いんげん豆には、カルシウムや鉄、亜鉛、食物繊維が含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、貧血改善、イライラの防止効果などが期待できます。

なお、サヤインゲンは、いんげん豆の食用の若いサヤのことですが、若いサヤを食べるのは軟莢種で、成熟した種子を食べるのは種実用種です。
『サヤインゲン』の効能とレシピはこちら

いんげん豆といえば金時豆がよく使われます。金時類の他にも、白金時類、手亡類、大福類、虎豆類、うずら類などの種類があります。キドニービーンズは赤いんげん豆、ピントビーンズはうずら豆のことですが、外国産（主にアメリカ）のため英語名で呼ばれています。

いんげん豆の効能

いんげん豆の主成分はタンパク質と炭水化物で、豆類の中で最も多い食物繊維を誇り、ビタミンB1やビタミンC、カルシウム・鉄・亜鉛などのミネラル類なども豊富に含まれているので疲労回復を促し、貧血を予防します。

豊富なカルシウムは骨を丈夫にして精神を安定させるほか、骨粗鬆症の予防にもなり、成長期の子どもにもぜひ食べさせたいおすすめの食品です。

皮の部分に特に多く含まれる食物繊維には整腸作用があるので、便秘やガンを予防し、コレステロールを排出して動脈硬化を防ぎます。

いんげん豆は組織がやわらかく、煮ても短時間で済むため、ビタミンの損失が少なくて済むのが特長です。トマトや玉ねぎと一緒に摂ると血液がサラサラになり、高血圧や動脈硬化を予防します。

糖尿病予防の効果

いんげん豆には、トリプシンインヒビターとα-アミラーゼインヒビターという成分を含んでいます。この二つの生理機能成分は、
血糖値の上昇を抑制するものです。

トリプシンインヒビター

トリプシンインヒビターは、たんぱく質の一種で、膵臓の働きを強化し、インスリン分泌を盛んにして糖尿病を予防します。

α-アミラーゼインヒビター

α-アミラーゼインヒビターは、豆類ではいんげん豆だけに含まれる成分で、消化酵素α-アミラーゼの働きを阻害します。このためでんぷんの消化吸収がゆるやかになり、食後の血糖値上昇を抑制することによって糖尿病を予防します。

いんげん豆の人気＆簡単レシピ

いんげん豆の主な産地は、北海道です。金時豆、とくに大正金時が、最も人気がある品種です。

いんげん豆/金時豆の選び方は、粒にシワやヒビ割れがなく、ふっくらとしていて、表面にツヤがあり、形や大きさが揃っているものが良いでしょう。

保存方法は、密閉して、乾燥した冷暗所で保存します。使い残したいんげん豆は、密封して缶に詰めておきましょう。

いんげん豆/金時豆の主な調理法は、煮豆、あん、甘納豆、和菓子、煮物、サラダ、スープなどです。

おすすめレシピ

金時豆の甘煮

金時豆は鍋でコトコト煮るのがお勧め。案外簡単で初めての方も失敗が少ないです。金時豆を水に浸けてしわをのばすこととアクをこまめにとることで、美味しい煮豆ができあがります。おせち料理にも最適な、ふっくら美味しい金時豆の甘煮です。

金時豆の洋風煮

栄養たっぷりで、具を食べる金時豆のスープです。色々な具材を追加して、自在にアレンジ可能なレシピ。豆好きの子どもならパクパク食べること間違いなしです。健康食材だけで満腹になるヘルシーな洋風煮。冷蔵庫に余っている野菜の消費レシピとしても活躍してくれます。

豚肉と白インゲン豆のカスレ風煮込み

南フランス家庭料理のカスレ風の煮込み料理です。時間はかかりますが簡単に作れるのが嬉しいレシピです。具沢山にすれば栄養も満点。豚肉との食べ合わせはビタミンB1が効果的に摂取できて、疲労回復に役立ちます。本場のカスレは煮込んだ後にオーブンで焼きますが、煮込むだけでも美味しい！

金時豆の赤飯

金時豆の茹で汁を使った赤飯です。もち米で炊いても美味しいです。失敗した固い金時豆を再利用可能な便利レシピでもあります。「このレシピを知る事ができて良かった！」との評判も。豆はご飯を盛り付けた後に添えても大丈夫。冷めても美味しいのでお弁当にも合います。

さつまいもと金時豆の煮物

ホクホクで甘くて美味しいさつまいもと金時豆の煮物です。作り方も簡単で、さつまいももいんげん豆もふっくら炊ける、失敗知らずのレシピは、甘めの煮物が好きなご家庭にピッタリ。甘いさつま芋を甘めに煮て甘い煮豆を投入した甘〜いレシピです。

