鯖には、EPA・DHAやタウリン、カルシウムが含まれています。

鯖の効能

鯖はEPA・DHAが豊富で、余分なコレステロールを減らし、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞・脳梗塞・血栓を防ぎます。DHAは脳を活性化し、認知症予防にも効果を発揮します。

また、タウリンは胃を丈夫にして体力を増強し、タンパク質に含まれるサバペプチドもコレステロールの酸化を防ぎます。

鯖は煮ても焼いてもその効能は変わりませんが、缶詰なら手軽にカルシウムを補給できます。ただし、アレルギー体質の人が鯖を食べすぎるとじんましんが出やすいので注意しましょう。

にらやにんにくと一緒に摂ると、ストレス解消・体力増強が期待できます。

鯖の人気＆簡単レシピ

鯖の味噌煮

EPA、DHAの含有量は青背魚の中でもダントツトップ！そんな鯖の味噌煮をフライパンで簡単に♪コトコト煮込むだけ。甘辛いタレが絡んだ鯖は、言うまでもなく白いご飯にぴったり！生活習慣病の予防や脳の活性化のためにも、ぜひ食卓に取り入れたい一品です。

塩サバのパリパリ焼き

簡単時短！外はパリパリ、身はふっくら♪ご飯のおかず、お弁当、おつまみにも最適な塩鯖のパリパリ焼きです。焦げてしまうので、火は強くしすぎないように要注意。酢が魚の臭みをとる役割をし、身もふっくらさせてくれます。醤油は省いてもOK。脂が多い鯖も、大根おろしやポン酢を合わせると食べやすくなりますよ。

鯖の水煮缶詰で豆腐ハンバーグ

やわらかで栄養満点。お魚があまりお好きじゃない2歳の女の子にも大好評♪鯖の水煮缶活用で経済的＆お豆腐入りでボリューム満点なハンバーグです。豆腐の水切りが十分じゃなくて形がまとまらない場合は、様子を見ながら片栗粉を足してください。野菜は何でもOKですが、水気はよく絞りましょう。

鯖の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鯖　（まさば・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鯖　（まさば・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	247kcal
水分	62.1g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
脂質	16.8g
トリアシルグリセロール当量	12.8g
飽和脂肪酸	4.57g
一価不飽和脂肪酸	5.03g
多価不飽和脂肪酸	2.66g
コレステロール	61mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	110mg
カリウム	330mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	30mg
リン	220mg
鉄	1.2mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.12mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	21μg
セレン	70μg
クロム	2μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	37μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	37μg
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3)	11.7mg
ビタミンB6	0.59mg
ビタミンB12	12.9μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.9μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	5.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯖　（まさば・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
たんぱく質	20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.4g
イソロイシン	930mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	680mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	900mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	840mg
芳香族アミノ酸：チロシン	690mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	960mg
トリプトファン	230mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	1300mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	2000mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	1000mg
プロリン	740mg
セリン	820mg
ヒドロキシプロリン	(94)mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

鯖　（まさば・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	210mg
含硫アミノ酸：シスチン	66mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	69mg
バリン	330mg
ヒスチジン	390mg
アルギニン	360mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	320mg
プロリン	220mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	(29)mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	89mg
窒素換算係数１	5.30
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

鯖　（まさば・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	39mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	52mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	55mg
トリプトファン	13mg
バリン	63mg
ヒスチジン	74mg
アルギニン	68mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	60mg
プロリン	42mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	(5.4)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

鯖　（まさば・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	11mg
バリン	53mg
ヒスチジン	63mg
アルギニン	57mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	51mg
プロリン	36mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	(4.6)mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
ヒドロキシプロリン： あじ、いわし、さば、にしん、ぶり類の平均値から推計　

