鶏のから揚げには、ビタミンKやセレンなどが含まれています。

鶏のから揚げの特徴

鶏のから揚げ（フライドチキン）とは、鶏肉に小麦粉などから作った衣をまぶして食用油で揚げたものを指します。から揚げ弁当・から揚げ定食・から揚げカレー・竜田揚げなど、定食屋やお惣菜の定番として活用されており、コンビニでもから揚げ串などが販売されています。

もともと日本に「鶏のから揚げ」という言葉があるにもかかわらず「フライドチキン」という表現が広まったのは、アメリカから進出してきた外食産業によるところが大きいと考えられます。アメリカにおける鶏から揚げは、アメリカ合衆国南部に移住したスコットランド移民の鶏肉料理がアフリカ系アメリカ人の使用人に伝わり、現在の調味料やスパイスを使用したアメリカ風フライドチキンの調理法が確立されたのが起源とされています。

もともと、安価で栄養価が高く、高カロリーで満足感が得られる鶏から揚げは、肉体労働が主な仕事であったアフリカ系アメリカ人だけが食べるソウルフードで、彼らが白人農園主の邸宅の調理を任されていたことから、ヨーロッパ系アメリカ人の食卓にも上るようになり、フライドチキンは南部の白人食文化にとっても不可欠な料理へと変化したといわれています。

かつてのヨーロッパでは、鮮度の落ちた食材や、骨や皮の多い食べづらい安価な部位を長時間油で揚げて食べられるようにしていたことから、揚げ物は労働階級や低所得者の食べ物とみなされており、アメリカでも20世紀中頃までは、鶏から揚げは南部の黒人の好物とされ、白人富裕層が食べることはありませんでしたが、その後アメリカ全土に広がり、現在では代表的なアメリカ料理として世界中で受け入れられるまでになった背景には、ファストフードチェーンの影響が大きいと考えられます。

鶏から揚げには、歯・骨の形成をサポートするとされるビタミンKや、老化を防ぐ働きがあるといわれるセレンが豊富に含まれています。ただし、栄養価もカロリーも高いため、食べすぎには注意したいところです。

鶏のから揚げの人気＆簡単レシピ

カリッとジュワッと　家族絶賛鶏の唐揚げ

母お手製のものが大好きで、少しアレンジ。酒と玉ねぎのすりおろしを揉み込んで、さらに柔らかジューシーに仕上げました♪2度揚げすると外側がカリッと！

安いむね肉がメチャ柔らかいザンギからあげ

生姜と料理酒をたっぷり使ってください。醤油を入れすぎると辛くなるので、薄味に仕上げるように作るのがポイント。味が足りないようなら食べるときに醤油やマヨネーズをかけてもおいしいですよ。

唐揚げリメイク　鶏の甘酢あん

唐揚げにとろみが付いたら手早く火を止めて！焦げないようにご注意を。追加する野菜の量が多いときは、甘酢あんの調味料などを増やしてください。

塩麹で作る鶏のから揚げ

焦げやすいので低めの温度で揚げてくださいね。塩麹の分量は、お使いの塩麹にあわせて加減しましょう。

なんちゃってKFC（フライドチキン）

骨無しより骨付きの方が美味しいです。オリジナルレシピでは、塩3.5杯、オールスパイスの代わりにアクセント・フレイバー・エンハンサー、圧力フライヤー使用となっていました。

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楽天市場で人気のから揚げ
国産鶏のスナック唐揚げ＜衣がサクッ！＞特製“塩スパイス”が味の決め手（餃子の王国]）

鶏のから揚げの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鶏のから揚げ／フライドチキン（もも・皮つき・若鶏肉）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	313kcal
水分	41.2g
たんぱく質	24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.0g
脂質	18.1g
トリアシルグリセロール当量	17.2g
飽和脂肪酸	3.26g
一価不飽和脂肪酸	9.54g
多価不飽和脂肪酸	3.67g
コレステロール	110mg
炭水化物	13.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	14.3g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.8g
灰分	3.2g
ナトリウム	990mg
カリウム	430mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	32mg
リン	240mg
鉄	1.0mg
亜鉛	2.1mg
銅	0.07mg
マンガン	0.17mg
ヨウ素	Tr
セレン	25μg
クロム	1μg
モリブデン	6μg
ビタミンA(レチノール)	28μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	28μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.0mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	23μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.19mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.8μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	45μg
食塩相当量	2.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	65%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17参照　

