おおさかしろなには、カロテンやカリウム、カルシウム、葉酸などが含まれています。

おおさかしろな（大阪白菜）の効能

おおさかしろなに多く含まれているカロテンは、体内で必要な量だけビタミンAに変換され、活性酸素の除去などによって細胞のガン化を防ぐと考えられています。

また、カリウムも多く含まれており、余分なナトリウムを排泄して高血圧を予防・改善するといわれています。

そのほか、カルシウムや葉酸も豊富で、特に葉酸は血球の再生に必要なため、貧血の予防・改善につながります。

おおさかしろなの人気＆簡単レシピ

おおさかしろな（大阪白菜）は別名「てんまな」と呼ばれます。「はくさい」と「たいさい」の交雑種です。

アブラナ科のおおさかしろなは、キャベツや白菜がとぎれる時期に重宝される野菜で、白菜好きの大阪特産品です。

主に漬物（塩漬け＝浅漬）として利用されるほか、浸し物や炒め物などの調理にも利用されます。

おすすめレシピ

おおさかしろのおひたし

カロテン豊富なおおさかしろなをシンプルなお浸しで。しろなを茹でるときは色が変わったらすぐに取り出すのが、食感を生かすコツ。ちなみに、カロテンは体内で必要な量だけビタミンAに変換され、活性酵素の消去によって細胞のガン化を予防する効果があると言われています。

おおさかしろなのスープ

市販のスープの素を具だくさんに♪熱湯で1分ほど茹でたおおさかしろなをひとくち大に切り、マグカップなどに入れて溶かしたスープの素にプラスすれば完成です。おおさかしろなを事前に茹でておけば、忙しい朝のちょっとした栄養補給にも。

おおさかしろなと油揚げの炊き合わせ

軽く茹でて食べやすい大きさに切ったおおさかしろなと油揚げを合わせて炊いた一品。市販のだしの素を使うと簡単ですが、シンプルな味なのでぜひ自分で出汁もとりたいところ。昆布とカツオの出汁で炊いた料理は格別です。

おおさかしろなと平天のたいたん

おおさかしろなと平天を煮る時間はわずか2〜3分。でも煮上がってすぐ食べるより、一晩おいた方がよく味が染みてさらにおいしくなります。食べるときはゆずを振りかけると見た目もオシャレな仕上がりに♪

おおさかしろなの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

おおさかしろな（葉・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

おおさかしろな（葉・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	13kcal
水分	94.9g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.8g
灰分	1.0g
ナトリウム	22mg
カリウム	400mg
カルシウム	150mg
マグネシウム	21mg
リン	52mg
鉄	1.2mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.06mg
マンガン	0.29mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1300μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1300μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	110μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	150μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	28mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	190μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	0.3g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	6%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元　

おおさかしろな（葉・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.9g
たんぱく質	1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
イソロイシン	(45)mg
ロイシン	(76)mg
リシン（リジン）	(76)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(17)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(17)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(34)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(45)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(37)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(82)mg
トレオニン（スレオニン）	(53)mg
トリプトファン	(15)mg
バリン	(64)mg
ヒスチジン	(29)mg
アルギニン	(69)mg
アラニン	(86)mg
アスパラギン酸	(120)mg
グルタミン酸	(310)mg
グリシン	(56)mg
プロリン	(46)mg
セリン	(57)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
はくさい生から推計
硝酸イオン： 0.3 g　

おおさかしろな（葉・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.9g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.09)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(16)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(1)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(5)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(48)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(3)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元
はくさい生から推計　

おおさかしろな（葉・ゆで）の食品成分

おおさかしろな（葉・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	17kcal
水分	94.0g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.2)g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	3.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.8g
ナトリウム	20mg
カリウム	240mg
カルシウム	140mg
マグネシウム	15mg
リン	46mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.05mg
マンガン	0.29mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1500μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1500μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	130μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.07mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	86μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	24mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	240μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	0.2g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	81%
廃棄率	6%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの　

おおさかしろな（葉・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.0g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.2)g
イソロイシン	(51)mg
ロイシン	(87)mg
リシン（リジン）	(87)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(20)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(19)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(39)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(52)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(42)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(94)mg
トレオニン（スレオニン）	(60)mg
トリプトファン	(17)mg
バリン	(73)mg
ヒスチジン	(33)mg
アルギニン	(79)mg
アラニン	(99)mg
アスパラギン酸	(140)mg
グルタミン酸	(360)mg
グリシン	(64)mg
プロリン	(53)mg
セリン	(65)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1400)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
はくさい生から推計
硝酸イオン： 0.2 g　

おおさかしろな（葉・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	94.0g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.13)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.07)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(24)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(12)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(2)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(8)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(72)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(4)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
はくさい生から推計　

おおさかしろな（塩漬）の食品成分

おおさかしろな（塩漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	22kcal
水分	91.0g
たんぱく質	1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	4.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	2.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.1g
灰分	2.6g
ナトリウム	620mg
カリウム	380mg
カルシウム	130mg
マグネシウム	21mg
リン	52mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.06mg
マンガン	0.26mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1300μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1300μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	110μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	88μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	38mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	340μg
食塩相当量	1.6g
アルコール	–
硝酸イオン	0.3g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	59%
廃棄率	9%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
水洗いし、手搾りしたもの　

おおさかしろな（塩漬）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.0g
たんぱく質	1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.0)g
イソロイシン	(42)mg
ロイシン	(70)mg
リシン（リジン）	(71)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(16)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(16)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(32)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(42)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(34)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(76)mg
トレオニン（スレオニン）	(49)mg
トリプトファン	(14)mg
バリン	(59)mg
ヒスチジン	(27)mg
アルギニン	(64)mg
アラニン	(80)mg
アスパラギン酸	(110)mg
グルタミン酸	(290)mg
グリシン	(52)mg
プロリン	(43)mg
セリン	(53)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1100)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 株元
水洗いし、手搾りしたもの
はくさい生から推計
硝酸イオン： 0.3 g　

おおさかしろな（塩漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	91.0g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.13)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.07)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(24)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(1)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(12)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(Tr)
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(2)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(8)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(72)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	(4)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 株元
水洗いし、手搾りしたもの
はくさい生から推計