鯖　（まさば・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
脂質	16.8g
トリアシルグリセロール当量	12.8g
脂肪酸総量	12.27g
飽和脂肪酸	4.57g
一価不飽和脂肪酸	5.03g
多価不飽和脂肪酸	2.66g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.43g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	490mg
(15:0) ペンタデカン酸	87mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	830mg
(20:0) アラキジン酸	69mg
(22:0) ベヘン酸	30mg
(24:0) リグノセリン酸	18mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	660mg
(17:1) ヘプタデセン酸	58mg
(18:1) ＜計＞	3300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	490mg
(22:1) ドコセン酸	430mg
(24:1) テトラコセン酸	77mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	45mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	36mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	25mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	140mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	76mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	18mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	140mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	31mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	49mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	690mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	30mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	11mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	43mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	970mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯖　（まさば・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	729
飽和脂肪酸	272
一価不飽和脂肪酸	299
多価不飽和脂肪酸	158
n-3系多価不飽和脂肪酸	126
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.7
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	27.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.0
(22:1) ドコセン酸	3.5
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

鯖　（まさば・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	729
飽和脂肪酸	272
一価不飽和脂肪酸	299
多価不飽和脂肪酸	158
n-3系多価不飽和脂肪酸	126
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	175
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	49
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	197
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	29
(22:1) ドコセン酸	26
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	58
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

鯖　（まさば・水煮）の食品成分

鯖　（まさば・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	309kcal
水分	57.4g
たんぱく質	22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
脂質	22.6g
トリアシルグリセロール当量	17.3g
飽和脂肪酸	6.12g
一価不飽和脂肪酸	6.62g
多価不飽和脂肪酸	3.79g
コレステロール	80mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	94mg
カリウム	280mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	29mg
リン	210mg
鉄	1.3mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.14mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	23μg
セレン	66μg
クロム	6μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	31μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	31μg
ビタミンB1	0.25mg
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	11.0mg
ビタミンB6	0.48mg
ビタミンB12	19.0μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.75mg
ビオチン(ビタミンB7)	8.5μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	4.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	84%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身　

鯖　（まさば・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.4g
たんぱく質	22.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.2)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(750)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(990)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(920)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(750)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(1400)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(810)mg
セリン	(900)mg
ヒドロキシプロリン	(100)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身
まさば（生）から推計　

鯖　（まさば・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.4g
脂質	22.6g
トリアシルグリセロール当量	17.3g
脂肪酸総量	16.53g
飽和脂肪酸	6.12g
一価不飽和脂肪酸	6.62g
多価不飽和脂肪酸	3.79g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.60g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	10mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	770mg
(15:0) ペンタデカン酸	130mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1000mg
(20:0) アラキジン酸	95mg
(22:0) ベヘン酸	44mg
(24:0) リグノセリン酸	24mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	7mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	870mg
(17:1) ヘプタデセン酸	77mg
(18:1) ＜計＞	4200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	690mg
(22:1) ドコセン酸	710mg
(24:1) テトラコセン酸	110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	62mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	49mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	34mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	30mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	240mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	40mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	72mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	220mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	930mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	41mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	19mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	220mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	69mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1400mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身　

鯖　（まさば・水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	271
一価不飽和脂肪酸	293
多価不飽和脂肪酸	168
n-3系多価不飽和脂肪酸	135
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.2
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	25.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4.2
(22:1) ドコセン酸	4.3
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身　

鯖　（まさば・水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	271
一価不飽和脂肪酸	293
多価不飽和脂肪酸	168
n-3系多価不飽和脂肪酸	135
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	172
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	45
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	38
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	184
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	31
(22:1) ドコセン酸	32
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	63
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身　 　

鯖　（まさば・焼き）の食品成分

鯖　（まさば・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	318kcal
水分	54.1g
たんぱく質	25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.4)g
脂質	22.4g
トリアシルグリセロール当量	17.1g
飽和脂肪酸	5.87g
一価不飽和脂肪酸	6.68g
多価不飽和脂肪酸	3.84g
コレステロール	79mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	120mg
カリウム	370mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	34mg
リン	280mg
鉄	1.6mg
亜鉛	1.4mg
銅	0.16mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	24μg
セレン	21μg
クロム	6μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	34μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	34μg
ビタミンB1	0.30mg
ビタミンB2	0.37mg
ナイアシン(ビタミンB3)	13.4mg
ビタミンB6	0.54mg
ビタミンB12	21.9μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.79mg
ビオチン(ビタミンB7)	8.2μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	4.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	77%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身　

鯖　（まさば・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.1g
たんぱく質	25.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.4)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(830)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(840)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(1200)mg
トリプトファン	(280)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(1600)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3500)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(910)mg
セリン	(1000)mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	(25000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身
まさば（生）から推計　

