ハゼには、カルシウムやビタミンD・E、EPA、DHAが含まれています。

ハゼの効能

ハゼ科の魚は世界に約2000種、日本だけでも淡水産のものを含めて300種類以上と非常に種類が多く、形・色・生態ともに多様を極めています。ムツゴロウもこの仲間になります。通年出回っていますが、最盛期は秋で、天ぷら・唐揚げ・南蛮漬け・煮つけ・佃煮などで食されるのが一般的です。

産卵期前には20cm以上に成長するものもあり、これらは刺身や昆布締めにされます。産卵に備えて浅瀬から深場に移動する冬の時期のまハゼは「けたハゼ」と呼ばれ、釣り上げた直後であれば刺身でもおいしくいただけます。

身が淡白で脂肪の少ないヘルシーな魚で、骨ごと食べるためカルシウムの補給源となるほか、内臓には心身のバランスを保つビタミンD・Eなども豊富です。

そのほか、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持、貧血改善、骨の強化、コレステロール値低下に有効なEPA・DHAも含まれています。

ハゼの人気＆簡単レシピ

ハゼの唐揚げと天ぷら

塩かポン酢でどうぞ。大きめのハゼは開いて天ぷらに♪ハゼや豆アジは小さくてもウロコがあるので取り除きましょう。フルセという2年もののハゼは3枚におろして造りで食べられるそうなので、手に入った際はお試しあれ。

ハゼの甘露煮

干して焼くことでハゼが崩れなくなるようです。面倒なら省いてもかまいません。お酢と梅干しが骨を柔らかくしてくれます。じっくり煮込むとカルシウム豊富な骨までおいしく食べられますよ。

トラハゼの塩焼き

ポイントは、塩をしてから時間をおいてから焼くこと。余分な水分が出て、すぐに焼くより旨みが凝縮し美味しく仕上がります。食べるときはレモンを添えて♪

ハゼのカレーせんべい

薄くしてもふっくらに♪ハゼを埋め込むとき、最初のサイズより若干広がります。まとめてレンジ加熱する場合は、おせんべい同士の距離を少し離してくださいね。

ハゼの南蛮漬け

小さいので頭、内臓、ウロコをとる作業に時間がかかるので、ちょっとした気合いが必要。それでもハゼはとってもおいしいお魚なので、頑張る甲斐はありますよ。一晩置くとお酢のだしがなくなってくるようなので、好みでもう少し多く作ってもOKです。

ハゼの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ハゼ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ハゼ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	83kcal
水分	79.4g
たんぱく質	19.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.7g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.04g
コレステロール	92mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	93mg
カリウム	350mg
カルシウム	42mg
マグネシウム	27mg
リン	190mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.02mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	6μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	7μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	4μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	9μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	2.7μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.42mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	60%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ハゼ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.4g
たんぱく質	19.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.7g
イソロイシン	910mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	580mg
含硫アミノ酸：シスチン	250mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	830mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	820mg
芳香族アミノ酸：チロシン	650mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	810mg
トリプトファン	200mg
バリン	960mg
ヒスチジン	460mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2000mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	970mg
プロリン	580mg
セリン	680mg
ヒドロキシプロリン	(140)mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	360mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ハゼ（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	570mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	82mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	66mg
バリン	310mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	360mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	640mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	320mg
プロリン	190mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	(46)mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.15
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ハゼ（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	58mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	53mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	93mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	13mg
バリン	61mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	70mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	61mg
プロリン	37mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	(8.9)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ハゼ（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	77mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	11mg
バリン	50mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	58mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	51mg
プロリン	30mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	(7.3)mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： その他の魚類の平均値から推計　

ハゼ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.4g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.09g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	4mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	9mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	8mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12mg
未同定脂肪酸	2mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ハゼ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	446
飽和脂肪酸	128
一価不飽和脂肪酸	87
多価不飽和脂肪酸	220
n-3系多価不飽和脂肪酸	168
n-6系多価不飽和脂肪酸	52
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	4.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.1
(18:1) ＜計＞	10.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	2.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	8.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	18.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13.7
未同定脂肪酸	2.6

