牡蠣には、ビタミンB群・Eやタウリン、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、銅が多く含まれています。
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牡蠣の栄養
牡蠣は鉄が豊富であるのに加え、鉄の吸収を助ける銅も多く、赤血球の生成を助けるビタミンB12もたっぷり含んでいるので、貧血予防に効果を発揮します。
また、亜鉛は免疫機能をアップし、カルシウムやマグネシウムは神経の興奮を鎮め、ストレス解消、イライラや不眠症の緩和に有効です。
牡蠣にはタウリンも豊富なので、肝機能を改善し、高血圧や動脈硬化を防ぎます。
いかやたこ、えびと一緒に食べると、体力増強・スタミナアップが期待できます。
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牡蠣の人気&簡単レシピ
牡蠣の旨みがとっても美味しい簡単グラタン。具や牛乳の量は好みで調節してください。具の種類はお好みで。牡蠣は多めがおすすめです。牡蠣とほうれん草はどちらも鉄分が豊富。さらにほうれん草には鉄分の吸収を助けるビタミンCも含まれているので、貧血に効果的です。
かき嫌いも虜になるほどの美味しさ!片栗粉をつけて焼いただけとは思えません。牡蠣の水気をしっかり切り、片栗粉を多めつける、そしてカリッとするまで焼くことがポイント。あらゆる食品の中でも牡蠣は亜鉛の含有量がダントツで多く、新陳代謝を促進、皮膚や髪の保湿、免疫力向上、精力増強、美肌効果など、いろんな形で健康に役立ってくれます。
牡蠣の旨みを味わえるチャウダーです。牛乳と生クリームの量は、お好みで変えてください。人参やじゃが芋を小さめ切ることが時短のポイント。少しとろみをつけたい場合は、牡蠣に小麦粉をまぶしておくと良いようです。牡蠣には肝臓に働きかけるタウリンが豊富に含まれているため、お酒を飲み過ぎて食欲がないときなどにもぴったりです。
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牡蠣の栄養成分表
出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。
牡蠣(養殖・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- 牡蠣(養殖・生)の成分表 可食部100g当たり
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[ 成分表 ] 単位: /100g エネルギー 60kcal 水分 85.0g たんぱく質 6.6g アミノ酸組成によるたんぱく質 4.6g 脂質 1.4g トリアシルグリセロール当量 0.8g 飽和脂肪酸 0.23g 一価不飽和脂肪酸 0.18g 多価不飽和脂肪酸 0.32g コレステロール 51mg 炭水化物 4.7g 利用可能炭水化物(単糖当量) – 水溶性食物繊維 (0)g 不溶性食物繊維 (0)g < 食物繊維総量 > (0)g 灰分 2.3g ナトリウム 520mg カリウム 190mg カルシウム 88mg マグネシウム 74mg リン 100mg 鉄 1.9mg 亜鉛 13.2mg 銅 0.89mg マンガン 0.38mg ヨウ素 73μg セレン 48μg クロム 4μg モリブデン 4μg ビタミンA(レチノール) 22μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 6μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg ビタミンA(レチノール活性当量) 22μg ビタミンB1 0.04mg ビタミンB2 0.14mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.4mg ビタミンB6 0.08mg ビタミンB12 28.1μg 葉酸(ビタミンB9) 40μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.59mg ビオチン(ビタミンB7) 4.5μg ビタミンC 3mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 1.3g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 75% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻 - 牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g 水分 85.0g たんぱく質 6.6g アミノ酸組成によるたんぱく質 4.6g イソロイシン 220mg ロイシン 370mg リシン(リジン) 400mg 含硫アミノ酸:メチオニン 140mg 含硫アミノ酸:シスチン 81mg 含硫アミノ酸 <合計> 220mg 芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg 芳香族アミノ酸:チロシン 180mg 芳香族アミノ酸 <合計> 410mg トレオニン(スレオニン) 260mg トリプトファン 58mg バリン 250mg ヒスチジン 130mg アルギニン 340mg アラニン 360mg アスパラギン酸 570mg グルタミン酸 840mg グリシン 360mg プロリン 290mg セリン 250mg ヒドロキシプロリン (37)mg アミノ酸組成計 5400mg アンモニア 130mg 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 - 牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
-
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g イソロイシン 210mg ロイシン 350mg リシン(リジン) 380mg 含硫アミノ酸:メチオニン 130mg 含硫アミノ酸:シスチン 76mg 含硫アミノ酸 <合計> 210mg 芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg 芳香族アミノ酸:チロシン 180mg 芳香族アミノ酸 <合計> 380mg トレオニン(スレオニン) 240mg トリプトファン 55mg バリン 240mg ヒスチジン 130mg アルギニン 320mg アラニン 340mg アスパラギン酸 540mg グルタミン酸 800mg グリシン 350mg プロリン 280mg セリン 230mg ヒドロキシプロリン (35)mg アミノ酸組成計 5100mg アンモニア 120mg 窒素換算係数1 4.36 窒素換算係数2 6.25 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 - 牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
-
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g イソロイシン 49mg ロイシン 80mg リシン(リジン) 86mg 含硫アミノ酸:メチオニン 30mg 含硫アミノ酸:シスチン 18mg 含硫アミノ酸 <合計> 47mg 芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg 芳香族アミノ酸:チロシン 40mg 芳香族アミノ酸 <合計> 88mg トレオニン(スレオニン) 56mg トリプトファン 13mg バリン 55mg ヒスチジン 29mg アルギニン 74mg アラニン 77mg アスパラギン酸 120mg グルタミン酸 180mg グリシン 79mg プロリン 63mg セリン 54mg ヒドロキシプロリン (8.1)mg アミノ酸組成計 1200mg アンモニア 28mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 - 牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
-
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g イソロイシン 34mg ロイシン 56mg リシン(リジン) 60mg 含硫アミノ酸:メチオニン 21mg 含硫アミノ酸:シスチン 12mg 含硫アミノ酸 <合計> 33mg 芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 33mg 芳香族アミノ酸:チロシン 28mg 芳香族アミノ酸 <合計> 61mg トレオニン(スレオニン) 39mg トリプトファン 8.7mg バリン 38mg ヒスチジン 20mg アルギニン 52mg アラニン 54mg アスパラギン酸 87mg グルタミン酸 130mg グリシン 55mg プロリン 44mg セリン 38mg ヒドロキシプロリン (5.7)mg アミノ酸組成計 810mg アンモニア 19mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 - 牡蠣(養殖・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g 水分 85.0g 脂質 1.4g トリアシルグリセロール当量 0.8g 脂肪酸総量 0.78g 飽和脂肪酸 0.23g 一価不飽和脂肪酸 0.18g 多価不飽和脂肪酸 0.32g n-3系多価不飽和脂肪酸 0.29g n-6系多価不飽和脂肪酸 0.04g (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 35mg (15:0) ペンタデカン酸 5mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 150mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 11mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 30mg (20:0) アラキジン酸 