鯖　（まさば・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.1g
脂質	22.4g
トリアシルグリセロール当量	17.1g
脂肪酸総量	16.38g
飽和脂肪酸	5.87g
一価不飽和脂肪酸	6.68g
多価不飽和脂肪酸	3.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.61g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	8mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	730mg
(15:0) ペンタデカン酸	130mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	150mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1000mg
(20:0) アラキジン酸	90mg
(22:0) ベヘン酸	41mg
(24:0) リグノセリン酸	24mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	8mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	880mg
(17:1) ヘプタデセン酸	79mg
(18:1) ＜計＞	3800mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	830mg
(22:1) ドコセン酸	930mg
(24:1) テトラコセン酸	120mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	56mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	46mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	27mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	31mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	230mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	44mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	75mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	230mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	900mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	41mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	19mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	240mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	62mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1500mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身　

鯖　（まさば・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	262
一価不飽和脂肪酸	298
多価不飽和脂肪酸	172
n-3系多価不飽和脂肪酸	139
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.2
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	23.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5.1
(22:1) ドコセン酸	5.6
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身　

鯖　（まさば・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	262
一価不飽和脂肪酸	298
多価不飽和脂肪酸	172
n-3系多価不飽和脂肪酸	139
n-6系多価不飽和脂肪酸	27
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	165
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	45
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	171
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	37
(22:1) ドコセン酸	41
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	10
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	40
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	67
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身　 　

鯖　（まさば・さば節）の食品成分

鯖　（まさば・さば節）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	360kcal
水分	14.6g
たんぱく質	73.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(62.7)g
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
飽和脂肪酸	1.02g
一価不飽和脂肪酸	0.77g
多価不飽和脂肪酸	0.90g
コレステロール	300mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	6.4g
ナトリウム	370mg
カリウム	1100mg
カルシウム	860mg
マグネシウム	140mg
リン	1200mg
鉄	7.2mg
亜鉛	8.4mg
銅	0.43mg
マンガン	0.05mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.25mg
ビタミンB2	0.85mg
ナイアシン(ビタミンB3)	15.0mg
ビタミンB6	0.68mg
ビタミンB12	6.0μg
葉酸(ビタミンB9)	30μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.55mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	12.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鯖　（まさば・さば節）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.6g
たんぱく質	73.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(62.7)g
イソロイシン	(3300)mg
ロイシン	(5600)mg
リシン（リジン）	(6500)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(2400)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(780)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(3200)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(3000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(2500)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(5500)mg
トレオニン（スレオニン）	(3400)mg
トリプトファン	(810)mg
バリン	(4000)mg
ヒスチジン	(4600)mg
アルギニン	(4200)mg
アラニン	(4400)mg
アスパラギン酸	(7200)mg
グルタミン酸	(10000)mg
グリシン	(3800)mg
プロリン	(2700)mg
セリン	(3000)mg
ヒドロキシプロリン	(340)mg
アミノ酸組成計	(73000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
まさば（生）から推計　

鯖　（まさば・さば節）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	14.6g
脂質	5.1g
トリアシルグリセロール当量	2.8g
脂肪酸総量	2.69g
飽和脂肪酸	1.02g
一価不飽和脂肪酸	0.77g
多価不飽和脂肪酸	0.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.73g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	110mg
(15:0) ペンタデカン酸	29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	580mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	34mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	230mg
(20:0) アラキジン酸	19mg
(22:0) ベヘン酸	8mg
(24:0) リグノセリン酸	8mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	120mg
(17:1) ヘプタデセン酸	12mg
(18:1) ＜計＞	440mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	95mg
(22:1) ドコセン酸	74mg
(24:1) テトラコセン酸	29mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	41mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	4mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	17mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	11mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	67mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	160mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	6mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	39mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	31mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	480mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鯖　（まさば・さば節）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	527
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	150
多価不飽和脂肪酸	176
n-3系多価不飽和脂肪酸	143
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.6
(20:0) アラキジン酸	0.7
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	16.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3.5
(22:1) ドコセン酸	2.7
(24:1) テトラコセン酸	1.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	18.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鯖　（まさば・さば節）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	527
飽和脂肪酸	200
一価不飽和脂肪酸	150
多価不飽和脂肪酸	176
n-3系多価不飽和脂肪酸	143
n-6系多価不飽和脂肪酸	31
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	113
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	45
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	86
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	19
(22:1) ドコセン酸	14
(24:1) テトラコセン酸	6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	31
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	95
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鯖のフライ（まさば）の食品成分

