エソの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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エソ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	93kcal
水分	77.6g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.6)g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.12g
多価不飽和脂肪酸	0.22g
コレステロール	74mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	120mg
カリウム	380mg
カルシウム	80mg
マグネシウム	36mg
リン	260mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.02mg
マンガン	0.17mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.3mg
ビタミンB6	0.24mg
ビタミンB12	1.7μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.51mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	45%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： わにえそ、とかげえそ、まえそ等
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

エソ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.6g
たんぱく質	20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.6)g
イソロイシン	(920)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1800)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(620)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(860)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(790)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(680)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(880)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(1000)mg
ヒスチジン	(550)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2000)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(710)mg
セリン	(780)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： わにえそ、とかげえそ、まえそ等
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
その他の魚類の平均値から推計　

エソ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.6g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.54g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.12g
多価不飽和脂肪酸	0.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	27mg
(15:0) ペンタデカン酸	4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	38mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	38mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	65mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6mg
(22:1) ドコセン酸	3mg
(24:1) テトラコセン酸	3mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	14mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	49mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	120mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： わにえそ、とかげえそ、まえそ等
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

エソ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	680
飽和脂肪酸	252
一価不飽和脂肪酸	148
多価不飽和脂肪酸	280
n-3系多価不飽和脂肪酸	239
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.0
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	7.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	11.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0.6
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	9.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	22.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： わにえそ、とかげえそ、まえそ等
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

エソ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	680
飽和脂肪酸	252
一価不飽和脂肪酸	148
多価不飽和脂肪酸	280
n-3系多価不飽和脂肪酸	239
n-6系多価不飽和脂肪酸	33
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	152
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	48
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	48
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	81
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8
(22:1) ドコセン酸	4
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	150
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： わにえそ、とかげえそ、まえそ等
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）