シジミには、アミノ酸や鉄、ビタミンB12、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マンガン、亜鉛が多く含まれています。

シジミの栄養

シジミは淡水あるいは汽水域に生息する二枚貝で、本州から九州に分布しています。日本のシジミは大きく分けて、セタシジミ、ヤマトシジミ、マシジミの3種類があります。

淡水系のマシジミと最も美味とされる琵琶湖特産のセタシジミは冬が旬ですが、宍道湖・木曽川・利根川などでとれるヤマトシジミは夏が旬で、昔から夏バテに効くといわれています。

シジミは肝臓の特効薬といわれるように、ロイシン・メチオニン・タウリンなど肝機能を高めるアミノ酸が豊富であるほか、貧血を予防する鉄やビタミンB12も多く、その含有量は牛や豚のレバーにも劣りません。

おいしさを引き出しているのは、グルタミン酸や疲労回復に有効なコハク酸で、そのほか、カルシウム・ナトリウム・カリウム・マンガン・亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。

シジミは、大ぶりで殻のつやがよくて色が濃く、身は色の薄いものが新鮮です。水の中で触ったときに、薄く開いていた口を勢いよく閉じるものを選びましょう。

シジミの人気＆簡単レシピ

シジミの味噌汁

お酒を入れることで臭みが消えるだけじゃなく、味わい豊かに仕上がります。貝類のお味噌汁は、貝類のお出汁だけで十分。物足りない場合は、普通のお味噌汁と同じように好みで出汁を取ってください。

シジミの佃煮

火が強いとフライパンの周りが焦げてくるので、注意しましょう。味は少し薄めなので、足りないようなら味を見ながら醤油を少し足してください。

シジミの炊き込みご飯

素材の持ち味を生かすため、味付けはあえて塩のみで。生姜は多めが美味。シジミの甘味でまろやかに仕上がります。お好みでネギや大葉を加えても♪

シジミのお吸い物

砂抜きは水に対して1%の塩の塩水で行います。最初はみそ汁にしてのが、あさりと違って塩分が無いので、どうしてもあさりに負けてしまうシジミ。そこでお吸い物にしてみると大正解！

シジミの中華風炒め

リクエストされるほどこどもにも人気メニュー。飾りに万能ネギをどっさりのせても美味しいですよ。ピリ辛がお好きな方は、手順2で豆板醤を一緒に入れて炒めてください。汁は貝ですくって身と一緒に食べると最高です。

シジミの食品成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

シジミ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

シジミ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	64kcal
水分	86.0g
たんぱく質	7.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.7g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.24g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
コレステロール	62mg
炭水化物	4.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	180mg
カリウム	83mg
カルシウム	240mg
マグネシウム	10mg
リン	120mg
鉄	8.3mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.41mg
マンガン	2.78mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	25μg
ビタミンA(α-カロテン)	13μg
ビタミンA(β-カロテン)	97μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	100μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	33μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.44mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	68.4μg
葉酸(ビタミンB9)	26μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.53mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	75%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.0g
たんぱく質	7.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	5.7g
イソロイシン	290mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	100mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	270mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	410mg
トリプトファン	97mg
バリン	360mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	470mg
アラニン	480mg
アスパラギン酸	660mg
グルタミン酸	850mg
グリシン	380mg
プロリン	320mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	33mg
アミノ酸組成計	6600mg
アンモニア	140mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	380mg
リシン（リジン）	440mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	85mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	340mg
トリプトファン	81mg
バリン	300mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	390mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	710mg
グリシン	310mg
プロリン	270mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	27mg
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	4.73
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	92mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	48mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	97mg
トレオニン（スレオニン）	72mg
トリプトファン	17mg
バリン	63mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	82mg
アラニン	84mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	66mg
プロリン	57mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	5.7mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	61mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	13mg
バリン	48mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	62mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	50mg
プロリン	43mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	4.3mg
アミノ酸組成計	880mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.0g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.58g
飽和脂肪酸	0.24g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.04g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	160mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37mg
(20:0) アラキジン酸	2mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	52mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	52mg
(18:1) n-9 オレイン酸	23mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	29mg
(20:1) イコセン酸	37mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	15mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	12mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	11mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	41mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3mg
(22:2) ドコサジエン酸	8mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	53mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	402
飽和脂肪酸	170
一価不飽和脂肪酸	100
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	98
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	28.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.5
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	9.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	9.0
(18:1) n-9 オレイン酸	4.0
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	5.0
(20:1) イコセン酸	6.4
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.6
(22:2) ドコサジエン酸	1.3
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	402
飽和脂肪酸	170
一価不飽和脂肪酸	100
多価不飽和脂肪酸	132
n-3系多価不飽和脂肪酸	98
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	16
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	113
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	36
(18:1) n-9 オレイン酸	16
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	26
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	11
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	5
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	37
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　 　

