豆腐ようには、タンパク質や大豆イソフラボン、ナトリウム、カルシウムなどが含まれています。
その栄養効果として、血液サラサラ効果、整腸作用、美肌効果などが期待できます。

豆腐ようの栄養

豆腐ようは沖縄で作られる大豆の発酵食品で、主に沖縄の「島豆腐」を麹と泡盛を混ぜた「もろみ」に長時間漬け込み、発酵させて作られます。
豆腐よう【沖縄名産】

豆腐ように働く菌は主に麹菌で、豆腐に含まれるタンパク質を分解してアミノ酸を作り出します。そのため、発酵が進むにつれてコクとまろやかさが増し、チーズやウニのような風味が加わります。

豆腐ように含まれる主な栄養素はタンパク質・大豆イソフラボン・ナトリウム・カルシウムで、体を温める効果をはじめ、血液サラサラ効果、整腸作用、生活習慣病予防、美肌づくり、アンチエイジングといった健康効果が期待できます。

豆腐ようの人気＆簡単レシピ

鶏胸肉のみそ焼き 豆腐よう風味

鶏胸肉がいつもとは一風変わった味わいに！バリエーションに悩んだときなど、ぜひお試しください♪

野菜スティック　豆腐ようソース

生野菜をおいしくポリポリ♪マヨネーズに豆腐ようを混ぜると、濃厚なコクが…！配合はお好みで調整してください。

沖縄パスタ 豆腐ようの漬け汁で

捨てるのがもったいない大好きな豆腐ようの漬け汁を活用！味やとろみ具合を見て、煮詰まりすぎたようなら、茹で汁を足して塩味を調節してください。

沖縄ガドガドサラダ（豆腐よう小粒入り）

インドネシアのサラダを沖縄風に♪お好みのドレッシングでどうぞ。

豆腐ようと麻の実 ご飯

中国発祥の食品で、豆腐を発酵させたピリ辛の珍味「豆腐よう」が、白いご飯にぴったり。麻の実の胡桃のような香ばしさも食欲をそそります。

豆腐よう（8粒入）紅あさひ

豆腐ようの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

豆腐ようの食品成分部分をクリックすると開閉します。

豆腐ようの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	189kcal
水分	60.6g
たんぱく質	9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	8.3g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
飽和脂肪酸	1.17g
一価不飽和脂肪酸	1.59g
多価不飽和脂肪酸	4.39g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	19.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	0.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.8g
灰分	2.5g
ナトリウム	760mg
カリウム	38mg
カルシウム	160mg
マグネシウム	52mg
リン	190mg
鉄	1.7mg
亜鉛	1.7mg
銅	0.22mg
マンガン	1.70mg
ヨウ素	1μg
セレン	4μg
クロム	3μg
モリブデン	45μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.5mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	Tr
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.2μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	7.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンK	18μg
食塩相当量	1.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

豆腐ようの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.6g
脂質	8.3g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
脂肪酸総量	7.15g
飽和脂肪酸	1.17g
一価不飽和脂肪酸	1.59g
多価不飽和脂肪酸	4.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.55g
n-6系多価不飽和脂肪酸	3.84g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	820mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	290mg
(20:0) アラキジン酸	24mg
(22:0) ベヘン酸	30mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	7mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	1600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	18mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	550mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豆腐ようの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	862
飽和脂肪酸	141
一価不飽和脂肪酸	191
多価不飽和脂肪酸	529
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	463
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.0
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	21.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	53.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

豆腐ようの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	862
飽和脂肪酸	141
一価不飽和脂肪酸	191
多価不飽和脂肪酸	529
n-3系多価不飽和脂肪酸	66
n-6系多価不飽和脂肪酸	463
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	98
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	188
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	463
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号