国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	333kcal
水分	49.5g
たんぱく質	27.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	23.4g
脂質	22.7g
トリアシルグリセロール当量	20.5g
飽和脂肪酸	7.64g
一価不飽和脂肪酸	11.28g
多価不飽和脂肪酸	0.67g
コレステロール	100mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	50mg
カリウム	350mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	25mg
リン	190mg
鉄	3.8mg
亜鉛	6.3mg
銅	0.10mg
マンガン	0mg
ヨウ素	Tr
セレン	19μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.6mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.9μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	10μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	66%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.5g
たんぱく質	27.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	23.4g
イソロイシン	1300mg
ロイシン	2300mg
リシン（リジン）	2500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	730mg
含硫アミノ酸：シスチン	310mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	970mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2100mg
トレオニン（スレオニン）	1300mg
トリプトファン	340mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	1000mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1600mg
アスパラギン酸	2600mg
グルタミン酸	4200mg
グリシン	1400mg
プロリン	1100mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	170mg
アミノ酸組成計	27000mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	520mg
リシン（リジン）	570mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	480mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	77mg
バリン	300mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	410mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	960mg
グリシン	310mg
プロリン	250mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	39mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	87mg
窒素換算係数１	5.29
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	42mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	77mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	58mg
プロリン	48mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	7.4mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	91mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	77mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	37mg
アルギニン	65mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	49mg
プロリン	40mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	6.3mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.5g
脂質	22.7g
トリアシルグリセロール当量	20.5g
脂肪酸総量	19.59g
飽和脂肪酸	7.64g
一価不飽和脂肪酸	11.28g
多価不飽和脂肪酸	0.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.64g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	5mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	450mg
(15:0) ペンタデカン酸	95mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	230mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1800mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	170mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	820mg
(17:1) ヘプタデセン酸	260mg
(18:1) ＜計＞	10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	9500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	460mg
(20:1) イコセン酸	71mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	540mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	49mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	14mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
「もも脂身つき」等と別試料　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	863
飽和脂肪酸	336
一価不飽和脂肪酸	497
多価不飽和脂肪酸	29
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.3
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.2
(17:1) ヘプタデセン酸	1.3
(18:1) ＜計＞	50.9
(18:1) n-9 オレイン酸	48.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.4
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
「もも脂身つき」等と別試料　

国産・和牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	863
飽和脂肪酸	336
一価不飽和脂肪酸	497
多価不飽和脂肪酸	29
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	221
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	80
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	11
(18:1) ＜計＞	439
(18:1) n-9 オレイン酸	419
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	24
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
「もも脂身つき」等と別試料　 　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の食品成分

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	245kcal
水分	56.9g
たんぱく質	28.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.9g
脂質	13.2g
トリアシルグリセロール当量	12.0g
飽和脂肪酸	4.84g
一価不飽和脂肪酸	6.15g
多価不飽和脂肪酸	0.47g
コレステロール	87mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	65mg
カリウム	430mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	28mg
リン	230mg
鉄	1.7mg
亜鉛	6.4mg
銅	0.11mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	1μg
セレン	24μg
クロム	Tr
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.6mg
ビタミンB6	0.39mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.08mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	71%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.9g
たんぱく質	28.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.9g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2200mg
リシン（リジン）	2400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	720mg
含硫アミノ酸：シスチン	320mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	940mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2000mg
トレオニン（スレオニン）	1200mg
トリプトファン	350mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	970mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1600mg
アスパラギン酸	2500mg
グルタミン酸	4100mg
グリシン	1400mg
プロリン	1100mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	240mg
アミノ酸組成計	27000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	72mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	77mg
バリン	290mg
ヒスチジン	220mg
アルギニン	390mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	920mg
グリシン	320mg
プロリン	250mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	53mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	5.11
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	57mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	77mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	63mg
プロリン	49mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	46mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	63mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	51mg
プロリン	40mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	8.4mg
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	56.9g
脂質	13.2g
トリアシルグリセロール当量	12.0g
脂肪酸総量	11.47g
飽和脂肪酸	4.84g
一価不飽和脂肪酸	6.15g
多価不飽和脂肪酸	0.47g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.45g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	8mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	340mg
(15:0) ペンタデカン酸	57mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	130mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1400mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	110mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	460mg
(17:1) ヘプタデセン酸	110mg
(18:1) ＜計＞	5400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	30mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	410mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	16mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	869
飽和脂肪酸	367
一価不飽和脂肪酸	466
多価不飽和脂肪酸	36
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.0
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	47.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　

乳用肥育牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	869
飽和脂肪酸	367
一価不飽和脂肪酸	466
多価不飽和脂肪酸	36
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	34
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	218
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	107
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	35
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	412
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	31
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）　 　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の食品成分