シジミ（水煮）の食品成分

シジミ（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	113kcal
水分	76.0g
たんぱく質	15.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.0g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
飽和脂肪酸	0.45g
一価不飽和脂肪酸	0.27g
多価不飽和脂肪酸	0.46g
コレステロール	130mg
炭水化物	5.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	100mg
カリウム	66mg
カルシウム	250mg
マグネシウム	11mg
リン	200mg
鉄	14.8mg
亜鉛	4.0mg
銅	0.61mg
マンガン	7.30mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	57μg
ビタミンA(α-カロテン)	29μg
ビタミンA(β-カロテン)	220μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	230μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	76μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.57mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	81.6μg
葉酸(ビタミンB9)	37μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	78%
廃棄率	80%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.0g
たんぱく質	15.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	12.0g
イソロイシン	610mg
ロイシン	1000mg
リシン（リジン）	1200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	400mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	600mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	600mg
芳香族アミノ酸：チロシン	590mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	880mg
トリプトファン	210mg
バリン	750mg
ヒスチジン	340mg
アルギニン	1000mg
アラニン	800mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	1800mg
グリシン	720mg
プロリン	670mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	62mg
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	240mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	470mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	80mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	360mg
トリプトファン	86mg
バリン	310mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	410mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	740mg
グリシン	290mg
プロリン	270mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	25mg
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	97mg
窒素換算係数１	4.88
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	96mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	50mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	49mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	99mg
トレオニン（スレオニン）	73mg
トリプトファン	18mg
バリン	63mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	85mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	60mg
プロリン	56mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	5.1mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	65mg
リシン（リジン）	75mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	39mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	57mg
トリプトファン	14mg
バリン	49mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	66mg
アラニン	52mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	47mg
プロリン	44mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	4.0mg
アミノ酸組成計	910mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	76.0g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
脂肪酸総量	1.18g
飽和脂肪酸	0.45g
一価不飽和脂肪酸	0.27g
多価不飽和脂肪酸	0.46g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.35g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	43mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	69mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	100mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	98mg
(18:1) n-9 オレイン酸	43mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	55mg
(20:1) イコセン酸	71mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	23mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	33mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	28mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	110mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	9mg
(22:2) ドコサジエン酸	15mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	33mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	140mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	444
飽和脂肪酸	168
一価不飽和脂肪酸	103
多価不飽和脂肪酸	174
n-3系多価不飽和脂肪酸	133
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.8
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	8.3
(18:1) n-9 オレイン酸	3.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4.7
(20:1) イコセン酸	6.0
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.7
(22:2) ドコサジエン酸	1.2
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.7
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻　

シジミ（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	444
飽和脂肪酸	168
一価不飽和脂肪酸	103
多価不飽和脂肪酸	174
n-3系多価不飽和脂肪酸	133
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	16
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	113
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	37
(18:1) n-9 オレイン酸	16
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	21
(20:1) イコセン酸	27
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	40
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	6
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	52
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 貝殻