鮎の内臓には、EPA・DHAやビタミンAなどが含まれています。

鮎の内臓（鮎うるか）の特徴

鮎の内臓は砂袋以外すべて食べられるので、鮎を下ごしらえをするときはウロコをすくだけでOKです。少し苦味はありますが、塩焼などにして内臓ごと食べることができます。

鮎の内臓のそのほかの食べ方としては、うるかがあります。鮎の内臓を用いたうるかには、内臓のみで作る「苦うるか（渋うるか・土うるか）」、内臓にほぐした身を混ぜて作る「身うるか（親うるか）」、内臓に細切りした身を混ぜる「切りうるか」などがあります。これらは主に酒の肴にするほか、サトイモやナスに加えて煮物にしたり、うるか汁にしたりして食されます。

鮎の内臓には、生活習慣病予防に役立つといわれるEPA・DHAや、免疫力を高める働きがあるとされるビタミンAが豊富に含まれています。

鮎の内臓（鮎うるか）の人気＆簡単レシピ

長芋と鮎うるかの和風ポテサラ

生だとシャキシャキな長芋と蓮根は、火を通すとほっくりに♪山椒が味わいをより深くします。

鮎うるかと三つ葉の卵焼

定番の玉子焼きがおつまみに大変身。お酒の飲み過ぎ注意です。

こしあぶらの鮎うるか和え

茹でて冷やす、切って和える、ただそれだけなのにかなり美味。酒の肴が寂しいときにぜひ。

うるかクリームチーズ

そのままはもちろん、クラッカーに乗せてオードブルの一品にも♪物珍しさと美味しさで、集まりに出しても喜ばれそうです。

鮎うるかのペペロンチーノ

ワインと日本酒、どちらにも合うので気分に合わせて。ただし、どちらの場合も進みすぎないように気をつけて。

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清流高津川の天然鮎使用「熟成　生地うるか（60g）」（アユ）

鮎の内臓の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鮎の内臓（天然・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鮎の内臓（天然・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	206kcal
水分	68.6g
たんぱく質	9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	17.5g
トリアシルグリセロール当量	14.2g
飽和脂肪酸	5.90g
一価不飽和脂肪酸	4.24g
多価不飽和脂肪酸	3.37g
コレステロール	200mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	4.1g
ナトリウム	90mg
カリウム	210mg
カルシウム	43mg
マグネシウム	44mg
リン	180mg
鉄	24.0mg
亜鉛	2.0mg
銅	0.34mg
マンガン	3.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	1700μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	1700μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.55mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.8mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	60.3μg
葉酸(ビタミンB9)	220μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.56mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	40μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鮎の内臓（天然・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.6g
脂質	17.5g
トリアシルグリセロール当量	14.2g
脂肪酸総量	13.52g
飽和脂肪酸	5.90g
一価不飽和脂肪酸	4.24g
多価不飽和脂肪酸	3.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.54g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.41g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	720mg
(15:0) ペンタデカン酸	71mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	400mg
(20:0) アラキジン酸	15mg
(22:0) ベヘン酸	14mg
(24:0) リグノセリン酸	10mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	18mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	51mg
(18:1) ＜計＞	1900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	43mg
(22:1) ドコセン酸	12mg
(24:1) テトラコセン酸	6mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	210mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	150mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	66mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	270mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1500mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	36mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	140mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	84mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	64mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	460mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	17mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	230mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓（天然・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	772
飽和脂肪酸	337
一価不飽和脂肪酸	242
多価不飽和脂肪酸	193
n-3系多価不飽和脂肪酸	145
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	33.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	16.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	14.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	11.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓（天然・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	772
飽和脂肪酸	337
一価不飽和脂肪酸	242
多価不飽和脂肪酸	193
n-3系多価不飽和脂肪酸	145
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	41
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	259
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	127
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	108
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	12
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	9
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	15
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	85
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	5
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	13
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓（天然・焼き）の食品成分

鮎の内臓（天然・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	194kcal
水分	58.6g
たんぱく質	23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	10.1g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
飽和脂肪酸	3.26g
一価不飽和脂肪酸	2.50g
多価不飽和脂肪酸	1.37g
コレステロール	230mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	7.9g
ナトリウム	170mg
カリウム	520mg
カルシウム	140mg
マグネシウム	76mg
リン	470mg
鉄	63.2mg
亜鉛	2.7mg
銅	0.44mg
マンガン	6.19mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	2000μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	2000μg
ビタミンB1	0.28mg
ビタミンB2	1.00mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.6mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	49.6μg
葉酸(ビタミンB9)	250μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	80μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	73%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの　

鮎の内臓（天然・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.6g
脂質	10.1g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
脂肪酸総量	7.13g
飽和脂肪酸	3.26g
一価不飽和脂肪酸	2.50g
多価不飽和脂肪酸	1.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.96g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.19g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	370mg
(15:0) ペンタデカン酸	33mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	64mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	220mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	7mg
(24:0) リグノセリン酸	6mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	11mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	36mg
(18:1) ＜計＞	1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	27mg
(22:1) ドコセン酸	8mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	110mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	75mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	32mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	130mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	560mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	16mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	56mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	170mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	7mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	71mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	66mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの　

