鶏挽肉には、ビタミンB6やパントテン酸などが含まれています。

鶏挽肉の効能

鶏挽肉は、豚挽肉や牛挽肉のように需要の少ない部位や切り身などを取った端切れではなく、胸やモモの正肉を挽いたものです。

低脂肪で柔らかくクセがないため、ささ身と同様に離乳食に適しているほか、ショウガとの相性もよく、そぼろやつくねに適しています。

ただし、ハンバーグにする場合は豚や牛の挽肉と異なり、混ぜすぎると粒が潰れてかまぼこのように滑らかになってしまうため、注意が必要です。
つくねやハンバーグ、そぼろなどに豆腐を加えると、さらに健康に配慮した料理になります。

鶏挽肉には、皮膚・粘膜の健康維持に有効とされるビタミンB6や、ストレスの緩和に役立つといわれるパントテン酸が豊富に含まれています。

鶏挽肉の人気＆簡単レシピ

鶏ひき肉の大葉ハンバーグ

ひき肉を丸める必要なし！大葉に挟むようにして形を整えるだけ♪焼くときの火加減は、焼き色を見ながら調節してください。

ガパオ　鶏挽肉のバジル炒めごはん

本格的にする場合は、グラニュー糖、ナンプラー、赤唐辛子入りの酢、一味など、お好みで調味料を準備してください。おすすめはお酢♪

れんこんシャキシャキ　鶏ひき肉のつくね

蓮根は水(酢水)に浸す必要なし！皮付きでもOK♪肉だねは粘りが出るまでよく混ぜましょう。タレを入れたら酢の酸味を飛ばすため、一煮立ちさせてください。

鶏ひき肉でチーズのはさみ焼き

忙しいときはパン粉なしで、ひき肉をこねずにそのまま包んでも♪チーズを巻くときは、ひき肉だねをなるべく薄くすると火が早く通ります。チーズは溶け出てもカリカリ美味♪中火以上で手早く焦げ目をつけましょう！

鶏ひき肉が最高の豆腐ハンバーグ

鶏挽肉は200gに近づくほどつくね風に仕上がります。豆腐は主に充填絹ごしを利用していますが、木綿豆腐でもOK。生姜パウダーはすりおろしで代用できます。コンソメ顆粒とガーリックパウダーで洋風アレンジにも挑戦中！

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鶏挽肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

鶏挽肉（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鶏挽肉（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	186kcal
水分	70.2g
たんぱく質	17.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.3g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	11.0g
飽和脂肪酸	3.28g
一価不飽和脂肪酸	5.31g
多価不飽和脂肪酸	1.90g
コレステロール	80mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	55mg
カリウム	250mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	24mg
リン	110mg
鉄	0.8mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.04mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	2μg
セレン	17μg
クロム	1μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	37μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	37μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.9mg
ビタミンB6	0.52mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.3μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	26μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.2g
たんぱく質	17.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.3g
イソロイシン	740mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	440mg
含硫アミノ酸：シスチン	190mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	640mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	660mg
芳香族アミノ酸：チロシン	570mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	740mg
トリプトファン	200mg
バリン	800mg
ヒスチジン	710mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1600mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	990mg
プロリン	750mg
セリン	670mg
ヒドロキシプロリン	200mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	250mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	72mg
バリン	290mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	410mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	350mg
プロリン	270mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	72mg
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.10
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

鶏挽肉（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	56mg
ヒスチジン	50mg
アルギニン	80mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	69mg
プロリン	52mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	14mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	12mg
バリン	46mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	65mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	89mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	57mg
プロリン	43mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.2g
脂質	12.0g
トリアシルグリセロール当量	11.0g
脂肪酸総量	10.48g
飽和脂肪酸	3.28g
一価不飽和脂肪酸	5.31g
多価不飽和脂肪酸	1.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.77g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	85mg
(15:0) ペンタデカン酸	13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	720mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	19mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	530mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	4700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	4400mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	250mg
(20:1) イコセン酸	49mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	24mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	23mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	81mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鶏挽肉（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	877
飽和脂肪酸	274
一価不飽和脂肪酸	444
多価不飽和脂肪酸	159
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	148
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	44.7
(18:1) n-9 オレイン酸	42.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.4
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	15.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鶏挽肉（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	877
飽和脂肪酸	274
一価不飽和脂肪酸	444
多価不飽和脂肪酸	159
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	148
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	204
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	60
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	393
(18:1) n-9 オレイン酸	372
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	21
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	136
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鶏挽肉（焼き）の食品成分

鶏挽肉（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	255kcal
水分	57.1g
たんぱく質	27.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.6g
脂質	14.8g
トリアシルグリセロール当量	13.7g
飽和脂肪酸	4.17g
一価不飽和脂肪酸	6.64g
多価不飽和脂肪酸	2.29g
コレステロール	120mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	85mg
カリウム	400mg
カルシウム	19mg
マグネシウム	37mg
リン	170mg
鉄	1.4mg
亜鉛	1.8mg
銅	0.05mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	5μg
セレン	27μg
クロム	2μg
モリブデン	4μg
ビタミンA(レチノール)	47μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	47μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.3mg
ビタミンB6	0.61mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.00mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.5μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	41μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	62%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.1g
たんぱく質	27.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.6g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2100mg
リシン（リジン）	2300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	710mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	910mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2000mg
トレオニン（スレオニン）	1200mg
トリプトファン	310mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	1100mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1600mg
アスパラギン酸	2500mg
グルタミン酸	4000mg
グリシン	1500mg
プロリン	1200mg
セリン	1100mg
ヒドロキシプロリン	280mg
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	380mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	68mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	72mg
バリン	290mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	410mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	340mg
プロリン	260mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	64mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	88mg
窒素換算係数１	5.14
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

鶏挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	56mg
ヒスチジン	50mg
アルギニン	79mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	66mg
プロリン	51mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	13mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	11mg
バリン	46mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	65mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	90mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	55mg
プロリン	42mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

鶏挽肉（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.1g
脂質	14.8g
トリアシルグリセロール当量	13.7g
脂肪酸総量	13.09g
飽和脂肪酸	4.17g
一価不飽和脂肪酸	6.64g
多価不飽和脂肪酸	2.29g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	110mg
(15:0) ペンタデカン酸	17mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	920mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	24mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	670mg
(17:1) ヘプタデセン酸	21mg
(18:1) ＜計＞	5900mg
(18:1) n-9 オレイン酸	5500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	310mg
(20:1) イコセン酸	62mg
(22:1) ドコセン酸	6mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	28mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	27mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	97mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	26mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鶏挽肉（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	282
一価不飽和脂肪酸	449
多価不飽和脂肪酸	155
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	144
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	44.8
(18:1) n-9 オレイン酸	42.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.4
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	14.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鶏挽肉（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	885
飽和脂肪酸	282
一価不飽和脂肪酸	449
多価不飽和脂肪酸	155
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	144
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	208
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	62
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	45
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	396
(18:1) n-9 オレイン酸	375
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	21
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	132
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

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