1mg (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 0mg (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 35mg (17:1) ヘプタデセン酸 10mg (18:1) <計> 83mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 22mg (22:1) ドコセン酸 2mg (24:1) テトラコセン酸 27mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 18mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 9mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 45mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 29mg (20:4) n-6 アラキドン酸 12mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 120mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 71mg 未同定脂肪酸 42mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻 - 牡蠣(養殖・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
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脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量 脂肪酸総量 555 飽和脂肪酸 167 一価不飽和脂肪酸 127 多価不飽和脂肪酸 230 n-3系多価不飽和脂肪酸 204 n-6系多価不飽和脂肪酸 26 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 4.5 (15:0) ペンタデカン酸 0.6 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 19.7 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 1.4 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 3.8 (20:0) アラキジン酸 0.1 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 0 (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 4.5 (17:1) ヘプタデセン酸 1.3 (18:1) <計> 10.7 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 2.8 (22:1) ドコセン酸 0.2 (24:1) テトラコセン酸 3.5 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6リノール酸 2.3 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5.8 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.6 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3.7 (20:4) n-6 アラキドン酸 1.5 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 16.0 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.9 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9.2 未同定脂肪酸 5.4 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻 - 牡蠣(養殖・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
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脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質 脂肪酸総量 555 飽和脂肪酸 167 一価不飽和脂肪酸 127 多価不飽和脂肪酸 230 n-3系多価不飽和脂肪酸 204 n-6系多価不飽和脂肪酸 26 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 25 (15:0) ペンタデカン酸 4 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 109 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 8 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 21 (20:0) アラキジン酸 1 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 0 (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 25 (17:1) ヘプタデセン酸 7 (18:1) <計> 59 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 16 (22:1) ドコセン酸 1 (24:1) テトラコセン酸 19 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 13 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 7 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 32 (20:2) n-6 イコサジエン酸 2 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 3 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 21 (20:4) n-6 アラキドン酸 8 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 89 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 51 未同定脂肪酸 30 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
牡蠣(養殖・水煮)の食品成分
- 牡蠣(養殖・水煮)の成分表 可食部100g当たり
-
[ 成分表 ] 単位: /100g エネルギー 91kcal 水分 78.7g たんぱく質 9.5g アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.6)g 脂質 2.2g トリアシルグリセロール当量 1.2g 飽和脂肪酸 0.35g 一価不飽和脂肪酸 0.27g 多価不飽和脂肪酸 0.50g コレステロール 80mg 炭水化物 7.4g 利用可能炭水化物(単糖当量) – 水溶性食物繊維 (0)g 不溶性食物繊維 (0)g < 食物繊維総量 > (0)g 灰分 2.2g ナトリウム 420mg カリウム 170mg カルシウム 58mg マグネシウム 33mg リン 140mg 鉄 2.6mg 亜鉛 14.5mg 銅 1.17mg マンガン 0.31mg ヨウ素 57μg セレン 67μg クロム 4μg モリブデン 5μg ビタミンA(レチノール) 42μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 12μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 12μg ビタミンA(レチノール活性当量) 43μg ビタミンB1 0.04mg ビタミンB2 0.14mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg ビタミンB6 0.06mg ビタミンB12 20.3μg 葉酸(ビタミンB9) 26μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.26mg ビオチン(ビタミンB7) 7.2μg ビタミンC 2mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) 2.9mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 1.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 64% 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
むき身 - 牡蠣(養殖・水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g 水分 78.7g たんぱく質 9.5g アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.6)g イソロイシン (320)mg ロイシン (530)mg リシン(リジン) (570)mg 含硫アミノ酸:メチオニン (200)mg 含硫アミノ酸:シスチン (120)mg 含硫アミノ酸 <合計> (310)mg 芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (320)mg 芳香族アミノ酸:チロシン (270)mg 芳香族アミノ酸 <合計> (580)mg トレオニン(スレオニン) (370)mg トリプトファン (83)mg バリン (360)mg ヒスチジン (190)mg アルギニン (490)mg アラニン (510)mg アスパラギン酸 (820)mg グルタミン酸 (1200)mg グリシン (520)mg プロリン (420)mg セリン (360)mg ヒドロキシプロリン (54)mg アミノ酸組成計 (7700)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
