うぐいす餅は、豊臣秀吉が茶会のために発注し命名したのが由来とされています。現在では求肥などを用いてうぐいす粉で仕上げるのが主流となっており、電子レンジを使うなどの手軽に作る方法もあります。
うぐいす餅の特徴
うぐいす餅は、あんを餅で丸く包んだものを楕円形にし、左右に引っ張りうぐいすの形にしてうぐいす粉をまぶした和菓子で、豊臣秀吉が茶会のために発注し命名したのが由来とされています。
現在ではうぐいす粉を用いますが、もとは普通のきな粉を使用していたといわれています。うぐいす粉とは一般には青きな粉のことをいいますが、青えんどう豆の粉もうぐいす粉として流通しています。また、よもぎを混ぜた生地で包んだり、仕上げにきな粉をまぶすものもあります。
本来はあんを餅で包んで成形しきな粉をまぶすという作り方ですが、現在では求肥などを用いてうぐいす粉で仕上げるのが主流となっています。また、電子レンジを使って手軽に作る方法もあります。
現在の一般的なうぐいす餅の作り方は次の通りです。
- 白玉粉を水でゆで、砂糖・水あめなどを加えて求肥を作る。
- 求肥でこしあんを包み、うぐいすの形にする。
- 上からうぐいす粉をまぶして完成。
うぐいす餅の販売時期は1〜3月です。餅菓子のため、硬くなる前に早めに消費するのがおすすめです。
うぐいす餅のおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
うぐいす餅（御城之口餅）御菓子司 本家菊屋
創業天正十三（１５８５）年。奈良県で一番古い老舗和菓子店のうぐいす餅。豊臣秀吉が「鶯餅」と名付けて４００年続く奈良名物です。
おすすめ２
おすすめ３
| Amazonで探す | 楽天で探す |
手作りうぐいす餅レシピ
まんまる うぐいす餅
コツは手順2で、白玉粉の粒がなくなるまでしっかり混ぜておくこと。きな粉は手やバッドにくっつくので、多めに用意しましょう。甘いのがお好きなら、砂糖を大さじ2にしてください。
ひな祭りに うぐいす餅
うぐいす餅が大好きで春しか出回らないのを年中食べたいという息子のために手作り。出来立ての求肥は熱いので、ヤケドに気をつけてくださいね。
うぐいすもち
季節の和菓子も電子レンジを使えば、一年中いつでも楽しめます。すぐに食べない分はビニールのシートなどに包み、乾燥するのを防ぎましょう。
うぐいす餅の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
うぐいす餅の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- うぐいす餅の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 241kcal 水分 40.0g たんぱく質 3.6g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.1)g 脂質 0.4g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 飽和脂肪酸 (0.09)g 一価不飽和脂肪酸 (0.06)g 多価不飽和脂肪酸 (0.14)g コレステロール 0mg 炭水化物 55.7g 利用可能炭水化物（単糖当量） (57.1)g 水溶性食物繊維 0.1g 不溶性食物繊維 1.9g ＜ 食物繊維総量 ＞ 2.0g 灰分 0.3g ナトリウム 36mg カリウム 38mg カルシウム 9mg マグネシウム 12mg リン 43mg 鉄 0.8mg 亜鉛 0.6mg 銅 0.12mg マンガン 0.20mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) Tr ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) Tr ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.02mg ビタミンB2 0.02mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg ビタミンB6 0.01mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 3μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.16mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) Tr ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.0mg ビタミンK 2μg 食塩相当量 0.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合：もち 10、あん 8、きな粉 0.05 - うぐいす餅のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 40.0g たんぱく質 3.6g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.1)g イソロイシン (160)mg ロイシン (310)mg リシン（リジン） (230)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (65)mg 含硫アミノ酸：シスチン (52)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (120)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (220)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (120)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (340)mg トレオニン（スレオニン） (130)mg トリプトファン (42)mg バリン (200)mg ヒスチジン (110)mg アルギニン (260)mg アラニン (160)mg アスパラギン酸 (400)mg グルタミン酸 (620)mg グリシン (140)mg プロリン (160)mg セリン (190)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (3600)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合：もち 10、あん 8、きな粉 0.05
原材料配合割合から推計 - うぐいす餅の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 40.0g 脂質 0.4g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 脂肪酸総量 (0.29)g 飽和脂肪酸 (0.09)g 一価不飽和脂肪酸 (0.06)g 多価不飽和脂肪酸 (0.14)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.12)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (3)mg (15:0) ペンタデカン酸 (0)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (74)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (Tr) (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (8)mg (20:0) アラキジン酸 (1)mg (22:0) ベヘン酸 (1)mg (24:0) リグノセリン酸 (1)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (1)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (59)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (120)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (18)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (1)mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合：もち 10、あん 8、きな粉 0.05
原材料配合割合から推計 - うぐいす餅の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 40.0g 単糖当量 (57.1)g でん粉 (18.3)g ぶどう糖 (0.3)g 果糖 (0.2)g ガラクトース – しょ糖 (32.7)g 麦芽糖 (1.3)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (53.5)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合：もち 10、あん 8、きな粉 0.05
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (0.7)g
