マトンは、生後１年以上の羊肉です。羊肉は、成長年齢によって肉質に差が大きいので、マトンとラム（生後１年未満）に区別されています。

マトン肉のほとんどはオーストラリアやニュージーランドから輸入されています。マトンの肉色は濃い紅色で、肉質は硬く、独特の風味（匂い）があります。この独特の風味は、羊の年齢が高くなればなるほど、強くなります。

主な調理法は、ジンギスカンです。独特の風味は脂肪分に多いので、取り除くことで匂いを抑えられます。他には、スパイスを効かせたカレーやスープ、などでマトンの味わいを楽しめます。

おすすめレシピ

本格マトンカレー

玉ねぎをしっかり炒めることで、旨みとコクが生まれます。スパイスの配合も決め手！そろえるのは大変ですが、これだけのスパイスを使うからこその味です。スパイスの分量は好みに合わせて調整してください。

マトン・ビリヤニ

湯気の漏れない鍋が理想ですが、漏れる場合はアルミホイルを鍋にかぶせてから蓋をしてください。シナモン、クローブ、緑のカルダモンは揃う範囲で、粉を使ってもOK。

マトンスープ

名前はマトンスープですが、もともとはヤギの脚の肉で作るため、屋台で食べるとかなりクセがあります。羊肉で作れば食べやすい味に仕上がります。

タンドリーマトン

スパイスを揃えるのが大変なら、カレー粉(ルーじゃなくて粉)とガラムマサラでも十分です。好みで他のスパイスを足してみてください。お子さんにはカイエンペッパー抜きがおすすめ。

マトンの大和煮

クッキングペーパーを蓋にすることで、灰汁も一緒に取り除けます。ホロホロに仕上げたいときは、水を160ccに増量し、フライパンでとろ火で1時間ほど煮込んでください。

マトンの食品成分表

マトン（ロース・脂身つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

マトン（ロース・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	225kcal
水分	68.2g
たんぱく質	19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.6g
脂質	15.0g
トリアシルグリセロール当量	13.4g
飽和脂肪酸	6.80g
一価不飽和脂肪酸	5.52g
多価不飽和脂肪酸	0.50g
コレステロール	65mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	62mg
カリウム	330mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	17mg
リン	180mg
鉄	2.7mg
亜鉛	2.5mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	8μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	12μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	12μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.9mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	1.3μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.51mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.4μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	19μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.2g
たんぱく質	19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	17.6g
イソロイシン	920mg
ロイシン	1700mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	510mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	720mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	840mg
芳香族アミノ酸：チロシン	710mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1600mg
トレオニン（スレオニン）	950mg
トリプトファン	240mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	850mg
アルギニン	1400mg
アラニン	1300mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	3200mg
グリシン	1200mg
プロリン	890mg
セリン	820mg
ヒドロキシプロリン	200mg
アミノ酸組成計	21000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	76mg
バリン	320mg
ヒスチジン	270mg
アルギニン	440mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	370mg
プロリン	280mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	64mg
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	98mg
窒素換算係数１	5.58
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	48mg
アルギニン	78mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	66mg
プロリン	51mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	11mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	92mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	79mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	12mg
バリン	51mg
ヒスチジン	43mg
アルギニン	70mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	59mg
プロリン	45mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.2g
脂質	15.0g
トリアシルグリセロール当量	13.4g
脂肪酸総量	12.81g
飽和脂肪酸	6.80g
一価不飽和脂肪酸	5.52g
多価不飽和脂肪酸	0.50g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.34g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	15mg
(12:0) ラウリン酸	11mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	330mg
(15:0) ペンタデカン酸	70mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	190mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2800mg
(20:0) アラキジン酸	21mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	10mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	170mg
(17:1) ヘプタデセン酸	77mg
(18:1) ＜計＞	5200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	27mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	15mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	24mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	856
飽和脂肪酸	454
一価不飽和脂肪酸	368
多価不飽和脂肪酸	33
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	40.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	856
飽和脂肪酸	454
一価不飽和脂肪酸	368
多価不飽和脂肪酸	33
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	22
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	223
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	188
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	350
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	20
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　 　

マトン（ロース・皮下脂肪なし・生）の食品成分

マトン（ロース・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	43.9g
たんぱく質	21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.6g
イソロイシン	880mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	550mg
含硫アミノ酸：シスチン	240mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	790mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	790mg
芳香族アミノ酸：チロシン	710mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	940mg
トリプトファン	250mg
バリン	940mg
ヒスチジン	730mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	3100mg
グリシン	890mg
プロリン	750mg
セリン	800mg
ヒドロキシプロリン	100mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	73mg
バリン	270mg
ヒスチジン	210mg
アルギニン	380mg
アラニン	320mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	900mg
グリシン	260mg
プロリン	220mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	30mg
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	85mg
窒素換算係数１	4.85
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	57mg
トリプトファン	15mg
バリン	57mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	78mg
アラニン	66mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	53mg
プロリン	45mg
セリン	48mg
ヒドロキシプロリン	6.2mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・皮下脂肪なし・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	44mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	60mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	87mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	41mg
プロリン	35mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	4.8mg
アミノ酸組成計	900mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）の食品成分

