ハマフエフキには、EPAやDHA、パントテン酸、ビタミンEが含まれています。

ハマフエフキの栄養効果

ハマフエフキはスズキ目フエフキダイ科フエフキダイ属の魚です。フエフキダイの仲間で熱帯から温帯域に分布し、沿岸の浅い海に生息します。沖縄では高級魚として大変人気があります。

淡白でクセのない上質な白身魚ですが、脂が多くうま味も強いのが特徴です。刺身やカルパッチョ、セビーチェ、塩焼き、煮物、ムニエル、ポワレ、潮汁など、基本的にはどんな料理にも合います。

ハマフエフキはEPAやDHA、パントテン酸、ビタミンEを含んでいるため、血栓防止、記憶力・学習能力の向上、ストレス緩和、免疫力強化に役立つと考えられます。

ハマフエフキの旬は夏です。鮮度は外見からは判断しづらいため、えらの色合いや目などを見て確認しましょう。持ってみて尾が垂れるものは古いため、避けるのがベターです。

ハマフエフキのおすすめレシピ

カルパッチョ

カルパッチョソースと食材は、冷蔵庫でよく冷やして食べた方が美味しいです。粒マスタードがピリッとアクセント！香りがよいイタリアンパセリおすすめです♪

煮付け

ポイントは何と言ってもお酒をドバッと入れること！好みで生姜のスライスを入れて煮ると風味良く仕上がります。煮付けの基本は同じなので、鯛、鰈、カワハギなどの魚でもOK。

切り身でアクアパッツァ風

アサリがパカっ！と開いたらパセリをパパっ！とかけて完成。鯛はパリッ！と焼くと皮も美味しいですよ♪

ムニエル ハニーマスタードソース

にんにくは香りが出たら焦げてしまうので、取り除いた方が良いです。バターやはちみつはお好みで加減してください。鯛に限らず、他の白身魚でも♪

潮汁(アラ汁)

熱が取れていれば完全に冷めて無くてもOK。丁寧に行えば 生臭さは消えます。火が強すぎても弱すぎても雑味が出ます。昆布ダシの素を使う場合は 最後に入れても良いですよ。

ハマフエフキの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ハマフエフキ（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ハマフエフキ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	90kcal
水分	77.7g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.9)g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
コレステロール	47mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	80mg
カリウム	450mg
カルシウム	43mg
マグネシウム	29mg
リン	250mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	8μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	8μg
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.4mg
ビタミンB6	0.30mg
ビタミンB12	3.7μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	11.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： タマミ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ハマフエフキ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.7g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.9)g
イソロイシン	(940)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(630)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(870)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(810)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(690)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(900)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(560)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(720)mg
セリン	(800)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： タマミ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
その他の魚類の平均値から推計　

ハマフエフキ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.7g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.18g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	45mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	7mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	36mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	26mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： タマミ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ハマフエフキ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	610
飽和脂肪酸	229
一価不飽和脂肪酸	164
多価不飽和脂肪酸	218
n-3系多価不飽和脂肪酸	127
n-6系多価不飽和脂肪酸	91
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.0
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	19.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.9
(22:1) ドコセン酸	0.3
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	10.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： タマミ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

ハマフエフキ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	610
飽和脂肪酸	229
一価不飽和脂肪酸	164
多価不飽和脂肪酸	218
n-3系多価不飽和脂肪酸	127
n-6系多価不飽和脂肪酸	91
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	11
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	148
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	55
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	24
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	119
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	67
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	17
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	13
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	86
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： タマミ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）