水芋には、糖質やカリウムが含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、高血圧予防効果などが期待できます。

水芋（田芋）の効能

水芋は水田で栽培される里芋で「田芋」とも呼ばれ、粘りと甘味がある餅のような食感が特徴です。インド東部からインドシナ半島の熱帯地方が原産地で、日本では九州南端から南西諸島の各地で主に栽培されています。

食用とするのは親芋と小芋以外に茎となる「ずいき」の部分で、南西諸島の各地では揚げ物や練り物、田楽などさまざまな郷土料理があります。

水芋には、糖質（デンプン）やミネラルが豊富に含まれています。
糖質は脳や神経系、赤血球、筋肉などが活動する際のエネルギー源となるため、不足すると血糖値が下がり機能が低下します。ただし、過剰摂取すると体脂肪として蓄積され、生活習慣病の原因にもなるため注意が必要です。

一方、ミネラルではカリウムが豊富で、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされるため、高血圧を予防する効果があると考えられています。

水芋は実にハリがあって変形していないものを選びましょう。生の水芋は泥つきで売られているものがおすすめです。
保存するときは蒸してから冷蔵または冷凍しましょう。保存状態がよければ冷蔵で5日程もちます。

水芋（田芋）の人気＆簡単レシピ

田芋（水芋）の田楽

焦げないようにじっくりコトコト煮てくださいね。お芋の形は少し残すと、食感良く仕上がります。ちなみに里芋でも出来そうですが、工夫をしても同じようにはいかないようです。

田芋（水芋）とシークワーサー皮の田楽(きんとん)

家にある材料を活用した一品。シークワーサー皮はレモン汁でも代用できすようです。独特な舌触りと生姜の香りがクセになりそう！

水芋のおひたし

本当に何のクセもない素材なので、シャキシャキとした食感をお楽しみください。海苔やゴマがなくても、かつお節だけで十分美味しくできます。

水芋のお味噌汁

水芋といえば味噌汁だと当然のように思っていたのが、実はそうでもなかったと判明。お豆腐などを入れても合いますよ♪

春雨と水芋で胡瓜のゆずぽん酢醤油和え

熱湯で好みの柔らかさに茹でた後は、ベチャベチャになるのを防ぐためによく水切りしてください。ゆずポンに限らず、いろんな味付けで楽しむのもいいですね。

水芋（田芋）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

水芋（球茎・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

水芋（球茎・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	117kcal
水分	70.5g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.5g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	27.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	25.3g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.8g
ナトリウム	6mg
カリウム	290mg
カルシウム	46mg
マグネシウム	23mg
リン	35mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.56mg
ヨウ素	9μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	9μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	27μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.4μg
ビタミンC	7mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.5g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.5g
イソロイシン	19mg
ロイシン	39mg
リシン（リジン）	31mg
含硫アミノ酸：メチオニン	8.5mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	23mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	26mg
芳香族アミノ酸：チロシン	21mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	47mg
トレオニン（スレオニン）	23mg
トリプトファン	9.8mg
バリン	28mg
ヒスチジン	15mg
アルギニン	35mg
アラニン	31mg
アスパラギン酸	82mg
グルタミン酸	72mg
グリシン	30mg
プロリン	25mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	550mg
アンモニア	14mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	170mg
ロイシン	350mg
リシン（リジン）	280mg
含硫アミノ酸：メチオニン	76mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	180mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	210mg
トリプトファン	88mg
バリン	250mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	310mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	740mg
グルタミン酸	640mg
グリシン	270mg
プロリン	220mg
セリン	330mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4900mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	4.20
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	66mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	30mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	56mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	21mg
バリン	60mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	74mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	180mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	63mg
プロリン	54mg
セリン	80mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	29mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	27mg
ロイシン	56mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	32mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	29mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	67mg
トレオニン（スレオニン）	33mg
トリプトファン	14mg
バリン	40mg
ヒスチジン	21mg
アルギニン	50mg
アラニン	45mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	100mg
グリシン	43mg
プロリン	36mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	780mg
アンモニア	20mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.5g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.22g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	64mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	47mg
(18:1) n-9 オレイン酸	47mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	Tr
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	87mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	11mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	558
飽和脂肪酸	192
一価不飽和脂肪酸	120
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	28
n-6系多価不飽和脂肪酸	218
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	28.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.3
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.5
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	21.1
(18:1) n-9 オレイン酸	21.0
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.1
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	38.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	558
飽和脂肪酸	192
一価不飽和脂肪酸	120
多価不飽和脂肪酸	246
n-3系多価不飽和脂肪酸	28
n-6系多価不飽和脂肪酸	218
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	159
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	118
(18:1) n-9 オレイン酸	117
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	217
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	28
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　 　