むき身
牡蠣(養殖・生)から推計 - 牡蠣(養殖・水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位: /100g 水分 78.7g 脂質 2.2g トリアシルグリセロール当量 1.2g 脂肪酸総量 1.18g 飽和脂肪酸 0.35g 一価不飽和脂肪酸 0.27g 多価不飽和脂肪酸 0.50g n-3系多価不飽和脂肪酸 0.44g n-6系多価不飽和脂肪酸 0.05g (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 53mg (15:0) ペンタデカン酸 8mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 230mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 16mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 43mg (20:0) アラキジン酸 1mg (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 0mg (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 54mg (17:1) ヘプタデセン酸 15mg (18:1) <計> 130mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 32mg (22:1) ドコセン酸 2mg (24:1) テトラコセン酸 43mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 26mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 14mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 69mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 45mg (20:4) n-6 アラキドン酸 18mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 190mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 110mg 未同定脂肪酸 62mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
むき身 - 牡蠣(養殖・水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
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脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量 脂肪酸総量 538 飽和脂肪酸 161 一価不飽和脂肪酸 123 多価不飽和脂肪酸 225 n-3系多価不飽和脂肪酸 200 n-6系多価不飽和脂肪酸 25 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 4.5 (15:0) ペンタデカン酸 0.6 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 19.6 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 1.4 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 3.7 (20:0) アラキジン酸 0.1 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 0 (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 4.6 (17:1) ヘプタデセン酸 1.3 (18:1) <計> 10.7 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 2.7 (22:1) ドコセン酸 0.1 (24:1) テトラコセン酸 3.6 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6リノール酸 2.2 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5.9 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.6 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3.8 (20:4) n-6 アラキドン酸 1.5 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 16.4 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.0 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9.0 未同定脂肪酸 5.3 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
むき身 - 牡蠣(養殖・水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
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脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質 脂肪酸総量 538 飽和脂肪酸 161 一価不飽和脂肪酸 123 多価不飽和脂肪酸 225 n-3系多価不飽和脂肪酸 200 n-6系多価不飽和脂肪酸 25 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 24 (15:0) ペンタデカン酸 3 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 105 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 7 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 20 (20:0) アラキジン酸 1 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 0 (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 25 (17:1) ヘプタデセン酸 7 (18:1) <計> 57 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 15 (22:1) ドコセン酸 1 (24:1) テトラコセン酸 19 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 12 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 6 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 32 (20:2) n-6 イコサジエン酸 1 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 3 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 20 (20:4) n-6 アラキドン酸 8 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 88 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 48 未同定脂肪酸 28 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
むき身
牡蠣(くん製油漬缶詰)の食品成分
- 牡蠣(くん製油漬缶詰)の成分表 可食部100g当たり
