がんもどきには、ダイズサポニンやイソフラボン、カルシウム、鉄、グリシニン、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値低下、抗酸化作用、整腸作用などが期待できます。

がんもどき（ひろうす）の効能

がんもどきは大豆の加工品のひとつで、よく水切りした豆腐に山芋をつなぎにして練り込み、ささがきごぼうや刻んだにんじん、こんぶ、ぎんなん、ごまなどを混ぜ込んで油で揚げたものです。関東では「がんもどき」、関西では「ひろうす」または「ひりょうず」と呼ばれており、特に京都では惣菜として重要な食材です。

がんもどきは精進料理として生まれたもので、もともとは麸やこんにゃくなどを炒めたもののことでしたが、雁の肉に味が似ていることからこの名がついたといわれています。

がんもどきの主成分は大豆由来のタンパク質と脂質ですが、野菜をはじめ多くの食材が使われているため、同じ大豆の加工品である豆腐よりも栄養が豊富で、コレステロール値の低下、高血圧・動脈硬化・がんの予防、肝機能強化に役立つダイズサポニンや、更年期障害を改善するイソフラボン、コレステロール値を下げて血圧を正常化するグリシニン、整腸作用のある食物繊維のほか、カルシウムや鉄などもしっかり含まれています。

がんもどきの人気＆簡単レシピ

がんもの煮物

よりおいしく仕上げるポイントは、油抜きを怠らないこと。面倒ですが、そのひと手間が味の染み込み方を大きく左右します。

がんもと椎茸の煮物

煮込み加減が大きなポイント。がんもに椎茸のダシがしみ込むまで煮ると美味しいですが、煮すぎるとがんもが崩れてしまいます。他の具材は冷蔵庫にあるもので♪

がんもどきの和風チーズ焼き

お豆腐屋さんが教えてくれたレシピ。具だくさんのがんもどきにチーズたっぷりがおすすめです♪

手作りのがんもどき

やわらかい生地ですが、手にサラダ油を塗ると丸めやすくなります。大葉の代わりにネギや絹サヤなども美味しく、きのこ類も何でもOK。火が早く通るように、細く薄く切るといいですよ。

京風がんもの含め煮

がんもどき（ひろうす）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

がんもどき（ひろうす）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

がんもどきの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	228kcal
水分	63.5g
たんぱく質	15.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.9g
脂質	17.8g
トリアシルグリセロール当量	(16.8)g
飽和脂肪酸	(2.49)g
一価不飽和脂肪酸	(5.02)g
多価不飽和脂肪酸	(8.52)g
コレステロール	Tr
炭水化物	1.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	2.2g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	0.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	1.8g
ナトリウム	190mg
カリウム	80mg
カルシウム	270mg
マグネシウム	98mg
リン	200mg
鉄	3.6mg
亜鉛	1.6mg
銅	0.22mg
マンガン	1.30mg
ヨウ素	32μg
セレン	4μg
クロム	8μg
モリブデン	60μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	21μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.6μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	8.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	2.5mg
ビタミンK	43μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

がんもどきのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.5g
たんぱく質	15.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.9g
イソロイシン	790mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	400mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	930mg
芳香族アミノ酸：チロシン	640mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	660mg
トリプトファン	220mg
バリン	830mg
ヒスチジン	450mg
アルギニン	1300mg
アラニン	720mg
アスパラギン酸	2000mg
グルタミン酸	3300mg
グリシン	810mg
プロリン	910mg
セリン	880mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

がんもどきのアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	390mg
含硫アミノ酸：メチオニン	74mg
含硫アミノ酸：シスチン	76mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	350mg
芳香族アミノ酸：チロシン	240mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	590mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	84mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	480mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	760mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	300mg
プロリン	340mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6400mg
アンモニア	140mg
窒素換算係数１	5.56
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

がんもどきのアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	69mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	62mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	15mg
バリン	56mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	87mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	54mg
プロリン	61mg
セリン	59mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

がんもどきのアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	88mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	61mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	15mg
バリン	55mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	85mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	53mg
プロリン	59mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

がんもどきの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	63.5g
脂質	17.8g
トリアシルグリセロール当量	(16.8)g
脂肪酸総量	(16.03)g
飽和脂肪酸	(2.49)g
一価不飽和脂肪酸	(5.02)g
多価不飽和脂肪酸	(8.52)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(1.24)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(7.28)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(16)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(7)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(1600)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(16)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(660)mg
(20:0) アラキジン酸	(64)mg
(22:0) ベヘン酸	(60)mg
(24:0) リグノセリン酸	(23)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(21)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(11)mg
(18:1) ＜計＞	(4900)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(58)mg
(22:1) ドコセン酸	(4)mg
(24:1) テトラコセン酸	(5)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(7300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(1200)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(7)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(3)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
凍り豆腐（乾）及び油揚げ（生）から推計　

がんもどきの炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	63.5g
単糖当量	2.2g
でん粉	0.9g
ぶどう糖	0g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	1.0g
麦芽糖	0g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	2.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定