜鉛、マンガン、α-リノレン酸、グリシニン、ダイズサポニン、食物繊維などが含まれています。
その栄養効果として、アレルギー症状改善、中性脂肪の減少、利尿作用、便秘解消効果などが期待できます。

高野豆腐（凍り豆腐）の効能

高野豆腐（凍り豆腐）は豆腐を凍結・脱水・乾燥させたもので、豆腐の栄養分が凝縮されています。タンパク質や脂質に加えてカルシウム、鉄、亜鉛、マンガンなどのミネラルが豊富で、栄養価は豆腐を優に上回ります。

脂質には、アレルギー症状を改善したり、コレステロール値や血圧を下げたりして高血圧や動脈硬化の予防に役立つα-リノレン酸が豊富に含まれています。

また、コレステロール値低下や血圧正常化に有効なグリシニン、利尿・便通作用があり、コレステロール・中性脂肪の減少や高血圧・動脈硬化・がんの予防、肝機能強化に効果があるダイズサポニンも豊富です。

高野豆腐は消化がよく栄養補給にも最適で、ビタミンDの豊富な干ししいたけを組み合わせて調理すると、カルシウムや鉄の吸収率がアップします。

古い高野豆腐は油が酸化して茶色っぽくなっているため、よく確認して購入しましょう。賞味期限内であれば基本的に問題はありません。
また、組織がスポンジ状で脂質の8割以上が不飽和脂肪酸であるため、酸化しやすくなっています。湿気のない冷暗所で保存し、製造日から3ヶ月以内を目安に使いきりましょう。

高野豆腐の人気＆簡単レシピ

高野豆腐の煮物

娘にも伝えたい母の味。弱火でじっくりコトコト煮てください、煮汁をまんべんなく行きわたらせるためにも、落し蓋をお忘れなく。

カリッじゅわっの高野豆腐

しょうゆとみりんに合わせるのは水じゃなく湯にすることで、砂糖が溶けやすくなります。水けをぎゅっと絞り、焦げない程度の火加減で焼きつけるとカリッと仕上がります。

高野豆腐の卵とじ

冷まして食べる場合は卵を固めに、熱々で食べるなら半熟などお好みで。グリーンピースは煮ても柔らかくなりにくい缶詰より、冷凍品がおすすめです。高野豆腐は必ず軽く水に浸し、軽く絞ってから使ってくださいね。

高野豆腐と椎茸の煮物

お母さんから受け継いだ一品。きぬさやは他の具材よりずっと火の通りが早いので、煮上がる直前に加えることで、味・色ともに損なわれません。

高野豆腐のチーズ照り焼き

調理している間にチーズが流れ出てくることがあるので、溶けないタイプを使ってください。一緒に大葉などをはさんでも美味♪チーズを2枚重ねて厚みアップ！

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高野豆腐（凍り豆腐）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

高野豆腐（乾）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

高野豆腐（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	536kcal
水分	7.2g
たんぱく質	50.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	48.6g
脂質	34.1g
トリアシルグリセロール当量	32.3g
飽和脂肪酸	5.22g
一価不飽和脂肪酸	7.38g
多価不飽和脂肪酸	18.32g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.2g
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	1.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	4.0g
ナトリウム	440mg
カリウム	34mg
カルシウム	630mg
マグネシウム	140mg
リン	820mg
鉄	7.5mg
亜鉛	5.2mg
銅	0.57mg
マンガン	4.32mg
ヨウ素	1μg
セレン	19μg
クロム	5μg
モリブデン	67μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン)	7μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	9μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.10mg
ビオチン(ビタミンB7)	21.4μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	20.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	10.6mg
ビタミンK	60μg
食塩相当量	1.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　

高野豆腐（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	7.2g
たんぱく質	50.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	48.6g
イソロイシン	2600mg
ロイシン	4500mg
リシン（リジン）	3500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	650mg
含硫アミノ酸：シスチン	670mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1300mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	3000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	2200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	5200mg
トレオニン（スレオニン）	2200mg
トリプトファン	750mg
バリン	2700mg
ヒスチジン	1400mg
アルギニン	4300mg
アラニン	2400mg
アスパラギン酸	6700mg
グルタミン酸	11000mg
グリシン	2300mg
プロリン	3000mg
セリン	2900mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	56000mg
アンモニア	1100mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　

高野豆腐（乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	74mg
含硫アミノ酸：シスチン	75mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	250mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	590mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	85mg
バリン	310mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	750mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	340mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.49
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　