水芋（球茎・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	70.5g
単糖当量	25.3g
でん粉	21.7g
ぶどう糖	0.2g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	1.0g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	23.1g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　 　

水芋（球茎・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	70.5g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋
廃棄部位： 表層及び両端　

水芋（球茎・水煮）の食品成分

水芋（球茎・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	110kcal
水分	72.0g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.5g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	26.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	24.1g
水溶性食物繊維	0.7g
不溶性食物繊維	1.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	0.8g
ナトリウム	5mg
カリウム	270mg
カルシウム	79mg
マグネシウム	23mg
リン	35mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.05mg
マンガン	0.47mg
ヨウ素	6μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.17mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	27μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.14mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.1μg
ビタミンC	4mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.4g
重量変化率	97%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋　

水芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.0g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.5g
イソロイシン	21mg
ロイシン	44mg
リシン（リジン）	34mg
含硫アミノ酸：メチオニン	9.2mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	25mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	30mg
芳香族アミノ酸：チロシン	23mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	53mg
トレオニン（スレオニン）	25mg
トリプトファン	11mg
バリン	32mg
ヒスチジン	16mg
アルギニン	41mg
アラニン	35mg
アスパラギン酸	91mg
グルタミン酸	76mg
グリシン	33mg
プロリン	29mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	610mg
アンモニア	13mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋　

水芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	400mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	82mg
含硫アミノ酸：シスチン	150mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	98mg
バリン	280mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	360mg
アラニン	310mg
アスパラギン酸	810mg
グルタミン酸	680mg
グリシン	290mg
プロリン	260mg
セリン	360mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5400mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	4.65
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 田芋　

水芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	18mg
含硫アミノ酸：シスチン	31mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	57mg
芳香族アミノ酸：チロシン	44mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	21mg
バリン	61mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	78mg
アラニン	67mg
アスパラギン酸	170mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	63mg
プロリン	56mg
セリン	77mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋　

水芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	31mg
ロイシン	63mg
リシン（リジン）	48mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	23mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	16mg
バリン	45mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	58mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	47mg
プロリン	42mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	870mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋　

水芋（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.0g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.22g
飽和脂肪酸	0.07g
一価不飽和脂肪酸	0.05g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	61mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	47mg
(18:1) n-9 オレイン酸	47mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	Tr
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	89mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	12mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 田芋　

水芋（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	555
飽和脂肪酸	183
一価不飽和脂肪酸	120
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	29
n-6系多価不飽和脂肪酸	222
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	27.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.1
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.5
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	21.3
(18:1) n-9 オレイン酸	21.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.1
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	40.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	5.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 田芋　

水芋（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	555
飽和脂肪酸	183
一価不飽和脂肪酸	120
多価不飽和脂肪酸	252
n-3系多価不飽和脂肪酸	29
n-6系多価不飽和脂肪酸	222
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	153
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	118
(18:1) n-9 オレイン酸	118
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	222
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	29
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 田芋　 　

水芋（球茎・水煮）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	72.0g
単糖当量	24.1g
でん粉	20.9g
ぶどう糖	0.1g
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	0.9g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	22.0g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋　 　

水芋（球茎・水煮）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	72.0g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	0g
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.1g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.4g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 田芋