オリーブの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ブラックオリーブ（塩漬）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ブラックオリーブ（塩漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	118kcal
水分	81.6g
たんぱく質	0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	12.3g
トリアシルグリセロール当量	12.0g
飽和脂肪酸	2.07g
一価不飽和脂肪酸	8.72g
多価不飽和脂肪酸	0.67g
コレステロール	Tr
炭水化物	3.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	2.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	1.9g
ナトリウム	640mg
カリウム	10mg
カルシウム	68mg
マグネシウム	11mg
リン	5mg
鉄	0.8mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.17mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ライプオリーブ
熟果の塩漬
試料： びん詰
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子　

ブラックオリーブ（塩漬）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.6g
たんぱく質	0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
イソロイシン	(30)mg
ロイシン	(48)mg
リシン（リジン）	(30)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(11)mg
含硫アミノ酸：シスチン	–
含硫アミノ酸　＜合計＞	–
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(28)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(22)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(50)mg
トレオニン（スレオニン）	(25)mg
トリプトファン	–
バリン	(36)mg
ヒスチジン	(22)mg
アルギニン	(64)mg
アラニン	(41)mg
アスパラギン酸	(88)mg
グルタミン酸	(89)mg
グリシン	(47)mg
プロリン	(38)mg
セリン	(30)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	–
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ライプオリーブ
熟果の塩漬
試料： びん詰
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子
米国成分表から推計。データの不足のため、合計及びアミノ酸組成によるたんぱく質は未計算。　

ブラックオリーブ（塩漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.6g
脂質	12.3g
トリアシルグリセロール当量	12.0g
脂肪酸総量	11.46g
飽和脂肪酸	2.07g
一価不飽和脂肪酸	8.72g
多価不飽和脂肪酸	0.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.57g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	320mg
(20:0) アラキジン酸	55mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	160mg
(17:1) ヘプタデセン酸	36mg
(18:1) ＜計＞	8500mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	35mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	570mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ライプオリーブ
熟果の塩漬
試料： びん詰
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子　

ブラックオリーブ（塩漬）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	168
一価不飽和脂肪酸	709
多価不飽和脂肪酸	54
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	46
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.8
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	74.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ライプオリーブ
熟果の塩漬
試料： びん詰
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子　

ブラックオリーブ（塩漬）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	168
一価不飽和脂肪酸	709
多価不飽和脂肪酸	54
n-3系多価不飽和脂肪酸	8
n-6系多価不飽和脂肪酸	46
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	137
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	13
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	690
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	46
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ライプオリーブ
熟果の塩漬
試料： びん詰
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子　 　

グリーンオリーブ（塩漬）の食品成分

グリーンオリーブ（塩漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	145kcal
水分	75.6g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	15.0g
トリアシルグリセロール当量	(14.6)g
飽和脂肪酸	(2.53)g
一価不飽和脂肪酸	(10.63)g
多価不飽和脂肪酸	(0.82)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(Tr)
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	3.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.3g
灰分	3.9g
ナトリウム	1400mg
カリウム	47mg
カルシウム	79mg
マグネシウム	13mg
リン	8mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.17mg
マンガン	0.04mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	450μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	450μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	38μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	12mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
緑果の塩漬
試料: びん詰　
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子　

グリーンオリーブ（塩漬）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
たんぱく質	1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
イソロイシン	(37)mg
ロイシン	(60)mg
リシン（リジン）	(38)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(14)mg
含硫アミノ酸：シスチン	–
含硫アミノ酸　＜合計＞	–
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(35)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(27)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(62)mg
トレオニン（スレオニン）	(31)mg
トリプトファン	–
バリン	(45)mg
ヒスチジン	(27)mg
アルギニン	(80)mg
アラニン	(51)mg
アスパラギン酸	(110)mg
グルタミン酸	(110)mg
グリシン	(58)mg
プロリン	(48)mg
セリン	(37)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	–
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
緑果の塩漬
試料: びん詰　
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子
米国成分表から推計。データの不足のため、合計及びアミノ酸組成によるたんぱく質は未計算　

グリーンオリーブ（塩漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.6g
脂質	15.0g
トリアシルグリセロール当量	(14.6)g
脂肪酸総量	(13.97)g
飽和脂肪酸	(2.53)g
一価不飽和脂肪酸	(10.63)g
多価不飽和脂肪酸	(0.82)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.12)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.69)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(2100)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(22)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(390)mg
(20:0) アラキジン酸	(67)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(200)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(44)mg
(18:1) ＜計＞	(10000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(43)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(690)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(120)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
緑果の塩漬
試料: びん詰　
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子
ブラックオリーブから推計　

グリーンオリーブ（塩漬）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	75.6g
単糖当量	(Tr)
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(Tr)
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
緑果の塩漬
試料: びん詰　
液汁を除いたもの
廃棄部位： 種子
英国成分表から推計　 　

スタッフドオリーブ（塩漬）の食品成分

スタッフドオリーブ（塩漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	137kcal
水分	75.4g
たんぱく質	0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	14.3g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	2.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.7g
灰分	5.3g
ナトリウム	2000mg
カリウム	28mg
カルシウム	83mg
マグネシウム	13mg
リン	5mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.14mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	490μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	78μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	530μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	44μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	Tr
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	11mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	5.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	5.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
緑果にピメントを詰めた塩漬
試料： びん詰　
液汁を除いたもの