高野豆腐（乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	15mg
バリン	56mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	88mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	48mg
プロリン	62mg
セリン	60mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　

高野豆腐（乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	69mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	60mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	54mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	85mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	46mg
プロリン	59mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　

高野豆腐（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	7.2g
脂質	34.1g
トリアシルグリセロール当量	32.3g
脂肪酸総量	30.92g
飽和脂肪酸	5.22g
一価不飽和脂肪酸	7.38g
多価不飽和脂肪酸	18.32g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.49g
n-6系多価不飽和脂肪酸	15.83g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27mg
(15:0) ペンタデカン酸	12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1400mg
(20:0) アラキジン酸	110mg
(22:0) ベヘン酸	120mg
(24:0) リグノセリン酸	43mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	28mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	7300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	6900mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	410mg
(20:1) イコセン酸	57mg
(22:1) ドコセン酸	13mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	16000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2500mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　

高野豆腐（乾）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	907
飽和脂肪酸	153
一価不飽和脂肪酸	217
多価不飽和脂肪酸	537
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	464
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.4
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	23.5
(18:1) n-9 オレイン酸	22.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.3
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	51.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　

高野豆腐（乾）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	907
飽和脂肪酸	153
一価不飽和脂肪酸	217
多価不飽和脂肪酸	537
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	464
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	103
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	40
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	213
(18:1) n-9 オレイン酸	201
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	12
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	464
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	73
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　 　

高野豆腐（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	7.2g
単糖当量	0.2g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品　 　

高野豆腐（水煮）の食品成分

高野豆腐（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	115kcal
水分	79.6g
たんぱく質	10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.5g
脂質	7.3g
トリアシルグリセロール当量	6.7g
飽和脂肪酸	1.07g
一価不飽和脂肪酸	1.53g
多価不飽和脂肪酸	3.76g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	1.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.1g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.5g
灰分	1.3g
ナトリウム	260mg
カリウム	3mg
カルシウム	150mg
マグネシウム	29mg
リン	180mg
鉄	1.7mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.09mg
マンガン	1.02mg
ヨウ素	Tr
セレン	5μg
クロム	1μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.02mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.1μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	4.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.2mg
ビタミンK	13μg
食塩相当量	0.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	430%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　

高野豆腐（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.6g
たんぱく質	10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.5g
イソロイシン	580mg
ロイシン	1000mg
リシン（リジン）	730mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	680mg
芳香族アミノ酸：チロシン	490mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	480mg
トリプトファン	160mg
バリン	610mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	930mg
アラニン	520mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	500mg
プロリン	640mg
セリン	640mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	12000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　

高野豆腐（水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	310mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	77mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	140mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	360mg
芳香族アミノ酸：チロシン	260mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	630mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	86mg
バリン	330mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	490mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	770mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	260mg
プロリン	340mg
セリン	340mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.61
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　

高野豆腐（水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	65mg
芳香族アミノ酸：チロシン	47mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	88mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	47mg
プロリン	61mg
セリン	61mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　

高野豆腐（水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	69mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	64mg
芳香族アミノ酸：チロシン	46mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	15mg
バリン	57mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	86mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	46mg
プロリン	60mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　

高野豆腐（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.6g
脂質	7.3g
トリアシルグリセロール当量	6.7g
脂肪酸総量	6.36g
飽和脂肪酸	1.07g
一価不飽和脂肪酸	1.53g
多価不飽和脂肪酸	3.76g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.51g
n-6系多価不飽和脂肪酸	3.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	730mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	280mg
(20:0) アラキジン酸	23mg
(22:0) ベヘン酸	27mg
(24:0) リグノセリン酸	9mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1400mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	86mg
(20:1) イコセン酸	13mg
(22:1) ドコセン酸	3mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	510mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　

高野豆腐（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	877
飽和脂肪酸	148
一価不飽和脂肪酸	211
多価不飽和脂肪酸	518
n-3系多価不飽和脂肪酸	70
n-6系多価不飽和脂肪酸	447
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.3
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	23.7
(18:1) n-9 オレイン酸	22.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.3
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	51.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　

高野豆腐（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	877
飽和脂肪酸	148
一価不飽和脂肪酸	211
多価不飽和脂肪酸	518
n-3系多価不飽和脂肪酸	70
n-6系多価不飽和脂肪酸	447
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	100
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	38
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	207
(18:1) n-9 オレイン酸	196
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	12
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	447
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	70
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの　 　

高野豆腐（水煮）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	79.6g
単糖当量	0.1g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの