まこがれいには、ビタミンB12やビタミンDなどが含まれています。

まこがれいの特徴

まこがれい（真子鰈）は北海道などに分布するカレイ目カレイ科に属する魚の一種で、城下かれいとも呼ばれます。

体長は45〜50cmで、真子とは卵巣のことを指します。旬は冬で、北部に分布するまこがれい（真子鰈）は冬になると子持ちかれいに変わるといわれています。

まこがれいの釣り場としては、北海道では道南が有名ですが、東北や関東などでも釣れます。竿を揺らして海底を小突くという釣り方で、仕掛けには片天びんなどを使用します。

主に刺身や煮つけ、から揚げなどに調理されますが、特に獲れたてをさばいた刺身は脂がのっており、プリプリとした身には甘みと歯ごたえがあって非常に美味といわれています。

まこがれいには、貧血の予防・改善に役立つとされるビタミンB12や、骨・歯を丈夫にする効果があるといわれるビタミンDが豊富に含まれています。

まこがれいの人気＆簡単レシピ

カレイの煮付け

鰈や金目でも同じように作れます。生姜も昆布も良い味です♪豆腐の代わりに牛蒡や絹さやなんかもおすすめ。

鰈のから揚げ

縁側等もパリパリ食べられるようにしっかりと揚げましょう！縁側・尾びれ等は少し広げ気味で片栗粉をしっかりつけて。片栗粉がはげたり身が崩れやすくなるので、油に鰈を入れてからは出来るだけいじらずに！

マコガレイご飯

鯛飯、ヒラメ飯、マゴチ飯、オニカサゴ飯…釣りもので○○ご飯が大好きなので、いろいろチャレンジしています。お年寄りにも食べやすいように骨は全て除いてますが、土鍋で丸ごとでも美味しそうです。

カレイの塩煮

白身魚のカレイを、昆布だしと塩味で煮つけた一品です。いつもの醤油風味とは一味違った味が楽しめました。白身を生かしたさっぱり味です。昆布茶の素を使うことで、鰈のダシと絡まる美味しい煮汁が簡単に出来ます。砂糖を加えてこってり味に仕上げても♪

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まこがれいの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

カレイ　まこがれい（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

カレイ　まこがれい（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	93kcal
水分	79.0g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.3g
脂質	1.8g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
飽和脂肪酸	0.31g
一価不飽和脂肪酸	0.35g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
コレステロール	66mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	120mg
カリウム	320mg
カルシウム	46mg
マグネシウム	24mg
リン	190mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.02mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	5μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	4μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.1mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	1.8μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	6.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	55%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まこがれい（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.0g
たんぱく質	18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.3g
イソロイシン	730mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	710mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	680mg
芳香族アミノ酸：チロシン	570mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	770mg
トリプトファン	180mg
バリン	840mg
ヒスチジン	390mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	1500mg
プロリン	840mg
セリン	820mg
ヒドロキシプロリン	280mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	260mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まこがれい（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	63mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	62mg
バリン	290mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	430mg
アラニン	420mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	520mg
プロリン	290mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	97mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.32
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まこがれい（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	99mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	44mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	82mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	12mg
バリン	55mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	80mg
アラニン	79mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	98mg
プロリン	55mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	18mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まこがれい（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	40mg
ロイシン	73mg
リシン（リジン）	84mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	9.9mg
バリン	47mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	68mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	97mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	84mg
プロリン	47mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	16mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まこがれい（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.0g
脂質	1.8g
トリアシルグリセロール当量	1.3g
脂肪酸総量	1.23g
飽和脂肪酸	0.31g
一価不飽和脂肪酸	0.35g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.43g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	2mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	54mg
(15:0) ペンタデカン酸	8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	190mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	110mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	180mg
(18:1) n-9 オレイン酸	120mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	58mg
(20:1) イコセン酸	46mg
(22:1) ドコセン酸	14mg
(24:1) テトラコセン酸	4mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	9mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	8mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	17mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	52mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	9mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	27mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	81mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	110mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まこがれい（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	676
飽和脂肪酸	172
一価不飽和脂肪酸	195
多価不飽和脂肪酸	309
n-3系多価不飽和脂肪酸	238
n-6系多価不飽和脂肪酸	59
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.0
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	14.3
(18:1) n-9 オレイン酸	9.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4.7
(20:1) イコセン酸	3.7
(22:1) ドコセン酸	1.1
(24:1) テトラコセン酸	0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.7
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	4.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.7
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　

