昔ながらの庶民の駄菓子というイメージのあるかりんとうですが、実は地域によってさまざまな特徴があり、なかには高級和菓子として知られる老舗の商品もあります。
[スポンサーリンク]
かりんとうの特徴
かりんとうは、小麦粉を砂糖・イースト・食塩・重曹などとともに練り合わせて棒状に成形した生地を植物油で揚げ、黒砂糖や白砂糖で作った蜜をからめて乾燥させた和菓子の一種で、漢字で花林糖と表現することもあります。
かりんとうには昔ながらの庶民の駄菓子というイメージがありますが、地域によってさまざまな特徴があり、なかには高級和菓子として知られる老舗の商品もあります。現在は、ゴマの実・抹茶・大豆・蕎麦粉・ピーナッツ・各種緑黄色野菜・根菜などさまざまな食材や、カルシウムなどを生地に混ぜたものが販売されているほか、かつては植物油で揚げていた生地を焼き上げ、黒砂糖で作った蜜をからめた焼きかりんとうも市販されています。
かりんとうの起源に関しては諸説ありますが、唐菓子を起源とする説によると、奈良時代に遣唐使によってもたらされた唐菓子で、古代の上流階級に「捻頭（むぎかた）」という名で親しまれ食されていたといわれています。また、江戸時代には関東にも広まり、天保年間には江戸深川の山口屋吉兵衛が「花かりんとう」の名で売り出して一気に評判を呼んだとされています。さらに、明治初期には東京浅草周辺から庶民の味として親しまれるようになりました。
一方、南蛮菓子を起源とする説では、関連性を示す研究や文献はないものの、スペインにペスティーニョと呼ばれるかりんとうそっくりの菓子があるといわれています。また、兵庫県姫路市周辺で作られているかりんとうは、江戸時代に姫路藩の殖産政策の一環として、留学生が長崎のオランダ人から油菓子の製法を伝授されて同地に持ち帰ったのが起源であるという説のほか、戦国時代における兵士の保存食を起源とするという説もあります。
[スポンサーリンク]
かりんとうのおすすめ売れ筋商品
ベストセラー１
ベストセラー２
ベストセラー３
ベストセラー４
ベストセラー５
| Amazonで探す | 楽天で探す |
[スポンサーリンク]
手作りかりんとうレシピ
黒糖かりんとう
蜜の泡の出始めから「かなり煮詰めて」かりんとうを一気に入れる！それがくっつかないようにするコツです。ベーキングパウダを入れ過ぎると、クッキーのような食感になるのでご注意を。
素朴なかりんとう
揚げると少し膨らむので、生地は結構細めでもOK。揚げるときの温度が高すぎると、一気に焦げ付いてしまうので気をつけてくださいね。
ゴマかりんとう
油の温度が高すぎると、早い段階で焦げつくので気をつけて。弱めでじっくりと揚げるのがポイントです。
かりんとうのリメイクレシピ/アレンジレシピ
かりんとうドーナツ
生地は牛乳100ccだと少し固いので、様子を見ながら少しずつ加えてみてください。ちなみに、110ccにすると少し緩めでした。粉糖は必須アイテム！甘くなりすぎないよう、生地の砂糖を少なめにしています。
塩キャラメルかりんとう
パン耳をおいしく消費！食感良く仕上げるポイントは、オーブンでしっかり乾燥焼きさせることです。
かりんとうの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
かりんとう（黒）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- かりんとう（黒）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 440kcal 水分 3.5g たんぱく質 7.6g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 11.6g トリアシルグリセロール当量 (11.1)g 飽和脂肪酸 (1.41)g 一価不飽和脂肪酸 (4.39)g 多価不飽和脂肪酸 (4.85)g コレステロール Tr 炭水化物 76.3g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 0.5g 不溶性食物繊維 0.7g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.2g 灰分 1.1g ナトリウム 7mg カリウム 300mg カルシウム 66mg マグネシウム 27mg リン 57mg 鉄 1.6mg 亜鉛 0.7mg 銅 0.16mg マンガン 0.33mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.10mg ビタミンB2 0.05mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg ビタミンB6 0.21mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 25μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.84mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD Tr ビタミンE(α-トコフェロール) 1.6mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.2mg ビタミンK 18μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かりんとう（黒）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 3.5g 脂質 11.6g トリアシルグリセロール当量 (11.1)g 脂肪酸総量 (10.66)g 飽和脂肪酸 (1.41)g 一価不飽和脂肪酸 (4.39)g 多価不飽和脂肪酸 (4.85)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.74)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (4.11)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (3)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (9)mg (15:0) ペンタデカン酸 (3)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (970)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (320)mg (20:0) アラキジン酸 (50)mg (22:0) ベヘン酸 (34)mg (24:0) リグノセリン酸 (15)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (18)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (Tr) (18:1) ＜計＞ (4300)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (72)mg (22:1) ドコセン酸 (7)mg (24:1) テトラコセン酸 (8)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (4100)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (740)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計
かりんとう（白）の食品成分
- かりんとう（白）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 444kcal 水分 2.5g たんぱく質 9.7g アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.9)g 脂質 11.2g トリアシルグリセロール当量 (10.7)g 飽和脂肪酸 (1.41)g 一価不飽和脂肪酸 (4.09)g 多価不飽和脂肪酸 (4.72)g コレステロール Tr 炭水化物 76.2g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 0.7g 不溶性食物繊維 1.0g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.7g 灰分 0.4g ナトリウム 1mg カリウム 71mg カルシウム 17mg マグネシウム 27mg リン 68mg 鉄 0.8mg 亜鉛 0.8mg 銅 0.15mg マンガン 0.44mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.12mg ビタミンB2 0.05mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg ビタミンB6 0.07mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 31μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.72mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD Tr ビタミンE(α-トコフェロール) 1.6mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.6mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.1mg ビタミンK 17μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かりんとう（白）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 2.5g たんぱく質 9.7g アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.9)g イソロイシン (360)mg ロイシン (700)mg リシン（リジン） (210)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (160)mg 含硫アミノ酸：シスチン (240)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (400)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (520)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (300)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (830)mg トレオニン（スレオニン） (280)mg トリプトファン (110)mg バリン (420)mg ヒスチジン (230)mg アルギニン (360)mg アラニン (300)mg アスパラギン酸 (400)mg グルタミン酸 (3600)mg グリシン (360)mg プロリン (1200)mg セリン (500)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (10000)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - かりんとう（白）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 2.5g 脂質 11.2g トリアシルグリセロール当量 (10.7)g 脂肪酸総量 (10.22)g 飽和脂肪酸 (1.41)g 一価不飽和脂肪酸 (4.09)g 多価不飽和脂肪酸 (4.72)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.69)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (4.02)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (3)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (9)mg (15:0) ペンタデカン酸 (3)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (1000)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (300)mg (20:0) アラキジン酸 (46)mg (22:0) ベヘン酸 (31)mg (24:0) リグノセリン酸 (14)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (17)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (Tr) (18:1) ＜計＞ (4000)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (68)mg (22:1) ドコセン酸 (7)mg (24:1) テトラコセン酸 (7)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (4000)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (690)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計
芋かりんとうの食品成分
- 芋かりんとうの成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 476kcal 水分 5.5g たんぱく質 1.4g アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.2)g 脂質 20.5g トリアシルグリセロール当量 (19.6)g 飽和脂肪酸 (2.29)g 一価不飽和脂肪酸 (8.17)g 多価不飽和脂肪酸 (8.33)g コレステロール Tr 炭水化物 71.3g 利用可能炭水化物（単糖当量） (74.4)g 水溶性食物繊維 0.7g 不溶性食物繊維 1.9g ＜ 食物繊維総量 ＞ 2.6g 灰分 1.2g ナトリウム 13mg カリウム 550mg カルシウム 42mg マグネシウム 28mg リン 54mg 鉄 0.7mg 亜鉛 0.2mg 銅 0.20mg マンガン 0.47mg ヨウ素 1μg セレン 1μg クロム Tr モリブデン 5μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 33μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg ビタミンA(β-カロテン当量) 33μg ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg ビタミンB1 0.13mg ビタミンB2 0.05mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg ビタミンB6 0.30mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 57μg パントテン酸(ビタミンB5) 1.03mg ビオチン(ビタミンB7) 5.7μg ビタミンC 33mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 4.3mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 11.5mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.2mg ビタミンK 35μg 食塩相当量 0g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 芋けんぴ - 芋かりんとうのアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 5.5g たんぱく質 1.4g アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.2)g イソロイシン (54)mg ロイシン (84)mg リシン（リジン） (68)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (23)mg 含硫アミノ酸：シスチン (24)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (47)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (82)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (43)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (120)mg トレオニン（スレオニン） (79)mg トリプトファン (18)mg バリン (75)mg ヒスチジン (29)mg アルギニン (55)mg アラニン (68)mg アスパラギン酸 (270)mg グルタミン酸 (180)mg グリシン (59)mg プロリン (50)mg セリン (80)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (1300)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 芋けんぴ
原材料配合割合から推計 - 芋かりんとうの脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 5.5g 脂質 20.5g トリアシルグリセロール当量 (19.6)g 脂肪酸総量 (18.79)g 飽和脂肪酸 (2.29)g 一価不飽和脂肪酸 (8.17)g 多価不飽和脂肪酸 (8.33)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.38)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (6.95)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (3)mg (12:0) ラウリン酸 (14)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (15)mg (15:0) ペンタデカン酸 (4)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (1500)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (600)mg (20:0) アラキジン酸 (96)mg (22:0) ベヘン酸 (66)mg (24:0) リグノセリン酸 (28)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (29)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (Tr) (18:1) ＜計＞ (8000)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (130)mg (22:1) ドコセン酸 (14)mg (24:1) テトラコセン酸 (15)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (7000)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1400)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 芋けんぴ
原材料配合割合から推計 - 芋かりんとうの炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 5.5g 単糖当量 (74.4)g でん粉 (20.2)g ぶどう糖 (0.8)g 果糖 (0.7)g ガラクトース – しょ糖 (37.7)g 麦芽糖 (10.6)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (69.9)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 芋けんぴ
原材料配合割合から推計
[スポンサーリンク]