マトン（ロース・脂身つき・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	358kcal
水分	52.3g
たんぱく質	28.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.1g
脂質	24.9g
トリアシルグリセロール当量	23.3g
飽和脂肪酸	11.79g
一価不飽和脂肪酸	9.48g
多価不飽和脂肪酸	1.01g
コレステロール	97mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	69mg
カリウム	370mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	220mg
鉄	3.6mg
亜鉛	3.9mg
銅	0.11mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	7μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	14μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	14μg
ビタミンB1	0.16mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.2mg
ビタミンB6	0.37mg
ビタミンB12	1.5μg
葉酸(ビタミンB9)	Tr
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.9μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	22μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	67%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.3g
たんぱく質	28.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	26.1g
イソロイシン	1400mg
ロイシン	2500mg
リシン（リジン）	2700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	790mg
含硫アミノ酸：シスチン	340mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1200mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1000mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2300mg
トレオニン（スレオニン）	1400mg
トリプトファン	360mg
バリン	1500mg
ヒスチジン	1100mg
アルギニン	2000mg
アラニン	1900mg
アスパラギン酸	2800mg
グルタミン酸	4700mg
グリシン	1700mg
プロリン	1300mg
セリン	1200mg
ヒドロキシプロリン	340mg
アミノ酸組成計	30000mg
アンモニア	420mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	540mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	78mg
バリン	320mg
ヒスチジン	250mg
アルギニン	440mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	370mg
プロリン	290mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	73mg
アミノ酸組成計	6600mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.63
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	78mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	66mg
プロリン	51mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	13mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	86mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	79mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	12mg
バリン	51mg
ヒスチジン	40mg
アルギニン	71mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	60mg
プロリン	46mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	52.3g
脂質	24.9g
トリアシルグリセロール当量	23.3g
脂肪酸総量	22.28g
飽和脂肪酸	11.79g
一価不飽和脂肪酸	9.48g
多価不飽和脂肪酸	1.01g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.72g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	23mg
(12:0) ラウリン酸	20mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	570mg
(15:0) ペンタデカン酸	140mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	320mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4800mg
(20:0) アラキジン酸	33mg
(22:0) ベヘン酸	4mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	18mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	140mg
(18:1) ＜計＞	9000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	33mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	650mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	220mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	55mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	22mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	41mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	893
飽和脂肪酸	473
一価不飽和脂肪酸	380
多価不飽和脂肪酸	41
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	21.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	40.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（ロース・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	893
飽和脂肪酸	473
一価不飽和脂肪酸	380
多価不飽和脂肪酸	41
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	29
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	23
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	234
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	194
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	12
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	360
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	26
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　 　

マトン（もも・脂身つき・生）の食品成分

マトン（もも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	224kcal
水分	65.0g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	15.3g
トリアシルグリセロール当量	13.6g
飽和脂肪酸	6.88g
一価不飽和脂肪酸	5.53g
多価不飽和脂肪酸	0.57g
コレステロール	78mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	37mg
カリウム	230mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	21mg
リン	140mg
鉄	2.5mg
亜鉛	3.4mg
銅	0.13mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	7μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.33mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.6mg
ビタミンB6	0.30mg
ビタミンB12	1.6μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	18μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.0g
脂質	15.3g
トリアシルグリセロール当量	13.6g
脂肪酸総量	12.98g
飽和脂肪酸	6.88g
一価不飽和脂肪酸	5.53g
多価不飽和脂肪酸	0.57g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.19g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.38g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	13mg
(12:0) ラウリン酸	10mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	270mg
(15:0) ペンタデカン酸	91mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	240mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3000mg
(20:0) アラキジン酸	23mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	25mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	160mg
(17:1) ヘプタデセン酸	77mg
(18:1) ＜計＞	5200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	330mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	150mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	43mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	14mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	28mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	848
飽和脂肪酸	449
一価不飽和脂肪酸	361
多価不飽和脂肪酸	37
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	40.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　

マトン（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	848
飽和脂肪酸	449
一価不飽和脂肪酸	361
多価不飽和脂肪酸	37
n-3系多価不飽和脂肪酸	12
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	18
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	210
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	16
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	197
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	343
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ひつじ
試料： ニュージーランド及びオーストラリア産　 　

めんよう混合プレスハムの食品成分

めんよう混合プレスハムの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	107kcal
水分	75.8g
たんぱく質	14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	4.1g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
飽和脂肪酸	1.32g
一価不飽和脂肪酸	1.38g
多価不飽和脂肪酸	0.58g
コレステロール	31mg
炭水化物	3.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.7g
ナトリウム	880mg
カリウム	140mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	12mg
リン	210mg
鉄	1.1mg
亜鉛	1.7mg
銅	0.06mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.8mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	31mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	2.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
マトンに、つなぎとして魚肉を混合したもの
ビタミンC： 添加品を含む　

めんよう混合プレスハムの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.8g
脂質	4.1g
トリアシルグリセロール当量	3.4g
脂肪酸総量	3.28g
飽和脂肪酸	1.32g
一価不飽和脂肪酸	1.38g
多価不飽和脂肪酸	0.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.45g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	3mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	57mg
(15:0) ペンタデカン酸	14mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	670mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	34mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	520mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	6mg
(24:0) リグノセリン酸	3mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	52mg
(17:1) ヘプタデセン酸	18mg
(18:1) ＜計＞	1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17mg
(22:1) ドコセン酸	2mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	420mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	74mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	16mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	13mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	30mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
マトンに、つなぎとして魚肉を混合したもの　

めんよう混合プレスハムの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	801
飽和脂肪酸	322
一価不飽和脂肪酸	337
多価不飽和脂肪酸	142
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	110
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.0
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	39.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.9
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
マトンに、つなぎとして魚肉を混合したもの　

めんよう混合プレスハムの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	801
飽和脂肪酸	322
一価不飽和脂肪酸	337
多価不飽和脂肪酸	142
n-3系多価不飽和脂肪酸	33
n-6系多価不飽和脂肪酸	110
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	164
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	126
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	13
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	315
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	103
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	18
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
マトンに、つなぎとして魚肉を混合したもの　 　

ラム肉（羊肉）の効能とレシピの記事へ戻る