松風には、味噌を添加したものや、表面にゴマやケシ、青のりを振りかけたもの、生地を発酵させてから焼き上げたカステラ風のものなどさまざまな種類があります。代表的なものとしては、六条松風や紫野味噌松風などが有名です。
松風の特徴
松風は、鶏卵・砂糖・膨張剤に小麦粉を混ぜた水で溶いた生地を鉄板にのばして流し込み、上部から焼き上げる菓子です。小麦粉を使って非常に薄く仕上げているため、食感はパリパリしています。種類としては、味噌を添加したものや、表面にゴマやケシ、青のりを振りかけたもの、生地を発酵させてから焼き上げたカステラ風のものなどがあり、バラエティに富んでいます。代表的なものでは、六条松風や紫野味噌松風などが知られていますが、特に後者は厚みがあり、白味噌を用いるところが特徴となっています。京都では、大徳寺納豆を添えるなど特徴のある味噌松風が多く作られています。
松風の起源としては、織田信長の本願寺攻めを背景に生まれたという説や、京都の大徳寺の住職が考案したという説、一向一揆の際の食糧という説などがありますが、いまだはっきりしていません。松風という名前は、表面はケシで飾られて焼き色がついているにもかかわらず、裏面は白くて寂しいことから、「浜の松風うらさびしい」と語呂合わせされたことに由来します。江戸時代には朝廷や幕府にも献上され、嘉祥菓子のひとつとされることも多くあったといわれています。
沖縄県の「まつかじ」はこの松風が琉球に伝わって変化した菓子と見られていますが、こちらはケシを一面にまぶした薄い板状のタイプのみで、ピンク色に着色して捻った形になっていることが多いのが特徴です。
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松風の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- 松風の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 381kcal 水分 5.3g たんぱく質 4.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.7)g 脂質 0.7g トリアシルグリセロール当量 (0.6)g 飽和脂肪酸 (0.17)g 一価不飽和脂肪酸 (0.06)g 多価不飽和脂肪酸 (0.37)g コレステロール 0mg 炭水化物 89.7g 利用可能炭水化物（単糖当量） (94.5)g 水溶性食物繊維 0.6g 不溶性食物繊維 0.6g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.2g 灰分 0.2g ナトリウム 27mg カリウム 54mg カルシウム 10mg マグネシウム 6mg リン 29mg 鉄 0.3mg 亜鉛 0.1mg 銅 0.05mg マンガン 0.21mg ヨウ素 0μg セレン 2μg クロム 1μg モリブデン 6μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.05mg ビタミンB2 0.02mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg ビタミンB6 0.01mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 4μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.26mg ビオチン(ビタミンB7) 0.6μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - 松風のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 5.3g たんぱく質 4.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.7)g イソロイシン (150)mg ロイシン (290)mg リシン（リジン） (91)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (72)mg 含硫アミノ酸：シスチン (110)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (190)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (210)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (120)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (340)mg トレオニン（スレオニン） (120)mg トリプトファン (51)mg バリン (180)mg ヒスチジン (97)mg アルギニン (150)mg アラニン (130)mg アスパラギン酸 (180)mg グルタミン酸 (1500)mg グリシン (150)mg プロリン (500)mg セリン (200)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (4300)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 松風の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 5.3g 脂質 0.7g トリアシルグリセロール当量 (0.6)g 脂肪酸総量 (0.59)g 飽和脂肪酸 (0.17)g 一価不飽和脂肪酸 (0.06)g 多価不飽和脂肪酸 (0.37)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.35)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (1)mg (15:0) ペンタデカン酸 (1)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (150)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (7)mg (20:0) アラキジン酸 (Tr) (22:0) ベヘン酸 (0)mg (24:0) リグノセリン酸 (0)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (0)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (Tr) (18:1) ＜計＞ (62)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (2)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (350)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (19)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 松風の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 5.3g 単糖当量 (94.5)g でん粉 (35.3)g ぶどう糖 (0.4)g 果糖 (0.3)g ガラクトース – しょ糖 (47.4)g 麦芽糖 (2.3)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (88.2)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (2.5)g
