南部せんべいには、通常の白せんべいと呼ばれるもののほか、ゴマ・クルミ・落花生などを加えて焼いたものもあります。近年ではイカ・カボチャ・リンゴ・ココアといったものを加えるなどバリエーションも豊富で、クッキー状の生地で作られるものもあります。
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南部せんべいの特徴
南部せんべいは小麦粉を原料としたせんべいの一種で、八戸南部氏が藩主家であった旧八戸藩地域に伝わる焼成せんべいです。主な生産・消費地は青森県・岩手県全域で、同地域の名物となっています。もともとは八戸藩で作られた非常食ですが、現在では青森県と岩手県にまたがる地域のほか、北海道にも存在します。
南部せんべいは、小麦粉を水で練って円形の型に入れて堅く焼いて作られます。これは日本の古いせんべい作りの方法です。縁に「みみ」と呼ばれる薄くカリッとした部分があるのが特徴で、この部分を集めた「せんべいのみみ」と呼ばれるものも地元では人気があります。
種類としては、通常の白せんべいと呼ばれるもののほか、ゴマ・クルミ・落花生などを加えて焼いたものもあり、近年ではイカ・カボチャ・リンゴ・ココアといったものを加えるなどバリエーションも豊富で、クッキー状の生地で作られるものもあります。通常スーパーなどで売っているものはゴマ・落花生の２種類で、ほかの種類のものはメーカー直営店や土産物屋、南部せんべい専門コーナーなど以外では入手が困難です。
白せんべいはそのまま食べるほか、水あめや赤飯を挟んで食べることもあります。水あめを挟んだものは「飴せん」と呼ばれ、津軽地方の津軽飴を持ちることが多くあります。青森・岩手の旧南部氏支配地域においては非常にポピュラーで、来客にも供されています。また、青森の南部地方と岩手の県北地方の周辺では、醤油仕立ての汁にこれを加えたせんべい汁という料理があり、寒い時期の定番メニューとして広く親しまれています。最近では、白せんべいやゴマせんべいをトースターで加熱し、バターなどを塗るという食べ方もあります。
南部せんべいは保存性に優れていますが、時間が経つと酸化によって味が落ちるのが難点です。個包装のものもありますが、10〜20枚を1つの袋に入れた簡素なものが一般的です。
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手作り南部せんべいレシピ
ワッフル型でマクロビ 南部せんべい
かなりべたつくので打粉は多めに。お味噌汁に入れるのもおすすめです。ピーナッツ、砂糖、バターを入れるとクッキーのようで、また違ったおいしさです。
黒胡麻の南部せんべい
パリッと仕上げるコツは、なるべく薄く焼くこと。薄い焼き色がつくまで、ごく弱火、とろ火、螢火程度で、焦げないようにじっくり焼きましょう。時間が経つと湿気ってしまうので、粗熱が取れたらすぐに食べてくださいね。
元祖 八戸せんべい汁
食べる分割り入れて、パッと食べるのが本場の食べ方。あまり煮込むと、溶けて食感がなくなってしまいます。青森では地鶏と煮干しだしがポピュラー。お好みで凍み豆腐、油揚げ、せり等をプラスしても♪
南部せんべいのリメイクレシピ/アレンジレシピ
南部煎餅 チョコクランチ
型は何でもOK。パウンド型にクッキングシートを敷いて流し､固めてから切り分けてチョコバーにしても♪
南部せんべいの好きな食べ方
南部せんべいは黒ごま味でもピーナッツ味でも合います。バターよりマーガリンの方が塗りやすかったです。
南部せんべいの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
南部せんべい（胡麻入り）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- 南部せんべい（胡麻入り）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 431kcal 水分 3.3g たんぱく質 11.2g アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.3)g 脂質 10.8g トリアシルグリセロール当量 (10.5)g 飽和脂肪酸 (1.69)g 一価不飽和脂肪酸 (3.52)g 多価不飽和脂肪酸 (4.78)g コレステロール 0mg 炭水化物 72.3g 利用可能炭水化物（単糖当量） (73.3)g 水溶性食物繊維 1.4g 不溶性食物繊維 2.9g ＜ 食物繊維総量 ＞ 4.2g 灰分 2.4g ナトリウム 430mg カリウム 170mg カルシウム 240mg マグネシウム 78mg リン 150mg 鉄 2.2mg 亜鉛 1.3mg 銅 0.38mg マンガン 0.80mg ヨウ素 Tr セレン 6μg クロム 2μg モリブデン 28μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 3μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg ビタミンA(レチノール活性当量) Tr ビタミンB1 0.27mg ビタミンB2 0.08mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg ビタミンB6 0.14mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 25μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.59mg ビオチン(ビタミンB7) 3.2μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 4.0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg ビタミンK 1μg 食塩相当量 1.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - 南部せんべい（胡麻入り）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 3.3g たんぱく質 11.2g アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.3)g イソロイシン (430)mg ロイシン (830)mg リシン（リジン） (280)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (260)mg 含硫アミノ酸：シスチン (300)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (560)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (590)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (370)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (960)mg トレオニン（スレオニン） (370)mg トリプトファン (160)mg バリン (530)mg ヒスチジン (290)mg アルギニン (800)mg アラニン (430)mg アスパラギン酸 (680)mg グルタミン酸 (3500)mg グリシン (490)mg プロリン (1100)mg セリン (560)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (12000)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 南部せんべい（胡麻入り）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 3.3g 脂質 10.8g トリアシルグリセロール当量 (10.5)g 脂肪酸総量 (10.00)g 飽和脂肪酸 (1.69)g 一価不飽和脂肪酸 (3.52)g 多価不飽和脂肪酸 (4.78)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.07)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (4.72)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (Tr) (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (3)mg (15:0) ペンタデカン酸 (1)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (1100)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (5)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (530)mg (20:0) アラキジン酸 (55)mg (22:0) ベヘン酸 (0)mg (24:0) リグノセリン酸 (0)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (13)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg (18:1) ＜計＞ (3500)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (21)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (4700)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (65)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 南部せんべい（胡麻入り）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 3.3g 単糖当量 (73.3)g でん粉 (66.2)g ぶどう糖 (Tr) 果糖 (Tr) ガラクトース – しょ糖 (0.4)g 麦芽糖 (0.1)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (66.7)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
南部せんべい（落花生入り）の食品成分
- 南部せんべい（落花生入り）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 428kcal 水分 3.3g たんぱく質 11.7g アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.7)g 脂質 9.6g トリアシルグリセロール当量 (9.3)g 飽和脂肪酸 (1.78)g 一価不飽和脂肪酸 (3.70)g 多価不飽和脂肪酸 (3.41)g コレステロール 0mg 炭水化物 73.8g 利用可能炭水化物（単糖当量） (76.6)g 水溶性食物繊維 1.1g 不溶性食物繊維 2.4g ＜ 食物繊維総量 ＞ 3.5g 灰分 1.6g ナトリウム 340mg カリウム 230mg カルシウム 26mg マグネシウム 40mg リン 120mg 鉄 0.7mg 亜鉛 0.7mg 銅 0.18mg マンガン 0.65mg ヨウ素 1μg セレン 7μg クロム 2μg モリブデン 26μg ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 1μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.25mg ビタミンB2 0.05mg ナイアシン(ビタミンB3) 3.5mg ビタミンB6 0.11mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 21μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.91mg ビオチン(ビタミンB7) 17.2μg ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 2.0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr ビタミンK Tr 食塩相当量 0.9g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - 南部せんべい（落花生入り）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 3.3g たんぱく質 11.7g アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.7)g イソロイシン (430)mg ロイシン (850)mg リシン（リジン） (330)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (180)mg 含硫アミノ酸：シスチン (260)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (440)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (640)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (400)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (1000)mg トレオニン（スレオニン） (350)mg トリプトファン (140)mg バリン (530)mg ヒスチジン (300)mg アルギニン (830)mg アラニン (420)mg アスパラギン酸 (920)mg グルタミン酸 (3600)mg グリシン (550)mg プロリン (1100)mg セリン (610)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (12000)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 南部せんべい（落花生入り）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 3.3g 脂質 9.6g トリアシルグリセロール当量 (9.3)g 脂肪酸総量 (8.88)g 飽和脂肪酸 (1.78)g 一価不飽和脂肪酸 (3.70)g 多価不飽和脂肪酸 (3.41)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (3.36)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (Tr) (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (5)mg (15:0) ペンタデカン酸 (2)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg (16:0) パルミチン酸 (1100)mg (16:0) iso パルミチン酸 (0)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (10)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg (18:0) ステアリン酸 (210)mg (20:0) アラキジン酸 (100)mg (22:0) ベヘン酸 (210)mg (24:0) リグノセリン酸 (110)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (5)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (7)mg (18:1) ＜計＞ (3600)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (94)mg (22:1) ドコセン酸 (10)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (3400)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (44)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (2)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
原材料配合割合から推計 - 南部せんべい（落花生入り）の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 3.3g 単糖当量 (76.6)g でん粉 (64.2)g ぶどう糖 (Tr) 果糖 (0.1)g ガラクトース – しょ糖 (5.5)g 麦芽糖 (0.1)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (69.9)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
原材料配合割合から推計
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