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	253kcal
水分	60.4g
たんぱく質	28.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	23.5g
脂質	14.1g
トリアシルグリセロール当量	11.9g
飽和脂肪酸	5.37g
一価不飽和脂肪酸	5.41g
多価不飽和脂肪酸	0.63g
コレステロール	89mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	41mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	23mg
リン	190mg
鉄	3.3mg
亜鉛	6.6mg
銅	0.09mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	1μg
セレン	17μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.6mg
ビタミンB6	0.53mg
ビタミンB12	1.7μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.88mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.6μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	67%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.4g
たんぱく質	28.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	23.5g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2200mg
リシン（リジン）	2500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	740mg
含硫アミノ酸：シスチン	310mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	970mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2100mg
トレオニン（スレオニン）	1300mg
トリプトファン	350mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	1000mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1700mg
アスパラギン酸	2600mg
グルタミン酸	4200mg
グリシン	1500mg
プロリン	1200mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	230mg
アミノ酸組成計	27000mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	77mg
バリン	300mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	410mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	330mg
プロリン	260mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	52mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.26
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	57mg
ヒスチジン	43mg
アルギニン	77mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	62mg
プロリン	50mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	9.8mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	65mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	53mg
プロリン	42mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	8.2mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.4g
脂質	14.1g
トリアシルグリセロール当量	11.9g
脂肪酸総量	11.41g
飽和脂肪酸	5.37g
一価不飽和脂肪酸	5.41g
多価不飽和脂肪酸	0.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.47g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	7mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	340mg
(15:0) ペンタデカン酸	72mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	180mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1900mg
(20:0) アラキジン酸	18mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	64mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	340mg
(17:1) ヘプタデセン酸	120mg
(18:1) ＜計＞	4900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	4700mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	160mg
(20:1) イコセン酸	33mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	360mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	70mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	25mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	71mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	32mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	49mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「もも脂身つき」等と別試料　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	808
飽和脂肪酸	381
一価不飽和脂肪酸	383
多価不飽和脂肪酸	45
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.6
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	42.6
(18:1) n-9 オレイン酸	41.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.4
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「もも脂身つき」等と別試料　

輸入牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	808
飽和脂肪酸	381
一価不飽和脂肪酸	383
多価不飽和脂肪酸	45
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	201
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	12
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	136
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	24
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	344
(18:1) n-9 オレイン酸	333
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	11
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	25
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
「もも脂身つき」等と別試料　 　

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の食品成分

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	367kcal
水分	49.7g
たんぱく質	25.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.0g
脂質	27.6g
トリアシルグリセロール当量	25.0g
飽和脂肪酸	8.77g
一価不飽和脂肪酸	14.46g
多価不飽和脂肪酸	0.68g
コレステロール	93mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	63mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	21mg
リン	190mg
鉄	2.9mg
亜鉛	5.6mg
銅	0.08mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	23μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	1μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.1mg
ビタミンB6	0.40mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.77mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.7μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	72%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.7g
たんぱく質	25.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.0g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2000mg
リシン（リジン）	2300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	660mg
含硫アミノ酸：シスチン	270mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	930mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	860mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	310mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	950mg
アルギニン	1600mg
アラニン	1500mg
アスパラギン酸	2300mg
グルタミン酸	3800mg
グリシン	1200mg
プロリン	970mg
セリン	970mg
ヒドロキシプロリン	140mg
アミノ酸組成計	24000mg
アンモニア	340mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	78mg
バリン	310mg
ヒスチジン	240mg
アルギニン	400mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	300mg
プロリン	240mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	34mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.25
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	98mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	15mg
バリン	59mg
ヒスチジン	45mg
アルギニン	77mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	57mg
プロリン	46mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	6.5mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	38mg
アルギニン	64mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	48mg
プロリン	39mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	5.4mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.7g
脂質	27.6g
トリアシルグリセロール当量	25.0g
脂肪酸総量	23.92g
飽和脂肪酸	8.77g
一価不飽和脂肪酸	14.46g
多価不飽和脂肪酸	0.68g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.65g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	8mg
(12:0) ラウリン酸	14mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	550mg
(15:0) ペンタデカン酸	86mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	210mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2200mg
(20:0) アラキジン酸	12mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	190mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	260mg
(18:1) ＜計＞	13000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	96mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	590mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	25mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	28mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	867
飽和脂肪酸	318
一価不飽和脂肪酸	524
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.4
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.1
(18:1) ＜計＞	53.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

交雑牛肉（もも・皮下脂肪なし・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	867
飽和脂肪酸	318
一価不飽和脂肪酸	524
多価不飽和脂肪酸	25
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	20
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	205
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	81
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	42
(17:1) ヘプタデセン酸	10
(18:1) ＜計＞	462
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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