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.2g
たんぱく質	24.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.0g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1800mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	540mg
含硫アミノ酸：シスチン	270mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	800mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	930mg
芳香族アミノ酸：チロシン	660mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	1000mg
トリプトファン	270mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	800mg
アルギニン	1500mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	4200mg
グリシン	1400mg
プロリン	1200mg
セリン	930mg
ヒドロキシプロリン	330mg
アミノ酸組成計	23000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	480mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	170mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	410mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	69mg
バリン	290mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	380mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	540mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	370mg
プロリン	310mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	85mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	96mg
窒素換算係数１	5.18
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	92mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	79mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	13mg
バリン	56mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	74mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	71mg
プロリン	59mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	22mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	27mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	46mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	61mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	87mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	59mg
プロリン	49mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	970mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	41.2g
脂質	18.1g
トリアシルグリセロール当量	17.2g
脂肪酸総量	16.47g
飽和脂肪酸	3.26g
一価不飽和脂肪酸	9.54g
多価不飽和脂肪酸	3.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.97g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	69mg
(15:0) ペンタデカン酸	13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	720mg
(20:0) アラキジン酸	54mg
(22:0) ベヘン酸	29mg
(24:0) リグノセリン酸	14mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	16mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	440mg
(17:1) ヘプタデセン酸	23mg
(18:1) ＜計＞	8900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	8500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	430mg
(20:1) イコセン酸	140mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	13mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	680mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	25mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	87mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油
同一試料の生の分析値： 第2章別表参照　

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	910
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	527
多価不飽和脂肪酸	203
n-3系多価不飽和脂肪酸	39
n-6系多価不飽和脂肪酸	164
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.4
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	54.1
(18:1) n-9 オレイン酸	51.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.6
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	17.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油
同一試料の生の分析値： 第2章別表参照　

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	910
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	527
多価不飽和脂肪酸	203
n-3系多価不飽和脂肪酸	39
n-6系多価不飽和脂肪酸	164
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	129
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	40
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	24
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	493
(18:1) n-9 オレイン酸	469
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	24
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	155
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	38
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
揚げ油： なたね油
同一試料の生の分析値： 第2章別表参照　 　

若鶏肉（もも・皮つき・から揚げ）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	41.2g
単糖当量	14.3g
でん粉	12.4g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.3g
麦芽糖	0.2g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	13.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏のから揚げ／フライドチキン（もも・皮なし・若鶏肉）の食品成分

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	255kcal
水分	47.1g
たんぱく質	25.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.4g
脂質	11.4g
トリアシルグリセロール当量	10.5g
飽和脂肪酸	1.62g
一価不飽和脂肪酸	5.89g
多価不飽和脂肪酸	2.58g
コレステロール	100mg
炭水化物	12.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	14.7g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	0.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.9g
灰分	3.4g
ナトリウム	1100mg
カリウム	440mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	34mg
リン	250mg
鉄	1.0mg
亜鉛	2.3mg
銅	0.07mg
マンガン	0.18mg
ヨウ素	Tr
セレン	25μg
クロム	1μg
モリブデン	6μg
ビタミンA(レチノール)	16μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	4μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	7μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	17μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.8mg
ビタミンB6	0.23mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	22μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.11mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.6μg
ビタミンC	2mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	33μg
食塩相当量	2.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	70%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17参照　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.1g
たんぱく質	25.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.4g
イソロイシン	1100mg
ロイシン	1900mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	570mg
含硫アミノ酸：シスチン	270mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	840mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	970mg
芳香族アミノ酸：チロシン	710mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	290mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	860mg
アルギニン	1500mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	4400mg
グリシン	1100mg
プロリン	1100mg
セリン	970mg
ヒドロキシプロリン	150mg
アミノ酸組成計	24000mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	410mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	72mg
バリン	290mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	370mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	540mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	280mg
プロリン	260mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	37mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	93mg
窒素換算係数１	5.01
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	97mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	73mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	56mg
プロリン	53mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	7.5mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	78mg
含硫アミノ酸：メチオニン	22mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	28mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	12mg
バリン	46mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	59mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	86mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	45mg
プロリン	42mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	6.0mg
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.1g
脂質	11.4g
トリアシルグリセロール当量	10.5g
脂肪酸総量	10.08g
飽和脂肪酸	1.62g
一価不飽和脂肪酸	5.89g
多価不飽和脂肪酸	2.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.59g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.99g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30mg
(15:0) ペンタデカン酸	7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	400mg
(20:0) アラキジン酸	41mg
(22:0) ベヘン酸	22mg
(24:0) リグノセリン酸	11mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	7mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	190mg
(17:1) ヘプタデセン酸	14mg
(18:1) ＜計＞	5600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	93mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	11mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	560mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	79mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	21mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
揚げ油：なたね油
同一試料の生の分析値：第2章別表参照。　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	882
飽和脂肪酸	141
一価不飽和脂肪酸	515
多価不飽和脂肪酸	225
n-3系多価不飽和脂肪酸	51
n-6系多価不飽和脂肪酸	174
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.0
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	55.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.9
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	18.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
揚げ油：なたね油
同一試料の生の分析値：第2章別表参照　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	882
飽和脂肪酸	141
一価不飽和脂肪酸	515
多価不飽和脂肪酸	225
n-3系多価不飽和脂肪酸	51
n-6系多価不飽和脂肪酸	174
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	96
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	16
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	487
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	162
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	49
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの
揚げ油：なたね油
同一試料の生の分析値：第2章別表参照　 　

若鶏肉（もも・皮なし・から揚げ）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	47.1g
単糖当量	14.7g
でん粉	12.6g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.4g
麦芽糖	0.4g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	13.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪を除いたもの　 　

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