さんまには、EPA・DHAやタウリン、カリウム、カルシウムが含まれています。

さんまの効能

さんまも他の青魚同様、EPA・DHAやタウリンが豊富に含まれているので、生活習慣病・老化・認知症の予防、食欲不振の解消、胃弱の改善などに効果があります。

また、カリウム・葉酸・鉄などの栄養素が造血作用や貧血予防に大きな効果を発揮するほか、ビタミンB群の働きで、疲労回復・体力増強などの効果も期待できます。

さんまの塩焼きに添えられる大根おろしには、さんまのコゲに含まれる発ガン性物質を除去する効果があるといわれています。さらに、玉ねぎやこんぶと一緒に食べると血液がサラサラになり、血栓を防ぎます。

さんまの人気＆簡単レシピ

ピリ辛揚げ焼き秋刀魚

揚げ焼きにしたさんまを、ピリ辛に仕上げました。豊富に含まれるEPA、DHAにより、血液サラサラ効果＆脳細胞の活発化も期待できます。衣になる片栗粉は薄くつけてください。固くなってしまうので、合わせた調味料を加えてからは煮詰めすぎに注意。ぶつ切りにすると食べるときに身と骨が分かれやすくなりますが、中骨が気になる方は3枚に開いて調理してください。

さんまの塩焼き

フライパンで焼く3つのコツは必読！クッキングシートは大きいようなら内側に折込み、くれぐれもフライパンからはみ出ないようにしてください。さんまに含まれるたんぱく質は肉類より消化が早いので、お子さまやお年寄りにもおすすめです。

さんまの竜田揚げ

揚げると小骨も気にならずにサクサク♪こどももパクパク♪片栗粉をつけたとき、余分な粉ははたいて落とてください。食感が悪くなるので、背びれは残さずにキレイに取り除いて。さんまの鮮度が落ちていると、汁に漬けているときや片栗粉をつけたときにボロボロしてきます。厚みがあり、お腹は固く、目は澄んでいて、尻尾を持ったら刀のように一直線に立つ。そんなさんまを選びましょう。

さんまの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

さんま（皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

さんま（皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	297kcal
水分	57.7g
たんぱく質	17.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
脂質	23.6g
トリアシルグリセロール当量	19.2g
飽和脂肪酸	4.06g
一価不飽和脂肪酸	10.01g
多価不飽和脂肪酸	4.39g
コレステロール	65mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	130mg
カリウム	190mg
カルシウム	26mg
マグネシウム	26mg
リン	170mg
鉄	1.3mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.12mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	21μg
セレン	30μg
クロム	2μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	16μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	16μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.1mg
ビタミンB6	0.51mg
ビタミンB12	15.4μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.70mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.1μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	14.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

さんま（皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.7g
たんぱく質	17.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.6g
イソロイシン	830mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	560mg
含硫アミノ酸：シスチン	210mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	760mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	740mg
芳香族アミノ酸：チロシン	630mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	840mg
トリプトファン	220mg
バリン	950mg
ヒスチジン	1200mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2500mg
グリシン	1000mg
プロリン	700mg
セリン	730mg
ヒドロキシプロリン	90mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

さんま（皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	510mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	73mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	77mg
バリン	340mg
ヒスチジン	440mg
アルギニン	400mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	640mg
グルタミン酸	880mg
グリシン	360mg
プロリン	250mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	32mg
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.56
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

さんま（皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	14mg
バリン	61mg
ヒスチジン	79mg
アルギニン	71mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	64mg
プロリン	45mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	5.8mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

さんま（皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	47mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	90mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	78mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	12mg
バリン	54mg
ヒスチジン	70mg
アルギニン	64mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	57mg
プロリン	40mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	5.1mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

