さつま揚げには、カルシウムやカリウム、ナトリウムが含まれています。

さつま揚げの効能

さつま揚げはかまぼこを揚げたもので、「揚げかまぼこ」に分類されます。材料は魚肉のすり身にいかやえび、たこ、ゆで卵、野菜などを入れたものなどさまざまです。主にクセのない白身魚のすり身が使われますが、地方によっては青魚を使ったり、2種類の魚を混ぜたりします。

一般的にはおでんやうどんの具、煮物などに利用されますが、そのままでもおやつやおつまみになります。少し焼いて生姜などの薬味やマヨネーズをつけるとよりおいしくなります。

さつま揚げは他の成分に比べてカルシウムの含有量が多く、骨や歯の形成に関与するほか、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用、細胞の機能調節、血液上昇抑制などに有効に働きます。

冷蔵・冷凍のいずれでも保存が可能です。冷蔵では1週間程度、冷凍では3ヶ月以上日もちします。

さつま揚げの人気＆簡単レシピ

小松菜とさつま揚げのさっと煮

小松菜ではなく水菜を使うときは、さつま揚げを薄切りにすると食感がぴったり。さつま揚げに限らず、油抜きした油揚げや厚揚げなども合いますよ。

蒟蒻とさつま揚げの甘辛

熱湯でのあく抜き不要。乾煎りの際、フライパンがチリチリ鳴るまで炒め、水分を完全に飛ばすとタレもよく絡みます。蒟蒻の表面積を多くし、タレがしっかり絡むように薄くカットしてください。

人参とさつま揚げのきんぴら

火加減に注意しながら炒めてください。鷹の爪の量はお好みで。すりごまは多めに入れ、風味をより強く出すとさらに美味しくなりますよ。

キャベツとさつま揚げの炒めもの

さつま揚げが鍋底にくっつき焦げやすいので、よくヘラで返して炒めてください。醤油は大さじ1ほどだと薄味、大さじ2ほどで濃い味に仕上がります。彩りに人参を入れてもキレイ♪

大根とさつま揚げの煮物

具はさつま揚げだけじゃなく、鶏肉や焼きちくわなどでも美味しいです。ごぼうを入れると、風味も味もグレードアップ！

さつま揚げの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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さつま揚げの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	139kcal
水分	67.5g
たんぱく質	12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	3.0g
飽和脂肪酸	0.51g
一価不飽和脂肪酸	0.85g
多価不飽和脂肪酸	1.49g
コレステロール	20mg
炭水化物	13.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.4g
ナトリウム	730mg
カリウム	60mg
カルシウム	60mg
マグネシウム	14mg
リン	70mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.08mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： あげはん　

さつま揚げの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.5g
脂質	3.7g
トリアシルグリセロール当量	3.0g
脂肪酸総量	2.86g
飽和脂肪酸	0.51g
一価不飽和脂肪酸	0.85g
多価不飽和脂肪酸	1.49g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	10mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	340mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	14mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	810mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	19mg
(22:1) ドコセン酸	7mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	170mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	2mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	48mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	69mg
未同定脂肪酸	4mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あげはん　

さつま揚げの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	774
飽和脂肪酸	138
一価不飽和脂肪酸	231
多価不飽和脂肪酸	404
n-3系多価不飽和脂肪酸	80
n-6系多価不飽和脂肪酸	324
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.2
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	28.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.7
(22:1) ドコセン酸	0.2
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	41.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2.4
未同定脂肪酸	0.1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あげはん　

さつま揚げの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	774
飽和脂肪酸	138
一価不飽和脂肪酸	231
多価不飽和脂肪酸	404
n-3系多価不飽和脂肪酸	80
n-6系多価不飽和脂肪酸	324
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	92
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	4
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	219
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	320
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	46
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	19
未同定脂肪酸	1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： あげはん