サクラマスには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムなどが含まれています。

サクラマスの効能

サクラマスはサケ目サケ科の魚で、基本的には河川から海、海から河川へと回遊しますが、一生を淡水で過ごす河川残留型（陸封型）のサクラマスも存在し、こちらはヤマメと呼ばれます。また、亜種であるサツキマスの河川残留型はアマゴと呼ばれます。

大変味のよい魚で、旬は春です。刺身やカルパッチョ、マリネ、塩焼き、汁物、煮物、フライ、ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。

サクラマスには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムが含まれています。そのため、記憶力・学習能力の向上、コレステロール値低下、ストレス緩和などの効果が期待できます。

サクラマスの人気＆簡単レシピ

サクラマスのちゃんちゃん焼き

ひっくり返す際、フライ返しを2つ使うと身が崩れにくいです。味噌を鉄板に直接のせると焦げてしまうので気をつけてください。

酢じめ　サクラマス

いつもはルイベにするのですが、たまには違った食べ方を。塩と砂糖を混ぜることで水分が抜けやすくなり、味もマイルドに仕上がります。

サクラマスの薔薇飾り

釣った魚を使う場合は、寄生虫などの食中毒を防ぐため、必ず48時間以上冷凍したものを。市販のサクラマスやサーモンを使う場合は、切りやすいように少し冷凍してください。切り身売りのものは厚いので、向いていないようです。

サクラマスのムニエル

内臓はできるだけ早く処理してください。フライパンを揺すると、焦げにくくなります。手間はかかりますが、油は根気よく回しかけましょう。

サクラマスのクリームパスタ

生鮭（サクラマス）は身が柔らかいので、フィレにする際、優しく包丁を使ってください。甘塩の鮭でもできますが、身が塩辛いので、ソースの塩を少なめにすることをおすすめします。

サクラマスの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

サクラマス（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

サクラマス（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	161kcal
水分	69.8g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.3)g
脂質	7.7g
トリアシルグリセロール当量	6.2g
飽和脂肪酸	1.60g
一価不飽和脂肪酸	2.42g
多価不飽和脂肪酸	1.89g
コレステロール	54mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	53mg
カリウム	390mg
カルシウム	15mg
マグネシウム	28mg
リン	260mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	63μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	63μg
ビタミンB1	0.11mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.8mg
ビタミンB6	0.52mg
ビタミンB12	7.6μg
葉酸(ビタミンB9)	21μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.97mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	10.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：マス
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 30 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）　

サクラマス（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.8g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.3)g
イソロイシン	(960)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(650)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(890)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(820)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(700)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(920)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(570)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(740)mg
セリン	(810)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：マス
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

サクラマス（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.8g
脂質	7.7g
トリアシルグリセロール当量	6.2g
脂肪酸総量	5.91g
飽和脂肪酸	1.60g
一価不飽和脂肪酸	2.42g
多価不飽和脂肪酸	1.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.72g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.17g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	250mg
(15:0) ペンタデカン酸	30mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	27mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	250mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	380mg
(17:1) ヘプタデセン酸	23mg
(18:1) ＜計＞	1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	370mg
(22:1) ドコセン酸	250mg
(24:1) テトラコセン酸	33mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	80mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	64mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	71mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	15mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	84mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	49mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	390mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	1mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	960mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：マス
切り身　

サクラマス（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	767
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	314
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	223
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	22.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.3
(22:1) ドコセン酸	4.3
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：マス
切り身　

サクラマス（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	767
飽和脂肪酸	207
一価不飽和脂肪酸	314
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	223
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	33
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	134
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	32
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	50
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	175
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	49
(22:1) ドコセン酸	33
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	11
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	50
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	124
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：マス
切り身　 　

サクラマス（焼き）の食品成分

サクラマス（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	233kcal
水分	57.4g
たんぱく質	28.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.5)g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	9.1g
飽和脂肪酸	2.42g
一価不飽和脂肪酸	3.58g
多価不飽和脂肪酸	2.73g
コレステロール	77mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.1g
ナトリウム	71mg
カリウム	520mg
カルシウム	26mg
マグネシウム	38mg
リン	370mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	55μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	55μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	10.3mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	9.2μg
葉酸(ビタミンB9)	26μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.28mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	15.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	71%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：マス
切り身　

サクラマス（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.4g
たんぱく質	28.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.5)g
イソロイシン	(1300)mg
ロイシン	(2200)mg
リシン（リジン）	(2600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(880)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(330)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(960)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2100)mg
トレオニン（スレオニン）	(1200)mg
トリプトファン	(310)mg
バリン	(1400)mg
ヒスチジン	(780)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1700)mg
アスパラギン酸	(2800)mg
グルタミン酸	(4100)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(1000)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(210)mg
アミノ酸組成計	(27000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：マス
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

サクラマス（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.4g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	9.1g
脂肪酸総量	8.72g
飽和脂肪酸	2.42g
一価不飽和脂肪酸	3.58g
多価不飽和脂肪酸	2.73g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.48g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.25g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	360mg
(15:0) ペンタデカン酸	45mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	39mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	360mg
(20:0) アラキジン酸	14mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	7mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	580mg
(17:1) ヘプタデセン酸	24mg
(18:1) ＜計＞	2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	530mg
(22:1) ドコセン酸	350mg
(24:1) テトラコセン酸	51mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	92mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	99mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	23mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	120mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	71mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	570mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	240mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	27mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1400mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：マス
切り身　

サクラマス（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	727
飽和脂肪酸	202
一価不飽和脂肪酸	298
多価不飽和脂肪酸	227
n-3系多価不飽和脂肪酸	207
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	18.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	23.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.1
(22:1) ドコセン酸	4.1
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：マス
切り身　

サクラマス（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	727
飽和脂肪酸	202
一価不飽和脂肪酸	298
多価不飽和脂肪酸	227
n-3系多価不飽和脂肪酸	207
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	133
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	49
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	169
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	44
(22:1) ドコセン酸	29
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	10
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	113
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：マス
切り身