さんま（皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	57.7g
脂質	23.6g
トリアシルグリセロール当量	19.2g
脂肪酸総量	18.46g
飽和脂肪酸	4.06g
一価不飽和脂肪酸	10.01g
多価不飽和脂肪酸	4.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸	3.78g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.51g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1mg
(12:0) ラウリン酸	8mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1300mg
(15:0) ペンタデカン酸	130mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	79mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	350mg
(20:0) アラキジン酸	40mg
(22:0) ベヘン酸	4mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	16mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	600mg
(17:1) ヘプタデセン酸	47mg
(18:1) ＜計＞	1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3200mg
(22:1) ドコセン酸	4800mg
(24:1) テトラコセン酸	230mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	39mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	19mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	39mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	260mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	200mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	29mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	720mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	55mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	160mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	84mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	850mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	59mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	24mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	210mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	40mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1600mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

さんま（皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	782
飽和脂肪酸	172
一価不飽和脂肪酸	424
多価不飽和脂肪酸	186
n-3系多価不飽和脂肪酸	160
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	5.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17.6
(22:1) ドコセン酸	26.0
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

さんま（皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	782
飽和脂肪酸	172
一価不飽和脂肪酸	424
多価不飽和脂肪酸	186
n-3系多価不飽和脂肪酸	160
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	57
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	89
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	26
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	45
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	138
(22:1) ドコセン酸	203
(24:1) テトラコセン酸	10
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	31
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	36
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	67
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

さんま（皮つき・焼き）の食品成分

さんま（皮つき・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	270kcal
水分	55.1g
たんぱく質	23.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.3)g
脂質	17.9g
トリアシルグリセロール当量	14.1g
飽和脂肪酸	3.00g
一価不飽和脂肪酸	7.53g
多価不飽和脂肪酸	3.00g
コレステロール	72mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	130mg
カリウム	260mg
カルシウム	37mg
マグネシウム	30mg
リン	220mg
鉄	1.7mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.15mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	25μg
セレン	45μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	11μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	11μg
ビタミンB1	Tr
ビタミンB2	0.30mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.8mg
ビタミンB6	0.42mg
ビタミンB12	16.3μg
葉酸(ビタミンB9)	17μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.93mg
ビオチン(ビタミンB7)	9.4μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	13.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	Tr
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	78%
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
魚体全体を焼いたもの
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
＜第3章表16（文科省サイト）参照＞

さんま（皮つき・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.1g
たんぱく質	23.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(21.3)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(760)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(280)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1000)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(860)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1900)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(290)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(1700)mg
アルギニン	(1500)mg
アラニン	(1500)mg
アスパラギン酸	(2400)mg
グルタミン酸	(3400)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(950)mg
セリン	(1000)mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	(25000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
魚体全体を焼いたもの
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
さんま（皮つき・生）から推計　

さんま（皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.1g
脂質	17.9g
トリアシルグリセロール当量	14.1g
脂肪酸総量	13.53g
飽和脂肪酸	3.00g
一価不飽和脂肪酸	7.53g
多価不飽和脂肪酸	3.00g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.58g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.35g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	6mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	900mg
(15:0) ペンタデカン酸	96mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	63mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	290mg
(20:0) アラキジン酸	31mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	10mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	410mg
(17:1) ヘプタデセン酸	33mg
(18:1) ＜計＞	830mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2400mg
(22:1) ドコセン酸	3700mg
(24:1) テトラコセン酸	170mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	28mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	26mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	180mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	18mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	400mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	41mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	110mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	54mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	560mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	39mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	18mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	150mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	33mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1200mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
魚体全体を焼いたもの
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

さんま（皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	755
飽和脂肪酸	167
一価不飽和脂肪酸	421
多価不飽和脂肪酸	167
n-3系多価不飽和脂肪酸	144
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	6.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	6.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17.5
(22:1) ドコセン酸	27.4
(24:1) テトラコセン酸	1.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
魚体全体を焼いたもの
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　

さんま（皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	755
飽和脂肪酸	167
一価不飽和脂肪酸	421
多価不飽和脂肪酸	167
n-3系多価不飽和脂肪酸	144
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	51
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	89
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	46
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	132
(22:1) ドコセン酸	207
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	22
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	32
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	66
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
魚体全体を焼いたもの
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等　 　

