玉ねぎは糖質が多い野菜で、果糖・ブドウ糖・ショ糖を含んでいます。その他にはカリウム・亜鉛・リン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンＣなどがありますが、玉ねぎで特筆すべき栄養成分は、硫化アリルです。特有の臭いの元で、切ると涙がでてくるのも硫化アリルが原因ですが、栄養面では優れた特質があります。
硫化アリルには血栓を予防し、コレステロールの代謝を促進する作用があります。玉ねぎの効能として「血液がサラサラになる」と言われるのはこのためです。動脈硬化、高血圧、糖尿病、脳血栓、脳梗塞などの予防に効果があります。
他にも硫化アリルには、胃の働きを改善し、食欲を増進させます。さらに硫化アリルにはビタミンB1の吸収を高め、その作用を持続させる働きもあるので、疲労回復、体力増強などの効果もあります。
飴色玉ねぎが甘いのはなぜ？
玉ねぎを加熱すると甘くなりますが、これは硫化アリルがプロピルメルカプタンに変化するためです。プロピルメルカプタンは、砂糖以上の甘さを持つとも言われています。つまり加熱することで、辛味の元であった硫化アリルが、甘みの元であるプロピルメルカプタン（しかも砂糖より甘い！）になるのです。加えて、玉ねぎには果糖・ブドウ糖・ショ糖などの糖質がもともと多く含まれているので、飴色の甘〜い玉ねぎとなるのです。
玉ねぎの調理は目が痛いのでツライという人は、切る前に玉ねぎを冷蔵庫で15分冷やすと、揮発成分の発散が抑えられて、涙がでるのを軽減できます。
玉ねぎの大量消費レシピ
ココナッツオイルで玉ねぎ焼き
美容面でも健康面でも注目されているココナッツオイルで玉ねぎを大量消費！テキトーに切った玉ねぎに好きな下味をつけて混ぜて落として焼くだけ♪好きなものをつけたりかけたりしてお召し上がりください。片栗粉を多めにすると焼くときに崩れにくく、もちもちな仕上がりに♪だからといって入れすぎると固くなるのでご注意を。
玉ねぎドレッシング
お母さんから姉弟に伝えられたドレッシング。煮るも蒸すも炒めるも、電子レンジも必要なし！容器に入れた調味料にスライスした玉ねぎを詰め込むだけ♪油はオリーブオイルやごま油など好みでOK。その種類によってまた違った味わいを楽しめます。
夏野菜のピクルス
ハーブやスパイスはクローブ、黒胡椒、ローリエ、ディル、ローズマリーなどお好みのものでお試しください。生のハーブはピクルス液と一緒に火を通すことをお忘れなく。日持ちさせるポイントは、出し入れするときの箸と瓶の清潔さ。あまりにも大量で消費しきれない玉ねぎの保存にも役立ちます。
オニオンリング
ホットケーキミックス使用でおやつ風の仕上がり。玉ねぎは生でも食べられるので、衣が色づいてきたらOK。揚げ油の温度も適当で上手くできるようなので、気楽に作りましょう♪衣に味があるのでそのままでも美味しく、こどももきっと大喜び！
玉ねぎのエスニック風マリネ
お店で出てきたマリネの美味しさをきっかけに生まれたエスニック風マリネです。決め手はカレー粉！美味しく仕上げるポイントは玉ねぎの水切り。水にさらした後も水気をよく拭き取り、塩もみして玉ねぎから出た水分は面倒がらずに何回かに分けてきっちり絞りましょう。マヨネーズやオリーブオイルを加えるなど、アレンジ自在♪
玉ねぎのカレーキーマ風