鮎の内臓（天然・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	706
飽和脂肪酸	323
一価不飽和脂肪酸	248
多価不飽和脂肪酸	135
n-3系多価不飽和脂肪酸	95
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	35.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	18.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	15.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1.0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの　

鮎の内臓（天然・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	706
飽和脂肪酸	323
一価不飽和脂肪酸	248
多価不飽和脂肪酸	135
n-3系多価不飽和脂肪酸	95
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	37
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	253
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	130
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	110
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	11
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	7
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	55
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	17
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの　 　

鮎の内臓（養殖・生）の食品成分

鮎の内臓（養殖・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	550kcal
水分	36.6g
たんぱく質	7.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	55.0g
トリアシルグリセロール当量	46.8g
飽和脂肪酸	17.44g
一価不飽和脂肪酸	17.35g
多価不飽和脂肪酸	9.95g
コレステロール	220mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	75mg
カリウム	160mg
カルシウム	55mg
マグネシウム	11mg
リン	120mg
鉄	8.0mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.14mg
マンガン	0.13mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	4400μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	4400μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.44mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.6mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	9.6μg
葉酸(ビタミンB9)	260μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	8.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	7.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鮎の内臓（養殖・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	36.6g
脂質	55.0g
トリアシルグリセロール当量	46.8g
脂肪酸総量	44.73g
飽和脂肪酸	17.44g
一価不飽和脂肪酸	17.35g
多価不飽和脂肪酸	9.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸	5.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸	4.41g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	28mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2200mg
(15:0) ペンタデカン酸	160mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1700mg
(20:0) アラキジン酸	220mg
(22:0) ベヘン酸	47mg
(24:0) リグノセリン酸	28mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	53mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	3500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	110mg
(18:1) ＜計＞	10000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2000mg
(22:1) ドコセン酸	1300mg
(24:1) テトラコセン酸	180mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	140mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	90mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	110mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	430mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	47mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	270mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	96mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	58mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	190mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	91mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	14mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	610mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	51mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2000mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓（養殖・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	813
飽和脂肪酸	317
一価不飽和脂肪酸	315
多価不飽和脂肪酸	181
n-3系多価不飽和脂肪酸	94
n-6系多価不飽和脂肪酸	80
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	28.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.7
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	22.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.5
(22:1) ドコセン酸	2.9
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	4.5
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓（養殖・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	813
飽和脂肪酸	317
一価不飽和脂肪酸	315
多価不飽和脂肪酸	181
n-3系多価不飽和脂肪酸	94
n-6系多価不飽和脂肪酸	80
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	40
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	235
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	64
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	184
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	37
(22:1) ドコセン酸	23
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	72
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	37
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鮎の内臓（養殖・焼き）の食品成分

鮎の内臓（養殖・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	558kcal
水分	31.5g
たんぱく質	15.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	52.3g
トリアシルグリセロール当量	45.6g
飽和脂肪酸	16.39g
一価不飽和脂肪酸	16.71g
多価不飽和脂肪酸	10.53g
コレステロール	260mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	100mg
カリウム	270mg
カルシウム	130mg
マグネシウム	9mg
リン	190mg
鉄	19.0mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.15mg
マンガン	0.31mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	6000μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	6000μg
ビタミンB1	0.34mg
ビタミンB2	0.68mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.1mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	7.8μg
葉酸(ビタミンB9)	280μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.33mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	8.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	23.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	76%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、取り出したもの　

鮎の内臓（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	31.5g
脂質	52.3g
トリアシルグリセロール当量	45.6g
脂肪酸総量	43.63g
飽和脂肪酸	16.39g
一価不飽和脂肪酸	16.71g
多価不飽和脂肪酸	10.53g
n-3系多価不飽和脂肪酸	5.80g
n-6系多価不飽和脂肪酸	4.39g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	27mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2100mg
(15:0) ペンタデカン酸	150mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	100mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1600mg
(20:0) アラキジン酸	74mg
(22:0) ベヘン酸	40mg
(24:0) リグノセリン酸	26mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	53mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	3500mg
(17:1) ヘプタデセン酸	100mg
(18:1) ＜計＞	9800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1900mg
(22:1) ドコセン酸	1200mg
(24:1) テトラコセン酸	170mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	140mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	93mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	110mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	440mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	52mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	280mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	94mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	60mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	210mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	190mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1800mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	100mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	16mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	710mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	54mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2300mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、取り出したもの　

鮎の内臓（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	313
一価不飽和脂肪酸	320
多価不飽和脂肪酸	201
n-3系多価不飽和脂肪酸	111
n-6系多価不飽和脂肪酸	84
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	28.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	22.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.4
(22:1) ドコセン酸	2.7
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	9.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、取り出したもの　

鮎の内臓（養殖・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	313
一価不飽和脂肪酸	320
多価不飽和脂肪酸	201
n-3系多価不飽和脂肪酸	111
n-6系多価不飽和脂肪酸	84
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	40
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	235
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	67
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	187
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	37
(22:1) ドコセン酸	23
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	75
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	34
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	44
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体を焼いた後、取り出したもの　 　

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