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ハゼ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	446
飽和脂肪酸	128
一価不飽和脂肪酸	87
多価不飽和脂肪酸	220
n-3系多価不飽和脂肪酸	168
n-6系多価不飽和脂肪酸	52
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	79
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	18
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	45
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	11
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	38
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	82
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	61
未同定脂肪酸	11

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

ハゼ（つくだ煮）の食品成分

ハゼ（つくだ煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	284kcal
水分	23.2g
たんぱく質	24.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
飽和脂肪酸	0.53g
一価不飽和脂肪酸	0.32g
多価不飽和脂肪酸	0.68g
コレステロール	270mg
炭水化物	39.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	9.6g
ナトリウム	2200mg
カリウム	480mg
カルシウム	1200mg
マグネシウム	73mg
リン	820mg
鉄	12.4mg
亜鉛	3.2mg
銅	0.08mg
マンガン	1.20mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	150μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	39μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	24μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	51μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	160μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.41mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.4mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	6.8μg
葉酸(ビタミンB9)	230μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.79mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	5.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ハゼ（つくだ煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	23.2g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	1.6g
脂肪酸総量	1.53g
飽和脂肪酸	0.53g
一価不飽和脂肪酸	0.32g
多価不飽和脂肪酸	0.68g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.46g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.19g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	53mg
(15:0) ペンタデカン酸	12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	310mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	120mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	5mg
(24:0) リグノセリン酸	8mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	25mg
(17:1) ヘプタデセン酸	14mg
(18:1) ＜計＞	250mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	14mg
(22:1) ドコセン酸	5mg
(24:1) テトラコセン酸	6mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	10mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	8mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	72mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	65mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	76mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	170mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	49mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	21mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	150mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ハゼ（つくだ煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	509
飽和脂肪酸	177
一価不飽和脂肪酸	105
多価不飽和脂肪酸	226
n-3系多価不飽和脂肪酸	155
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.6
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.5
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.3
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.9
(18:1) ＜計＞	16.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.9
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.5
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	5.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ハゼ（つくだ煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	509
飽和脂肪酸	177
一価不飽和脂肪酸	105
多価不飽和脂肪酸	226
n-3系多価不飽和脂肪酸	155
n-6系多価不飽和脂肪酸	65
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	102
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	39
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	83
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	24
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	25
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	58
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	50
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ハゼ（甘露煮）の食品成分

ハゼ（甘露煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	265kcal
水分	29.5g
たんぱく質	21.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.1g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.26g
多価不飽和脂肪酸	0.38g
コレステロール	210mg
炭水化物	40.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	6.9g
ナトリウム	1500mg
カリウム	200mg
カルシウム	980mg
マグネシウム	58mg
リン	650mg
鉄	4.2mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.05mg
マンガン	1.27mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	21μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	8μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	10μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	22μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.9mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	5.8μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	6.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ハゼ（甘露煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	29.5g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.1g
脂肪酸総量	1.02g
飽和脂肪酸	0.38g
一価不飽和脂肪酸	0.26g
多価不飽和脂肪酸	0.38g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	210mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	93mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	6mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	75mg
(17:1) ヘプタデセン酸	8mg
(18:1) ＜計＞	150mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15mg
(22:1) ドコセン酸	6mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	36mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	12mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	42mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	99mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	30mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	11mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	96mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ハゼ（甘露煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	463
飽和脂肪酸	173
一価不飽和脂肪酸	116
多価不飽和脂肪酸	174
n-3系多価不飽和脂肪酸	125
n-6系多価不飽和脂肪酸	45
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.4
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.2
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	14.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.5
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	4.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ハゼ（甘露煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	463
飽和脂肪酸	173
一価不飽和脂肪酸	116
多価不飽和脂肪酸	174
n-3系多価不飽和脂肪酸	125
n-6系多価不飽和脂肪酸	45
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	16
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	97
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	42
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	34
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	68
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	17
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	19
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	45
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	44
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号