カレイ　まこがれい（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	676
飽和脂肪酸	172
一価不飽和脂肪酸	195
多価不飽和脂肪酸	309
n-3系多価不飽和脂肪酸	238
n-6系多価不飽和脂肪酸	59
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	105
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	59
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	97
(18:1) n-9 オレイン酸	65
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	32
(20:1) イコセン酸	25
(22:1) ドコセン酸	8
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	4
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	29
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	111
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	15
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	44
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	61
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）　 　

カレイ　まこがれい（焼き）の食品成分

カレイ　まこがれい（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	147kcal
水分	66.2g
たんぱく質	28.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	23.1g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	2.0g
飽和脂肪酸	0.50g
一価不飽和脂肪酸	0.55g
多価不飽和脂肪酸	0.89g
コレステロール	110mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.8g
ナトリウム	180mg
カリウム	490mg
カルシウム	75mg
マグネシウム	39mg
リン	300mg
鉄	0.8mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.03mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	6μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.17mg
ビタミンB2	0.44mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	3.0μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	9.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	61%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
五枚におろしたもの　

カレイ　まこがれい（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.2g
たんぱく質	28.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	23.1g
イソロイシン	1100mg
ロイシン	2000mg
リシン（リジン）	2300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	820mg
含硫アミノ酸：シスチン	280mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	880mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	1200mg
トリプトファン	270mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	600mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1800mg
アスパラギン酸	2700mg
グルタミン酸	3900mg
グリシン	2200mg
プロリン	1300mg
セリン	1300mg
ヒドロキシプロリン	430mg
アミノ酸組成計	27000mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
五枚におろしたもの　

カレイ　まこがれい（焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	440mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	62mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	60mg
バリン	270mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	400mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	860mg
グリシン	480mg
プロリン	280mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	93mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	83mg
窒素換算係数１	5.07
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
五枚におろしたもの　

カレイ　まこがれい（焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	87mg
リシン（リジン）	97mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	83mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	12mg
バリン	54mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	79mg
アラニン	77mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	95mg
プロリン	55mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	18mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
五枚におろしたもの　

カレイ　まこがれい（焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	70mg
リシン（リジン）	79mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.9mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	67mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	9.6mg
バリン	43mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	64mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	77mg
プロリン	45mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
五枚におろしたもの　

カレイ　まこがれい（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	66.2g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	2.0g
脂肪酸総量	1.95g
飽和脂肪酸	0.50g
一価不飽和脂肪酸	0.55g
多価不飽和脂肪酸	0.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.68g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.18g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	82mg
(15:0) ペンタデカン酸	13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	63mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	170mg
(17:1) ヘプタデセン酸	10mg
(18:1) ＜計＞	280mg
(18:1) n-9 オレイン酸	190mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	90mg
(20:1) イコセン酸	72mg
(22:1) ドコセン酸	20mg
(24:1) テトラコセン酸	6mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	13mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	11mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	18mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	25mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	11mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	88mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	310mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	13mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	42mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	180mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
五枚におろしたもの　

カレイ　まこがれい（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	698
飽和脂肪酸	179
一価不飽和脂肪酸	198
多価不飽和脂肪酸	320
n-3系多価不飽和脂肪酸	245
n-6系多価不飽和脂肪酸	63
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.2
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	14.3
(18:1) n-9 オレイン酸	9.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	4.6
(20:1) イコセン酸	3.7
(22:1) ドコセン酸	1.0
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.7
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	4.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.7
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
五枚におろしたもの　

カレイ　まこがれい（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	698
飽和脂肪酸	179
一価不飽和脂肪酸	198
多価不飽和脂肪酸	320
n-3系多価不飽和脂肪酸	245
n-6系多価不飽和脂肪酸	63
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	109
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	22
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	60
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	100
(18:1) n-9 オレイン酸	67
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	32
(20:1) イコセン酸	26
(22:1) ドコセン酸	7
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	3
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	32
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	113
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	15
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	46
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	65
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
五枚におろしたもの　 　

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