鯖のフライ（まさば）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	332kcal
水分	47.2g
たんぱく質	20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.3g
脂質	25.1g
トリアシルグリセロール当量	21.9g
飽和脂肪酸	4.68g
一価不飽和脂肪酸	10.11g
多価不飽和脂肪酸	6.17g
コレステロール	70mg
炭水化物	6.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	6.8g
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜ 食物繊維総量 ＞	–
灰分	1.1g
ナトリウム	130mg
カリウム	310mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	30mg
リン	210mg
鉄	1.3mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.13mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	42μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	42μg
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.9mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	10.6μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.70mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	3.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	19μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	110%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17（文科省サイト）参照　

鯖のフライ（まさば）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.2g
たんぱく質	20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.3g
イソロイシン	860mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	560mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	770mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	800mg
芳香族アミノ酸：チロシン	630mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	860mg
トリプトファン	230mg
バリン	990mg
ヒスチジン	1000mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2900mg
グリシン	1000mg
プロリン	840mg
セリン	810mg
ヒドロキシプロリン	88mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身

「まさば生」等とは別試料　

鯖のフライ（まさば）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	73mg
バリン	310mg
ヒスチジン	330mg
アルギニン	350mg
アラニン	350mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	310mg
プロリン	260mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	28mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	97mg
窒素換算係数１	5.09
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： さば
切り身
「まさば生」等とは別試料　

鯖のフライ（まさば）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	98mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	61mg
ヒスチジン	64mg
アルギニン	69mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	61mg
プロリン	51mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	5.4mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身
「まさば生」等とは別試料　

鯖のフライ（まさば）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	80mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	52mg
アルギニン	56mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	50mg
プロリン	42mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	4.4mg
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身
「まさば生」等とは別試料　

鯖のフライ（まさば）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	47.2g
脂質	25.1g
トリアシルグリセロール当量	21.9g
脂肪酸総量	20.96g
飽和脂肪酸	4.68g
一価不飽和脂肪酸	10.11g
多価不飽和脂肪酸	6.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.95g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	610mg
(15:0) ペンタデカン酸	89mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	790mg
(20:0) アラキジン酸	110mg
(22:0) ベヘン酸	44mg
(24:0) リグノセリン酸	23mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	510mg
(17:1) ヘプタデセン酸	67mg
(18:1) ＜計＞	7500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	6800mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	660mg
(20:1) イコセン酸	1000mg
(22:1) ドコセン酸	920mg
(24:1) テトラコセン酸	110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	36mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	24mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	30mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	790mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	290mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	39mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	26mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	83mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	200mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	910mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	37mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	43mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	230mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	54mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1600mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身

揚げ油： なたね油
「まさば生」等とは別試料　

鯖のフライ（まさば）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	186
一価不飽和脂肪酸	403
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	157
n-6系多価不飽和脂肪酸	85
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.8
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	35.7
(18:1) n-9 オレイン酸	32.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.1
(20:1) イコセン酸	4.8
(22:1) ドコセン酸	4.4
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	8.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身
揚げ油： なたね油
「まさば生」等とは別試料　

鯖のフライ（まさば）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	834
飽和脂肪酸	186
一価不飽和脂肪酸	403
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	157
n-6系多価不飽和脂肪酸	85
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	116
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	20
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	298
(18:1) n-9 オレイン酸	272
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	26
(20:1) イコセン酸	40
(22:1) ドコセン酸	37
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	70
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	31
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	12
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	36
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	64
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さば
切り身
揚げ油： なたね油
「まさば生」等とは別試料　 　

鯖のフライ（まさば）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	47.2g
単糖当量	6.8g
でん粉	5.8g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0.3g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	6.2g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さば
切り身
　 　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

鯖の缶詰の食品成分表

しめ鯖や塩鯖など加工品の食品成分表

以下の鯖の種類は別の記事で紹介しています。

大西洋鯖の食品成分表

胡麻鯖の食品成分表