いんげん豆の栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

いんげん豆（全粒・乾）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

いんげん豆（全粒・乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	333kcal
水分	16.5g
たんぱく質	19.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.19g
多価不飽和脂肪酸	0.79g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	57.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	41.2g
水溶性食物繊維	3.3g
不溶性食物繊維	16.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	19.3g
灰分	3.6g
ナトリウム	1mg
カリウム	1500mg
カルシウム	130mg
マグネシウム	150mg
リン	400mg
鉄	6.0mg
亜鉛	2.5mg
銅	0.75mg
マンガン	1.90mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	3μg
モリブデン	110μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	12μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.50mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	85μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.63mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.4μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	16.5g
たんぱく質	19.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
イソロイシン	910mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	250mg
含硫アミノ酸：シスチン	260mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	510mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	570mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	790mg
トリプトファン	220mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	600mg
アルギニン	1200mg
アラニン	780mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	750mg
プロリン	710mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	490mg
リシン（リジン）	400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	79mg
含硫アミノ酸：シスチン	81mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	340mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	250mg
トリプトファン	69mg
バリン	330mg
ヒスチジン	190mg
アルギニン	380mg
アラニン	250mg
アスパラギン酸	700mg
グルタミン酸	890mg
グリシン	240mg
プロリン	220mg
セリン	320mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	4.89
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	58mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	16mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	69mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	14mg
バリン	67mg
ヒスチジン	39mg
アルギニン	77mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	48mg
プロリン	45mg
セリン	66mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	11mg
バリン	52mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	60mg
アラニン	39mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	38mg
プロリン	35mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	910mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	16.5g
脂質	2.2g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.24g
飽和脂肪酸	0.25g
一価不飽和脂肪酸	0.19g
多価不飽和脂肪酸	0.79g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.51g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.28g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	13mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	8mg
(17:1) ヘプタデセン酸	3mg
(18:1) ＜計＞	170mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	280mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	510mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	564
飽和脂肪酸	112
一価不飽和脂肪酸	85
多価不飽和脂肪酸	359
n-3系多価不飽和脂肪酸	232
n-6系多価不飽和脂肪酸	127
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.7
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	1.1
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	13.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	22.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	41.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	1.6

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・乾）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	564
飽和脂肪酸	112
一価不飽和脂肪酸	85
多価不飽和脂肪酸	359
n-3系多価不飽和脂肪酸	232
n-6系多価不飽和脂肪酸	127
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	91
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	6
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	4
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	79
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	127
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	232
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	9

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　 　

いんげん豆（全粒・乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	16.5g
単糖当量	41.2g
でん粉	35.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	2.3g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	37.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　 　

いんげん豆（全粒・ゆで）の食品成分

いんげん豆（全粒・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	143kcal
水分	64.3g
たんぱく質	8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(6.7)g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
飽和脂肪酸	(0.11)g
一価不飽和脂肪酸	(0.08)g
多価不飽和脂肪酸	(0.36)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	24.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	16.9g
水溶性食物繊維	1.5g
不溶性食物繊維	11.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	13.3g
灰分	1.4g
ナトリウム	Tr
カリウム	470mg
カルシウム	60mg
マグネシウム	47mg
リン	150mg
鉄	2.0mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.32mg
マンガン	0.84mg
ヨウ素	0μg
セレン	Tr
クロム	Tr
モリブデン	27μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.18mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	33μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.14mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.8μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	220%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　

いんげん豆（全粒・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.3g
たんぱく質	8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(6.7)g
イソロイシン	(390)mg
ロイシン	(660)mg
リシン（リジン）	(550)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(110)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(110)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(220)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(460)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(250)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(700)mg
トレオニン（スレオニン）	(340)mg
トリプトファン	(94)mg
バリン	(440)mg
ヒスチジン	(260)mg
アルギニン	(510)mg
アラニン	(340)mg
アスパラギン酸	(950)mg
グルタミン酸	(1200)mg
グリシン	(320)mg
プロリン	(300)mg
セリン	(440)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(7700)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む
いんげんまめ乾から推計　

いんげん豆（全粒・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.3g
脂質	1.0g
トリアシルグリセロール当量	(0.6)g
脂肪酸総量	(0.56)g
飽和脂肪酸	(0.11)g
一価不飽和脂肪酸	(0.08)g
多価不飽和脂肪酸	(0.36)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.23)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.13)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(91)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(10)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(6)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(79)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(130)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(230)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(9)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む
いんげんまめ乾から推計　

いんげん豆（全粒・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	64.3g
単糖当量	16.9g
でん粉	14.6g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.8g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	15.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む　 　

いんげん豆（こしあん）の食品成分

いんげん豆（こしあん）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	155kcal
水分	62.3g
たんぱく質	9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.4)g
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
飽和脂肪酸	(0.10)g
一価不飽和脂肪酸	(0.08)g
多価不飽和脂肪酸	(0.32)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	27.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	8.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	8.5g
灰分	0.4g
ナトリウム	9mg
カリウム	55mg
カルシウム	60mg
マグネシウム	45mg
リン	75mg
鉄	2.7mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.09mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.07mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 生こしあん　

いんげん豆（こしあん）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.3g
たんぱく質	9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.4)g
イソロイシン	(430)mg
ロイシン	(730)mg
リシン（リジン）	(610)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(120)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(120)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(240)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(510)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(270)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(780)mg
トレオニン（スレオニン）	(370)mg
トリプトファン	(100)mg
バリン	(490)mg
ヒスチジン	(280)mg
アルギニン	(570)mg
アラニン	(370)mg
アスパラギン酸	(1000)mg
グルタミン酸	(1300)mg
グリシン	(360)mg
プロリン	(330)mg
セリン	(490)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(8500)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 生こしあん
いんげんまめ乾から推計　

いんげん豆（こしあん）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.3g
脂質	0.9g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
脂肪酸総量	(0.51)g
飽和脂肪酸	(0.10)g
一価不飽和脂肪酸	(0.08)g
多価不飽和脂肪酸	(0.32)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.21)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.11)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(82)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(9)mg
(20:0) アラキジン酸	(2)mg
(22:0) ベヘン酸	(5)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(1)mg
(18:1) ＜計＞	(71)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(1)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(110)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(210)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(8)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 生こしあん
いんげんまめ乾から推計