さんま（皮なし・刺身）の食品成分

さんま（皮なし・刺身）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	335kcal
水分	54.5g
たんぱく質	16.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.2g
脂質	28.0g
トリアシルグリセロール当量	24.9g
飽和脂肪酸	5.42g
一価不飽和脂肪酸	10.79g
多価不飽和脂肪酸	7.70g
コレステロール	54mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	120mg
カリウム	200mg
カルシウム	15mg
マグネシウム	25mg
リン	160mg
鉄	1.3mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.13mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	30μg
セレン	25μg
クロム	Tr
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	26μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	26μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.9mg
ビタミンB6	0.58mg
ビタミンB12	15.2μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.57mg
ビオチン(ビタミンB7)	8.4μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	11.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	–
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照　

さんま（皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.5g
たんぱく質	16.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.2g
イソロイシン	820mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	540mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	740mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	720mg
芳香族アミノ酸：チロシン	630mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1300mg
トレオニン（スレオニン）	820mg
トリプトファン	210mg
バリン	930mg
ヒスチジン	1200mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	2400mg
グリシン	880mg
プロリン	640mg
セリン	710mg
ヒドロキシプロリン	49mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	260mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら　

さんま（皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	520mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	74mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	310mg
トリプトファン	77mg
バリン	340mg
ヒスチジン	460mg
アルギニン	400mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	890mg
グリシン	320mg
プロリン	240mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	18mg
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	98mg
窒素換算係数１	5.62
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： さいら　

さんま（皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	49mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	14mg
バリン	61mg
ヒスチジン	82mg
アルギニン	71mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	58mg
プロリン	42mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	3.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら　

さんま（皮なし・刺身）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	12mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	80mg
トレオニン（スレオニン）	49mg
トリプトファン	12mg
バリン	55mg
ヒスチジン	74mg
アルギニン	63mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	52mg
プロリン	38mg
セリン	42mg
ヒドロキシプロリン	2.9mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さいら　

さんま（皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	54.5g
脂質	28.0g
トリアシルグリセロール当量	24.9g
脂肪酸総量	23.91g
飽和脂肪酸	5.42g
一価不飽和脂肪酸	10.79g
多価不飽和脂肪酸	7.70g
n-3系多価不飽和脂肪酸	6.92g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.65g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	9mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1900mg
(15:0) ペンタデカン酸	150mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	87mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	420mg
(20:0) アラキジン酸	49mg
(22:0) ベヘン酸	14mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	21mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	630mg
(17:1) ヘプタデセン酸	79mg
(18:1) ＜計＞	1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	230mg
(20:1) イコセン酸	4000mg
(22:1) ドコセン酸	4600mg
(24:1) テトラコセン酸	220mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	59mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	21mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	50mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	410mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1400mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	77mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	25mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	300mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	95mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1500mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	96mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	330mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	52mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	2800mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照。　

さんま（皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	853
飽和脂肪酸	194
一価不飽和脂肪酸	385
多価不飽和脂肪酸	275
n-3系多価不飽和脂肪酸	247
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	11.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	5.2
(18:1) n-9 オレイン酸	4.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1.0
(20:1) イコセン酸	16.7
(22:1) ドコセン酸	19.2
(24:1) テトラコセン酸	0.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	6.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照。　

さんま（皮なし・刺身）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	853
飽和脂肪酸	194
一価不飽和脂肪酸	385
多価不飽和脂肪酸	275
n-3系多価不飽和脂肪酸	247
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	66
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	101
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	15
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	45
(18:1) n-9 オレイン酸	37
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	8
(20:1) イコセン酸	143
(22:1) ドコセン酸	164
(24:1) テトラコセン酸	8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	14
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	15
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	51
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	11
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	55
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	101
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さいら
同一試料の皮つき、生の分析値： 第2章別表（文科省サイト）参照。　 　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

干したさんまの食品成分表

さんまの缶詰の食品成分表