かける時間は少なく、使う玉ねぎは大量に！シンプルな材料で煮込む時間はゼロ！？フライパンに材料を入れたらあっという間に完成です。スムーズに調理を進めるポイントは、玉ねぎのみじん切りを最後に行うこと。とにかく量が多いので、フードプロセッサーを使っても、涙が出て調理がしにくくなります。玉ねぎから甘みが出るので、カレールーは甘口以外を使ってください。
オニオンスープ
血液サラサラ効果が嬉しい玉ねぎたっぷり健康スープ。味はもちろん、見た目のためにも玉ねぎをきつね色になるまで炒めることがポイントです。じっくり炒めることで甘味が出る上に、玉ねぎの茶色が目にも美味しそう♪バターはマーガリンで代用できます。
玉ねぎの甘酢おかか炒め
じっくり炒めた玉ねぎは甘み満点！辛みゼロ♪火を通すとカサがグンと減るので、大量の玉ねぎを一気に消費できます。火力は最後まで強めの中火で仕上げましょう。おにぎりの具材にも使えます。
玉ねぎとトマトのポン酢マリネ
材料を切ってドレッシングに漬けるだけの超簡単おかず。火を使わずに作れることと、さっぱりとした仕上がりは夏の暑い日にもおすすめです。調味料と具材はよーく混ぜ合わせ、容器に入れた後は上下左右に軽く振ることが、味をよく染み込ませるコツ。冷蔵庫に入れてから約1時間後が食べごろです。
玉ねぎ炒飯
1人前に玉ねぎ1個！「炒飯を作るにも具材がない。玉ねぎなら大量にあるんだけど…」そんなときこそ作りたい、玉ねぎ丸ごと炒飯です。美味しさの秘訣は、フライパンをよく熱すること、温かいご飯を使うこと、フライパンを振らないこと、ヘラなどでご飯を潰さないように混ぜること。玉ねぎの甘さとご飯の相性が抜群です。
簡単ドレッシング
お浸し、生野菜、蒸し野菜など、何にでも使える万能ドレッシング。日持ちするのも魅力のはずが、すぐに無くなってしまうおいしさです。容器に入れたときは、玉ねぎと調味料をよく混ぜ合わせてください。その後も味が馴染むまで、たまに混ぜてあげると良いですよ。
玉ねぎ煮
煮込みに使うのは鍋ではなく、なんと炊飯器！炊飯時間は機種によって違うので、一度で足りないようなら二度炊飯してください。5合炊きの炊飯器なら倍量でも作れるようですが、その際は水分に要注意。多くても炊飯釜の一番高い目盛りより、一つ下の目盛りにすると良いようです。
玉ねぎの炒め物
じっくり炒めた玉ねぎのたっぷりな甘みに、ウインナーの塩気がアクセント♪炒め時間を短縮するポイントは、玉ねぎをスライスするときにできるだけ薄くすること。そうするとすぐにあめ色になりますよ。茶色くなってきたらウインナーを加え、味付けして出来上がり♪
玉ねぎの油味噌
玉ねぎの甘みとお味噌がベストマッチ！ご飯がモリモリ進みます。薄切りにした玉ねぎを炒めて調味料を加えるだけ♪とっても簡単なので誰でも失敗知らずの一品です。
玉ねぎの味噌煮
田舎のおばあちゃんの素朴な味が、白いご飯と仲良しこよし。ただ煮込むだけで放っておけるので超ラクチン♪それなのに超おいしい！仕上げのかつお節はぜひたっぷりと♪
玉ねぎのトロトロ煮
玉ねぎをトロトロに煮込んで1個丸ごとペロリ♪甘みを最大限に引き出すためにも、弱火でじっくり煮込みましょう。たまご巾着加えるとボリュームアップ！インゲンを入れると彩り豊か♪玉ねぎだけでも美味しいですが、お好みの具材を合わせるのもおすすめです。
玉ねぎマリネ
血圧降下作用を期待！生の玉ねぎが苦手な人でも食べやすい、シャクシャク感が魅力のマリネです。味を左右するお酢にはゼヒこだわりたいところ。日持ちするので、常備菜としても便利です。
