餃子・焼売の皮には、脂質、銅、パントテン酸などが含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、代謝促進効果などが期待できます。

餃子の皮の栄養

餃子の皮は薄力粉で作られるのが一般的です。一方、焼売の皮は餃子の皮と同じと思われがちですが、焼売は蒸し料理であるため、餃子の皮よりも薄く作られています。

餃子・焼売の皮は、炭水化物やタンパク質、脂質、銅、パントテン酸を含んでいるため、エネルギー補給・成長促進・代謝促進・ストレス緩和・皮膚や粘膜の健康維持などに効果を発揮すると考えられています。
餃子の教科書
餃子・焼売の皮は中途半端に余ってしまいがちですが、アレンジ次第でピザ・スープ・春巻・キッシュ・タコス・ラザニア・グラタンなど、さまざまな料理に利用できます。

餃子の皮の人気＆簡単レシピ

ジューシー餃子

包んだら早めに焼くか、急速で冷凍するのがポイント。水分が多くて外に漏れると焦げやすいので、口はしっかり閉じましょう。豚肉や卵は早めに冷蔵庫から出しておくと手が冷たくなりにくく、作業しやすいですよ。

餃子の皮で大葉チーズ巻き

チーズは溶けないタイプだと流れ出る量が少なく済みますが、とろけるタイプでもどちらでもOK。塩コショウはお好みで。

餃子の皮ピザ

具はもちろん何でもOK。玉ねぎとベーコンだけでも一丁前にピザ！玉ねぎの代わりにネギも合いますよ♪

餃子の皮でラザニア

パスタを茹でることなく、簡単にラザニア風を味わえます。じゃが芋はあらかじめレンジにかけて火を通しておくと、生煮えを防げます。

絶品餃子

何度も改良を重ね、ようやく行き着いた味。最後のごま油が風味良く、皮をパリパリに仕上げてくれます。

米粉で作った餃子の皮【小林生麺】

餃子の皮の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

餃子の皮の食品成分部分をクリックすると開閉します。

餃子の皮の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	291kcal
水分	32.0g
たんぱく質	9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.4)g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
飽和脂肪酸	(0.32)g
一価不飽和脂肪酸	(0.13)g
多価不飽和脂肪酸	(0.71)g
コレステロール	0mg
炭水化物	57.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(60.4)g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.3g
ナトリウム	2mg
カリウム	64mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	18mg
リン	60mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.12mg
マンガン	0.28mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.61mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

餃子の皮のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	32.0g
たんぱく質	9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(8.4)g
イソロイシン	(340)mg
ロイシン	(660)mg
リシン（リジン）	(190)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(160)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(400)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(490)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(280)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(780)mg
トレオニン（スレオニン）	(260)mg
トリプトファン	(110)mg
バリン	(400)mg
ヒスチジン	(220)mg
アルギニン	(330)mg
アラニン	(280)mg
アスパラギン酸	(380)mg
グルタミン酸	(3400)mg
グリシン	(350)mg
プロリン	(1200)mg
セリン	(450)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(9800)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中力粉1等、強力粉1等（1：1）から推計　

餃子の皮の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	32.0g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
脂肪酸総量	(1.16)g
飽和脂肪酸	(0.32)g
一価不飽和脂肪酸	(0.13)g
多価不飽和脂肪酸	(0.71)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.68)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(300)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(14)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(120)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(680)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(36)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

餃子の皮の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	32.0g
単糖当量	(60.4)g
でん粉	(54.6)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(54.9)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中力粉（1等）から推計　 　

焼売の皮の食品成分

焼売の皮の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	295kcal
水分	31.1g
たんぱく質	8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.5)g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
飽和脂肪酸	(0.32)g
一価不飽和脂肪酸	(0.13)g
多価不飽和脂肪酸	(0.71)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	58.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(61.2)g
水溶性食物繊維	1.0g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.3g
ナトリウム	2mg
カリウム	72mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	17mg
リン	60mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.10mg
マンガン	0.28mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

焼売の皮のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	31.1g
たんぱく質	8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.5)g
イソロイシン	(300)mg
ロイシン	(590)mg
リシン（リジン）	(170)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(140)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(360)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(440)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(250)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(690)mg
トレオニン（スレオニン）	(230)mg
トリプトファン	(98)mg
バリン	(360)mg
ヒスチジン	(200)mg
アルギニン	(300)mg
アラニン	(250)mg
アスパラギン酸	(340)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(310)mg
プロリン	(1100)mg
セリン	(400)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(8700)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中力粉1等、強力粉1等（1：1）から推計　

焼売の皮の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	31.1g
脂質	1.4g
トリアシルグリセロール当量	(1.2)g
脂肪酸総量	(1.16)g
飽和脂肪酸	(0.32)g
一価不飽和脂肪酸	(0.13)g
多価不飽和脂肪酸	(0.71)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.68)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(300)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(14)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(120)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(4)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(680)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(36)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

焼売の皮の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	31.1g
単糖当量	(61.2)g
でん粉	(55.3)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(55.7)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中力粉（1等）から推計