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[ 成分表 ] 単位: /100g エネルギー 298kcal 水分 51.2g たんぱく質 12.5g アミノ酸組成によるたんぱく質 – 脂質 22.6g トリアシルグリセロール当量 21.7g 飽和脂肪酸 6.18g 一価不飽和脂肪酸 3.94g 多価不飽和脂肪酸 10.66g コレステロール 110mg 炭水化物 11.2g 利用可能炭水化物(単糖当量) – 水溶性食物繊維 (0)g 不溶性食物繊維 (0)g < 食物繊維総量 > (0)g 灰分 2.5g ナトリウム 300mg カリウム 140mg カルシウム 35mg マグネシウム 42mg リン 260mg 鉄 4.5mg 亜鉛 25.4mg 銅 2.81mg マンガン 1.03mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) Tr ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) 18μg ビタミンA(レチノール活性当量) 2μg ビタミンB1 0.05mg ビタミンB2 0.09mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg ビタミンB6 0.02mg ビタミンB12 32.2μg 葉酸(ビタミンB9) 25μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.56mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC (0)mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) 9.5mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.7mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.9mg ビタミンK 0μg 食塩相当量 0.8g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの - 牡蠣(くん製油漬缶詰)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位: /100g 水分 51.2g 脂質 22.6g トリアシルグリセロール当量 21.7g 脂肪酸総量 20.77g 飽和脂肪酸 6.18g 一価不飽和脂肪酸 3.94g 多価不飽和脂肪酸 10.66g n-3系多価不飽和脂肪酸 1.09g n-6系多価不飽和脂肪酸 9.51g (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 0mg (12:0) ラウリン酸 11mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 510mg (15:0) ペンタデカン酸 53mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 5000mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 51mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 470mg (20:0) アラキジン酸 28mg (22:0) ベヘン酸 5mg (24:0) リグノセリン酸 16mg (10:1) デセン酸 0mg (14:1) ミリストレイン酸 4mg (15:1) ペンタデセン酸 0mg (16:1) パルミトレイン酸 420mg (17:1) ヘプタデセン酸 38mg (18:1) <計> 3300mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 120mg (22:1) ドコセン酸 24mg (24:1) テトラコセン酸 0mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 59mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 9500mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 240mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 120mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6mg (20:4) n-6 アラキドン酸 39mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 540mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg (22:2) ドコサジエン酸 0mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 190mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの - 牡蠣(くん製油漬缶詰)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
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脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量 脂肪酸総量 919 飽和脂肪酸 273 一価不飽和脂肪酸 174 多価不飽和脂肪酸 472 n-3系多価不飽和脂肪酸 48 n-6系多価不飽和脂肪酸 421 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 0 (12:0) ラウリン酸 0.1 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 2.4 (15:0) ペンタデカン酸 0.3 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 24.3 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 0.2 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 2.2 (20:0) アラキジン酸 0.1 (22:0) ベヘン酸 Tr (24:0) リグノセリン酸 0.1 (10:1) デセン酸 0 (14:1) ミリストレイン酸 Tr (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 2.0 (17:1) ヘプタデセン酸 0.2 (18:1) <計> 16.0 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 0.6 (22:1) ドコセン酸 0.1 (24:1) テトラコセン酸 0 (16:2) ヘキサデカジエン酸 0 (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0 (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3 (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6リノール酸 45.6 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0 (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr (20:4) n-6 アラキドン酸 0.2 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.6 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0 (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0 (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.9 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの - 牡蠣(くん製油漬缶詰)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
-
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質 脂肪酸総量 919 飽和脂肪酸 273 一価不飽和脂肪酸 174 多価不飽和脂肪酸 472 n-3系多価不飽和脂肪酸 48 n-6系多価不飽和脂肪酸 421 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 0 (12:0) ラウリン酸 1 (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 22 (15:0) ペンタデカン酸 2 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 223 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 2 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 21 (20:0) アラキジン酸 1 (22:0) ベヘン酸 Tr (24:0) リグノセリン酸 1 (10:1) デセン酸 0 (14:1) ミリストレイン酸 Tr (15:1) ペンタデセン酸 0 (16:1) パルミトレイン酸 19 (17:1) ヘプタデセン酸 2 (18:1) <計> 148 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 5 (22:1) ドコセン酸 1 (24:1) テトラコセン酸 0 (16:2) ヘキサデカジエン酸 0 (16:3) ヘキサデカトリエン酸 0 (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3 (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 419 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 11 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0 (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr (20:4) n-6 アラキドン酸 2 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 24 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0 (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0 (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの
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