もろみ味噌には、タンパク質やビタミンE、サポニン、サポレンなどが含まれています。
その栄養効果として、整腸、消化促進などが期待できます。

もろみ味噌の効能

もろみ味噌とは、小麦・大麦・裸麦などの麹を塩水に漬け込んで熟成させた味噌のことです。

通常の味噌とは異なり、ご飯の上にかけて食べることができるほか、きゅうりをもろみ味噌につけて食べるもろきゅうも代表的な料理で、酒の肴として親しまれています。また、焼肉のたれやかけ醤油などにも利用できます。

もろみ味噌は、大豆を主原料として作られ、良質なタンパク質やビタミンE、サポニン、サポレンなど、各種栄養素が消化吸収のよい状態で豊富に含まれている、極めて栄養価の高い食材といわれています。

これらの栄養素がもたらす健康効果として、老化防止、整腸作用、タバコの害防止、毒素分解作用、消化促進などが期待できます。

もろみ味噌の人気＆簡単レシピ

特製もろみ味噌の作り方

マルカワみそで代々受け継がれている秘伝レシピが、甘酒を使えば誰でも簡単に♪甘酒がない場合は、前日のうちに手作りすることもできます。

もろみ味噌で作る豚しゃぶ豆腐サラダ

他にレタスやワカメなど色々な野菜を加えても美味しいです。豆板醤を加えてピリ辛にしたり、豚肉を牛肉に変えたり、アレンジをお楽しみください。

つるむらさきと厚揚げのもろみ味噌炒め

水分が多く出てきた場合は、水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しいです。もろみ味噌がない場合は、普通の味噌を使い、分量は加減して作ってみてください。

茄子ともろみ味噌の煮物

茄子は柔らかくなるまでは弱火で、もろみ味噌とみりんを入れたら強火で炒めてください。焦がさないようにご注意を。

手作りひしお味噌

麹の仕込み時間は気温によって違いますが、2〜3週間が目安のようです。出来上がったものは容器に移し、冷蔵庫で保存しましょう。

もろみ味噌　量り売り1kg（丸新本家・湯浅醤油）

もろみ味噌の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

もろみ味噌（ひしお味噌）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

もろみ味噌（ひしお味噌）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	206kcal
水分	46.3g
たんぱく質	6.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	2.2g
飽和脂肪酸	0.36g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	1.27g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	38.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	5.7g
ナトリウム	1900mg
カリウム	340mg
カルシウム	56mg
マグネシウム	56mg
リン	120mg
鉄	1.9mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.32mg
マンガン	0.52mg
ヨウ素	1μg
セレン	2μg
クロム	4μg
モリブデン	37μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.6mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.1μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンK	17μg
食塩相当量	4.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ビタミンK： メナキノン-7を含む　

もろみ味噌（ひしお味噌）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	46.3g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	2.2g
脂肪酸総量	2.14g
飽和脂肪酸	0.36g
一価不飽和脂肪酸	0.51g
多価不飽和脂肪酸	1.27g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	250mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	89mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	8mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6mg
(22:1) ドコセン酸	2mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	160mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

もろみ味噌（ひしお味噌）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	189
多価不飽和脂肪酸	471
n-3系多価不飽和脂肪酸	58
n-6系多価不飽和脂肪酸	413
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.1
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	23.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	52.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

もろみ味噌（ひしお味噌）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	189
多価不飽和脂肪酸	471
n-3系多価不飽和脂肪酸	58
n-6系多価不飽和脂肪酸	413
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	92
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	33
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	184
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	413
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	57
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号