野菜といえば食物繊維を連想する方も多いと思いますが、その野菜のなかでも特に多くの食物繊維を含むのがごぼうです。食物繊維の働きで、動脈硬化や高脂血症、糖尿病、大腸ガンなどの生活習慣病の予防が期待できます。ごぼうの食物繊維で特筆すべきは、イヌリンとリグニンでしょう。
ごぼうの主成分である炭水化物は多糖類のイヌリンです。水溶性の食物繊維であるイヌリンは、ダイエットの頼もしい味方としても人気です。消化吸収されないため血糖値の高い人も安心して食べることができます。血糖値の上昇を抑えるとともに、コレステロールを低下させる働きがあります。また、イヌリンには腎臓機能を高める働きもあり、利尿効果もあるといわれています。
不溶性の食物繊維リグニンには抗細菌作用があり、腸内の有害物質を吸着して排出するとともに、血糖値の上昇を緩やかにする効果があるとされています。他にもリグニンは腸のぜん動運動を活発にして便秘を改善するので、肥満予防や美肌効果も期待できます。
さらに、ごぼうのアク成分であるクロロゲン酸やタンニンには強い抗酸化作用があり、循環器疾患やガンの予防などに有効であるとされています。
ごぼう好きな日本人
世界の国々では、ごぼうは単なる植物の根っこです。中国では薬用として使っていまずが、食用としているのは韓国と日本のみです。中でも日本ではきんぴらに代表されるようにごぼうレシピが豊富で、日本人だけがごぼうの独特の香りと歯ごたえを存分に楽しんでいます。
ごぼうを買うときは、あまり太いものではなく、直径が2cm程度のものを選びましょう。泥付きのごぼうは、湿らせた新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存します。洗ったごぼうは、袋に入れて冷蔵庫の野菜室にいれましょう。
ごぼうは乾燥すると硬くなり、旨味や香りがなくなってしまうので、早めに消費するのがベストです。たくさんのごぼうがあるときは、大量消費レシピで食物繊維をたっぷり摂取しましょう。
ごぼうの大量消費レシピ
ごぼうのイタリアン風炒め
ごぼうを水にさらす手間なし！オリーブオイルで炒めたごぼうを、パルメザンチーズで仕上げたイタリアン仕上げ。冷えてもおいしく、お弁当、おやつ、お酒のおつまみ、どんなときにも大活躍するレシピです。炒め時間はカリカリにするなら短めに、しんなりさせたければ長めに、お好みで調節してください。
手羽元とごぼうの煮物
冷蔵庫に余ったごぼうを活用した一品。にんじんの彩りがよく、しいたけの風味豊かで、手羽元の旨みたっぷりです♪一緒に煮る具材は、人参、しいたけの他、こんにゃくを加えればヘルシー＆ボリュームアップ！
甘辛ごぼう
実はあまり日持ちしないごぼう消費におすすめレシピ。本当においしくて、本当に手が止まりません。1本や2本のごぼうなんてあっという間！これが食べたいために、わざわざ買ってしまうかも！？タレとごぼうは、さっと絡める程度にするのがコツ。あまり触りすぎてしまうと、カリカリ感が損なわれます。
キャベツとごぼうのカレー炒め
ごぼうとキャベツを合わせた炒めもの。お子さまも大好きなカレー風味で、野菜嫌いさんもきっとパクパク食べてくれるはず！キャベツは火を通すとカサが減るので、ぜひたっぷりと♪ごぼうの食感と風味が良いアクセントになってくれます。
ごぼうチップ
大量のごぼうを消費するなら、略式チップス！大人のおつまみにも大人気♪マヨネーズをつけるとヤミツキになるおいしさです。揚げるときの油の温度は、低すぎるとベタベタになり、高すぎると焦げてしまうので要注意。さっと揚げる程度にしても、余熱で火が通ります。ぜひ揚げたての熱々を♪
豚ひき肉のごぼう入りハンバーグ
いつものハンバーグにごぼうを加えて、いつもとは違った食感＆味わいに♪ちょっと変わったハンバーグを作りたいときや、ごぼうの煮物やキンピラに飽きたときにもおすすめです。ごぼう嫌い克服にも一役買ってくれそうです。
ごぼうの豚肉巻き
ごぼうをどうやって消費したらいいかわからない…。そんなときに助かるレシピ。持て余したごぼうを豚肉でクルクル巻いて、おいしく頂きましょう♪一度上げるとこっくりとした仕上がりに。煮て作る場合は、一度さっと揚げてから20分ほど煮込んでください。
ごぼうポタージュ
簡単な材料で完成！とろとろの濃厚ごぼうポタージュです。材料を鍋でコトコト煮込んで、柔らかくなったらミキサーにおまかせ♪ごぼうの臭みが気になる方は、切った後に水にさらすと良いですよ。
ごぼうの炒め煮
ごぼうなどの根菜を一気に消費できる簡単煮物。味付けは砂糖としょうゆだけでごくシンプルに仕上げています。お弁当に入れるなら、少し濃い目の味付けがおすすめ。野菜からも水気が出るので、煮るときに加える水はくれぐれも少量に。水分が多すぎるとべちゃっとなってしまいます。
ごぼう漬け
ママ友の間で大人気！ついでにこどもも大好き♪さっぱり味と歯ごたえが後を引くごぼう漬けです。食感を楽しむためにも茹ですぎは禁物。タレに漬けたら半日ほど待ち、味がよく染みたら出来上がりです。
鶏ごぼうの柳川風
食物繊維豊富なごぼうをたくさん摂取したい！豊富にありすぎるごぼうを大量に消費したい！そんなときはこのレシピ。卵を鶏もも肉と一緒に溶いてネギをドサッ！とすれば、柳川風ごぼうの完成です。濃い目の味付けなのでご飯に乗せれば柳川丼♪
